Солянка збірна м’ясна – класичний рецепт

Такий дивний, російська, зимовий суп як солянка, невідомий більше ні в якій кухні світу. Це і перше і друге блюдо в одному посуді. Солянка збірна м’ясна готується за класичним рецептом з двома або трьома сортами м’яса і з декількома видами ковбаси. Справжнє м’ясне асорті.

У супі обов’язково повинні бути присутніми солоні огірки або квашена капуста. Використовують і солоні гриби. Без солоненького вона і «солянкою» не буде. І ще, вона повинна бути без картоплі. Однак, як у всіх російських супах, нам ніхто не заборонить додати і картоплю, і моркву.

У нас, в Сибіру вже справжня зима настала і їжі хочеться ситної, гарячої. Я сьогодні готую найкарколомніший, наваристий суп-солянку. І запрошую всіх взяти участь в цьому заході. Напишіть потім в коментарях смачно Чи є у Вас вийшло.

В цій статті:

  • Основні секрети приготування
  • Рецепт домашньої збірної солянки
  • М’ясне асорті в мультиварці – відео

Правила і секрети приготування солянки

Для початку кілька слів про деякі основні моменти, які необхідно враховувати коли беретеся варити солянку.

1. Що стосується м’яса, то беріть будь-, яке є у Вас на даний момент. Підходять так само м’ясні субпродукти, буженина або карбонат. Набір ковбас і м’яса можете варіювати на свій смак. І філе і цукрові кісточки чудово поєднуються в цьому унікальному супі.

Хто не любить свинину або боїться високої калорійності, може взяти пісну телятинку, курку, індичку.

2. Копченості повинні бути присутніми обов’язково. Копчені реберця або, хоча б, шматочок копченої ковбаси.

3. Посуд – звичайна каструля для варіння супів і глибока сковорода для обсмажування овочів. Так само дуже добре виходить це блюдо і в мультиварці.

4. Під час посту, готують пісну, грибну солянку. Вона не поступається за смаком м’ясної і може мати в складі кілька видів грибів.

5. Якщо будете додавати картоплю, не забувайте, що солянка відноситься до кислих супів. Про це я писала в рецепті розсольнику з перловкою і солоними огірками. Спочатку нехай звариться картопля, а потім кладемо в суп солоні гриби, огірки, кислу капусту або інші кислі продукти. Огірки брати бажано не мариновані, а саме солоні, тобто кислий посол.

Рецепт солянка збірної по домашньому

Мої чоловіки з усіх супів воліють солянку, звичайно, за те, що м’яса в цей суп я кладу багато і різного. Я взяла сьогодні грудинку яловичини, а з копченостей реберця свинячі. І мозкової, яловичий мосёл.

Скільки б не було м’яса, але обов’язково додавати в каструлю цукрову кісточку для наваристого бульйону.

У мене все м’ясо чисте, з приватного господарства. Тому варити і зливати бульйон я не буду. З ковбас у мене шинка, копчена ковбаска «прима» і сосиски прості і мисливські.

Що знадобиться:

приготування:

1. Промиту грудинку і цукрову кістку кладу в каструлю і наливаю три літри води. Туди ж відправляю копчені свинячі ребра. Ставлю на плиту. Коли закипить, кидаю одну цілу, очищену цибулину і парочку лаврових листків. Вариться, поки м’ясо не стане м’яким.

2. Другу цибулину розрізаю навпіл, потім на четвертинки і на тонкі смужки. Морквину потерла на тертці. Ставлю на вогонь сковороду і наливаю трошки масла. Обсмажую спочатку цибулю до легкої прозорості, потім морква. Коли морквина обжарится, відправляю в сковороду томат-пасту.

3. Все добре перемішую і додаю туди ж соломку нарізаних cолених огірків. І ще протушкувати хвилин сім на невеликому вогні.

4. М’ясо зварилася. Дістаю з каструлі м’ясо і кістки. Кістки викидаю, а м’ясо розрізаю на кубики і закидаю назад в каструлю. Я варю з картоплею, тому на цьому етапі опускаю в каструлю і нарізану соломкою картоплю. Нехай вариться поки не буде готовий картопля. Тим часом нарізала довільно все ковбаски.

5. Картопля вже зварилася, тому я додаю обсмажені овочі. Підливаю стакан розсолу. І висипаю ковбасну нарізку.

6. На цьому етапі солю, перчу, кидаю ще пару листочків лаврушки і дві столові ложки каперсів. А оливки просто висипаю з банки в мисочку і і додавати їх вже буде кожен в свою тарілку.

7. Закриваю кришку і зменшуємо вогонь до самого малого. Нехай потомиться ще хвилин 5. Потім ще залишаю на півгодинки настоятися. Ось наша солянка і готова.

Подаю зі сметаною або зі своїм домашнім майонезом. Вже кожен по своєму смаку кладе в свою тарілку оливки, посічену зелень і нарізаний кружечками лимон.

Пригощайте своїх друзів і близьких знатної солянкою. Вона вже давно перетворилася з російської, народної їжі в вишукане, ресторанне блюдо.

Солянка збірна м’ясна в мультиварці

Цей відеоролик від каналу «Їжа та рецепти для мультиварки від Марини Петрушенко» для тих, хто любить готувати все швидко і без проблем.

На цьому я закінчу свою статтю про супах-солянках і прощаюся з вами до наступних смачних рецептів. Дякую всім, хто зі мною сьогодні готував!

Ссылка на основную публикацию