Сочевичний суп по турецьки

Сочевиця – найдавніша представниця сімейства бобових. Вона багата на білки і вуглеводи. Коричневу сочевицю додають до м’яса і салатів. Червона сочевиця дуже шанована в азіатській кухні. Її пікантний присмак використовують для приготування національних страв жителі Сходу.

Суп з сочевиці по-турецьки «Мерджімек чорбаси»

складові

  • сочевиця (краще червона) – 100 гр .;
  • вода – 1 л .;
  • оливкова олія – ??100 мл .;
  • цибуля білий ріпчаста – 50 гр .;
  • морква – 50 гр .;
  • лимон – 30 гр .;
  • м’ята – 3-4 гр. (Можна використовувати сушену);
  • сіль, червоний перець чилі, спеції – за смаком.

приготування

  1. Очищаємо моркву з цибулею і дрібно їх шаткуємо. Можна потерти на середній терці.
  2. Обсмажуємо на розпеченому оливковій олії до м’якості. Потрібно, щоб морква потемніла.
  3. Сочевицю промиваємо і закидаємо в каструлю. До неї відправляємо обсмажені овочі разом з маслом. Вливаємо воду і ставимо на вогонь.
  4. Як тільки суп закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і під закритою кришкою варимо близько 10 хвилин.
  5. У самому кінці приготування додаємо в суп з сочевиці спеції, сіль і гілочку м’яти.
  6. Готовий суп переливаємо в блендер і подрібнюємо до отримання пюре. Заливаємо назад в каструлю і доводимо до кипіння.
  7. Подавати, взбризнув соком лимона і прикрасивши листочками м’яти і шматочком лимона.

Такий рецепт супу з сочевиці простий у приготуванні.

Це вегетаріанське блюдо, багате рослинним білком. При бажанні можете готувати його на м’ясному бульйоні.

Турецький суп-пюре з червоної сочевиці

складові

  • сочевиця червона – 250 гр .;
  • картопля – 100 гр .;
  • морква – 50 гр .;
  • цибуля білий – 50 гр .;
  • вода – 2.5 літра;
  • томатна паста – 25 гр .;
  • масло вершкове – 5 гр .;
  • кмин – 3 гр .;
  • чебрець – 6 гр .;
  • м’ята суха – 5 гр .;
  • сіль за смаком.

приготування

  1. Овочі очищаємо і моєму. Нарізаємо дрібними кубиками картоплю і моркву, цибулю натираємо на середній тертці.
  2. Сочевицю промиваємо під проточною водою, поки вона не стане прозорою.
  3. Закладаємо в каструлю промиту сочевицю і приготовані овочі. Заливаємо тільки холодною водою і ставимо на вогонь.
  4. Як тільки сочевичний суп закипить, робимо вогонь середнім і варимо близько півгодини. За цей час овочі повинні повністю приготуватися.
  5. Як тільки овочі будуть готові, закладаємо в суп з сочевиці всі інші інгредієнти: томатну пасту, вершкове масло, тмин, чебрець і м’яту. Солимо до смаку.
  6. Доводимо сочевичний суп до кипіння і подрібнюємо його блендером до отримання пюре.
  7. Вогонь зменшуємо до мінімального і продовжуємо варити ще хвилин 10. Вимикаємо плиту і даємо час, щоб суп з сочевиці настоявся ще стільки ж.

Гарячий суп наливаємо в тарілки і за бажанням заправляємо лимонним соком. Рецепт супу схожий на попередній, з тією лише різницею, що в нього додається більше овочів.

Сочевичний суп-пюре по-турецьки з грибами

складові

  • сочевиця червона (сорти Містраль) – 200 гр .;
  • вода – 1 літр;
  • оливкова олія – ??100 гр .;
  • цибуля білий ріпчаста – 70 гр .;
  • морква – 100 гр .;
  • гриби печериці – 200 гр .;
  • сіль і спеції – за смаком;
  • зелень – для прикраси;
  • багет – для приготування грінок або крутонов.

приготування

  1. Овочі очищаємо і дрібно рубаємо або трьом на середній тертці.
  2. Наливаємо в сковорідку масло і розпалює його. Як тільки воно досить розігрілося, зменшуємо вогонь і закладаємо в сковорідку підготовлені овочі. Тушкуємо на дуже маленькому вогні під кришкою, періодично помішуючи.
  3. Тим часом готуємо до закладки гриби. Промиваємо їх і розрізаємо на тонкі пластинки.
  4. Як тільки овочі згасити – морква стала м’якше і трохи потемніла, цибуля карамелізований і теж став м’яким, закладаємо до них гриби. Продовжуємо гасити, поки не випарується вода, яка з’явилася від грибів. Після цього тушкуємо ще близько 10 хвилин.
  5. Поки готуються овочі з грибами, промиваємо зерна сочевиці до чистої води.
  6. Беремо товстостінну каструлю або казан. Закладаємо туди сочевицю, додаємо овочі і вливаємо холодну воду. Відправляємо на плиту.
  7. Як тільки наш сочевичний суп-пюре по-турецьки закипів, робимо найменший вогонь і варимо до готовності (хвилин 15-20) під закритою кришкою. Суп повинен буквально мліти.
  8. В кінці приготування додаємо спеції і сіль за смаком. Збиваємо блендером в пюре і Томім ще хвилин 5, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
  9. Поки вариться сочевичний суп, можна приготувати грінки або крутони. Рецепт дуже простий. Багет нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо на крапельці оливкової олії до хрусткої золотистої скоринки. Крутонами готуються в духовці. Потрібно кубики багета розкласти на деко і помістити в розігріту духовку, попередньо взбризнув їх тим же оливковою олією і за бажанням присмачивши спеціями, які ми використовуємо для приготування супу.

Гарячий суп розливаємо в глибокі тарілки. Зелень краще подавати в окремій мисочці, як і грінки. Кожен додасть їх за бажанням. Можна залишити кілька пластинок обсмажених грибів і помістити їх зверху супу. Такий рецепт дає можливість приготувати вишуканий сочевичний турецька суп навіть до святкового столу.

Поради

  • Рецепт чечевичного супу передбачає швидке приготування. Сочевиця, на відміну від її бобових побратимів готується значно швидше. Але її обов’язково потрібно промивати до чистої води – тоді смак буде набагато яскравіше.

Турецький суп має свій базовий рецепт. Це «Мерджімек чорбаси». Але якщо ви додасте в нього свої інгредієнти, наприклад овочі, або приготуєте його на м’ясному бульйоні – вийде турецьке блюдо з оригінальними нотками.

  • Суп-пюре, рецепт якого передбачає підготовку без додавання картоплі, трохи втрачає в текстурі. Якщо в такий суп ви додасте хоча б одну картоплину, він стане шовковистим за текстурою, набуваючи «оксамитовий» присмак.
  • Рецепти турецьких страв, зокрема супів, рекомендують використання спецій. Вони надають їм етнічну нотку. Завжди додавайте кмин, шафран, чебрець, куркуму – тоді ваші страви будуть мати східний присмак.

Сочевиця користується на Сході популярністю і повагою. Європейці чомусь не надають їй особливого значення, хоча вона – одна з найдавніших представниць бобової культури. Вміст білка в чечевиці, особливо червоної, найвище. Але слід пам’ятати, що людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, вживання білкових показано в дуже маленьких кількостях або протипоказано взагалі.

Ссылка на основную публикацию