Солянка збірна м’ясна: покроковий рецепт з фото

Мені подобається варити солянку після свят або застіль. І один з таких варіантів – Новий Рік. Коли вже втомлюєшся від салатів, закусок і іншої живності і хочеться ріденького – супчика. Як правило, в такий час в холодильнику багато залишків різних ковбас, «нарізок», трапляється копчена або запечена курка, залишки оливок від якогось салату, лимон … в загальному повний список інгредієнтів для приготування супу, який не дарма називається збірної м’ясної солянкою. А ще він хороший в холоду, так як дуже ядрений і зігріває цієї своєї сильний. Для нього можна навіть спеціально не варити бульйон, досить буде навару з усіх м’ясних складових. Так що, сьогодні подивимося, яким чином можна приготувати солянку. Будуть три рецепта з покроковими фото: перший максимально наближений до класичного варіанту, другий теж стане в нагоді багатьом – в мультиварці і третій – варіація на тему.

Класичний рецепт суп «Солянка м’ясна збірна» (або майже класичний)

Чому «майже»? Тому що, якщо вірити старій радянській кулінарній книзі, до складу супу повинні входити нирки і каперси. З першими я, чесно кажучи, ніколи справи не мала, а друге у мене не сталося в холодильнику. Але повірте не слова і без них страва вийшла дуже смачним і наваристим.

Інгредієнти на 6 порцій:

  • докторська ковбаса – 100гр;
  • сервелат – 100гр;
  • грудинка копчена – 100гр;
  • філе курячої грудки – 1 шматок;
  • м’ясний бульйон (або вода) – 2,5 літра;
  • цибуля – 1шт;
  • томатна паста – 1ч.л .;
  • солоні огірки – 2шт;
  • оливки – 5-6шт;
  • лимон – 1шт;
  • сіль за смаком;
  • суміш спецій для курки – 0,5ч.л .;
  • рослинне масло – 1ст.л .;
  • сметана для подачі.

Як в домашніх умовах приготувати м’ясну солянку збірну

  1. Якщо ви вирішите готувати на бульйоні, то його потрібно зварити заздалегідь.
  2. Якщо у вас немає готової копченої або запеченої курки, то беремо сиру курячу грудку, натираємо її сіллю, спеціями для курки, загортаємо в фольгу, ставимо в нагріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин. Робити це можна в той час, коли вариться бульйон.
  3. Готове куряче м’ясо розгортаємо, даємо трохи охолонути і розбираємо на шматочки руками.
  4. Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
  5. У сковороду наливаємо масло, нагріваємо, кладемо цибулю, обсмажуємо його до прозорості і додаємо томатну пасту. Пасеруємо на помірному вогні протягом 3-5 хвилин.
  6. Вся м’ясні інгредієнти для солянки нарізаємо кубиками середнього розміру.
  7. У огірків при необхідності знімаємо шкірку (якщо вона жорстка) і можна видалити чайною ложкою насіння (якщо вони великі). Огірки ріжемо кубиками, такими ж як і м’ясо.
  8. Оливки краще брати без кісточок, з ними простіше. Розрізаємо в залежності від розміру навпіл або на 3-4 частини.
  9. Коли все підготовлено, кладемо в каструлю з киплячим бульйоном або водою все бачачи м’яса, включаючи курку. А також огірки і оливки. Вогонь зменшуємо і готуємо під прикритою кришкою протягом 30 хвилин. Потім пробуємо на сіль, якщо треба кладемо трохи. Лимон розрізаємо навпіл, з половини видавлюємо сік і виливаємо його в суп. Перемішуємо і відключаємо.

Другу половинку лимона нарізаємо скибочками, сметану кладемо в соусник і подаємо їх разом зі смачною гарячою солянкою.

М’ясна солянка в мультиварці


Цей варіант вже більш повсякденний, перелік продуктів буде значно менше, ніж в попередньому рецепті. Готувати її ми будемо в мультиварці. Не дивлячись на свою простоту цей суп теж по-домашньому смачний і ситний.

