Солянка на зиму з грибами і капустою

Солянку на зиму з грибами і капустою зручно заготовлювати пізньої осені, коли вся капуста дозріла і готова до переробки. До того ж, без холодного і сухого сховища овоч швидко псується, втрачає апетитний соковитий вид, підсихає і зменшується в масі. Що стосується другого інгредієнта – грибів, то готувати можна як з свіжих, так і з заморожених, як з лісових, так і з магазинних печериць – з заморожених лісових, до речі, навіть легше, ніж, зі свіжих, не треба попередньо обробляти. Грибов додають зовсім небагато, близько 10% від маси капусти. Крім того, в капустяну солянку варто включити ще й інших овочів. Стандартний набір – морква, цибуля, помідори або томатний соус – вийде смачна класика капустяних солянок.

Як використовувати взимку солянку з грибами і капустою? Перше, що спадає на думку, – просто як закуску, адже солянка самодостатня. Потім гарнір до м’ясних страв. А які з неї щі виходять! Наваристі, розкішні! Можна сказати, що солянка – один із способів приготувати борщову заправку на зиму! Нарешті, пироги і пиріжки з начинкою з капусти і грибів – жанр відомий і улюблений багатьма господинями.

Висновок: солянки смачні і корисні, зручні і практичні. А солянки з капусти з грибами – апетитні і ароматні подвійно. Готуйте з задоволенням!

складові

  • капуста 3 кг
  • морква 300 г
  • цибуля 300 г
  • гриби 200 г
  • томатний соус або вода 0,5 склянки
  • рослинне масло 0,5 склянки
  • лимонна кислота 0,5 ч. ложки
  • лавровий лист за смаком
  • сіль 2-3 ч. ложки
  • чорний мелений перець за смаком

Як приготувати капустяну солянку із замороженими грибами

  1. Капусту вимийте і підготуйте, знявши верхні жорсткі, підсохлі або зіпсовані листя. Розріжте качани на кілька великих частин, видаливши качан. Покладіть кожну частину овоча на обробну дошку і наріжте тонкою соломкою.
  2. Подрібнену капусту складіть в глибоку каструлю з нержавіючої сталі. Додайте туди ж сіль і перетріть з нею шатківницю до виділення соку. Залиште овоч настоятися.
  3. Очистіть цибулю і моркву. Подрібніть овочі тонкою соломкою. Морква зручно натерти на “корейської” тертці.
  4. Лук тушкуйте в половині від зазначеної кількості рослинного масла. Тушкуйте також морква. Приготовану пассеровку додайте в капусту і поставте солянку гаситися на середньому вогні до закипання.
  5. Заморожені відварені гриби обдайте окропом і дрібно наріжте. Додайте їх в овочеву масу. Заправте солянку томатним соусом, спеціями і готуйте під кришкою на мінімальному вогні 40 хвилин. Якщо ваша капуста не соковита, додайте трохи окропу. Регулюйте кількість солі, відштовхуючись від смаку томатного соусу і своїх переваг. В кінці приготування додайте розчинену в столовій ложці окропу лимонну кислоту і прокип’ятіть заготовку 2 хвилини, рівномірно розмішавши овочеву масу.
  6. Розподіліть капустяну солянку по сухим, раніше простерилізованою півлітрових банкам і поставте їх стерилізувати на водяну «лазню» протягом 30 хвилин. Не забудьте накрити горлечко банок прокип’ячену кришками. Щоб під час стерилізації в заготовку не були бризки окропу, притисніть зверху кришки блюдцем або будь-яким вантажем.
  7. Готову солянку закатати і укутайте на ніч. Зберігайте закачування в прохолодному приміщенні або в холодильнику.

Ссылка на основную публикацию