Складові:

  • копчена ковбаса – 50гр;
  • сосиски – 2шт;
  • свинячі реберця – 150гр;
  • картопля – 1шт;
  • сік половини лимона;
  • цибуля – 1/2 шт;
  • морква – 1/2 шт;
  • томатна паста – 1ст.л .;
  • солоні огірки – 150гр;
  • соняшникова олія – ??1ст.л .;
  • сіль за смаком.

Як зварити м’ясну солянку збірну в мультиварці

  1. Цибулю і моркву чистимо і моєму. Цибулю нарізаємо кубиком, моркву натираємо на дрібній тертці. У чашу мультиварки наливаємо масло. Обсмажуємо овочі протягом 2-3 хвилин. Обсмажування проводиться в залежності від марки приладу або в режимі «Жарка», або в режимі «Гасіння».
  2. Потім викладіть до овочів свинячі ребра, нарізану ковбасу і сосиски, томатну пасту і нарізану картоплю. Ковбасу я зазвичай ріжу або кубиками, або соломкою, сосиски просто поперек на кружечки, картопля – середніми шматочками. Картопля в мене була велика, тому вистачило одного бульби, якщо у вас буде невелика можна покласти пару.
  3. Вливаємо стільки води, скільки дозволяє чаша мультиварки. У мене вона об’ємом 2 літри.
  4. Потім кладемо сіль, встановіть програми «Суп». Дана програма автоматично виставить час приготування 1 годину. Або в режимі «Гасіння» для моделей, у яких немає спеціального режиму для варіння супів, при цей час встановлюємо на 1,5 години.
  5. За 15 хвилин до закінчення програми нарізаємо соломкою солоні огірки і додаємо їх в солянку. Туди ж видавлюємо сік половини лимона.

Оригінальна солянка з фаршем і докторською ковбасою


Словосполучення «збірна солянка» вже давно стало синонімом набору з великої кількості різних компонентів, які, тим не менш, відмінно поєднуються. Свою історію цей вислів веде від назви всім відомого супу. Рецепт зазвичай включає в себе велику кількість копченостей і видів м’яса, і, зрозуміло, солоні огірочки. Часто господині готують цей суп в домашніх умовах з того, що просто є в будинку. Оригінальна солянка з фаршем – не виняток, проте навіть таке «безглузде» на перший погляд страва вийде оригінальним і дуже смачним.

Складові:

  • м’ясний фарш – 150гр;
  • свинина на кістці (суповий набір) – 200гр;
  • ковбаса варена «Докторська» – 150гр;
  • мариновані або солоні огірки – 2-3шт;
  • оливки або маслини – 10-15шт;
  • томатна паста чи кетчуп – 1ст.л .;
  • приправи, зелень – за смаком.

Процес приготування:

  1. Суповий набір кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою, відправляємо на плиту. Варимо на повільному вогні м’ясний бульйон близько півгодини. Після закипання знімаємо пінку. Солимо і приправляємо за смаком.
  2. Фарш обсмажуємо на сковороді з томатною пастою. Можна використовувати будь-який фарш з м’яса або птиці.
  3. Ковбасу нарізаємо великими брусочками. «Докторську» можна замінити на будь-який вид ковбаси, який буде у вас в холодильнику.
  4. В обсмажений фарш додаємо трохи спецій. Відправляємо його в бульйон.
  5. Огірки ріжемо великими шматочками, оливки – на три частини поперек.
  6. Всі нарізані овочі, ковбасу, а також дрібно посічену зелень (зелений лук, петрушку) відправляємо в бульйон. Варимо ще 20 хвилин. Потім накриваємо кришкою і даємо настоятися близько півгодини. Солянка «Оригінальна» готова! Подаємо до столу в гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню.

Ось такі різні варіанти однієї страви можуть у вас вийде. Смачного!

Ссылка на основную публикацию