Сосиски в домашніх умовах

Сосиски в домашніх умовах

Домашні сосиски здаються проблемним стравою тільки на вигляд. Якщо зможете перебороти огиду при роботі з кишками, то отримаєте в результаті дуже смачне блюдо, яке обов’язково сподобається всім. А якщо відчуваєте непереборну несумісність зі свинячими кишками – готуйте з оболонкою з харчової плівки – теж варіант.

зміст

  • З чого роблять сосиски в домашніх умовах
  • Натуральна оболонка для домашніх сосисок: як нею маніпулювати
  • Про курячому фарші для сосисок
  • Що знадобиться для приготування сосисок в кишках
  • Як приготувати сосиски в домашніх умовах в натуральній оболонці
  • Як приготувати домашні сосиски в харчовій плівці

Про рецепті сосисок в домашніх умовах

Сосиски можна робити з будь-якого фаршу, наповнюючи їм або натуральну оболонку (кишки), або загортаючи в харчову плівку. “Справжні”, правильні сосиски – звичайно, в оболонці з кишок. Вони і складніше, тому покроковий рецепт з фото має сенс робити на тему “кишок”. Про “полегшених” сосисках в харчовій плівці теж обов’язково розповім, це зовсім просто.

Що стосується фаршу, то курячий – найдієтичніший, пожирнее курячо-свинячий, а свинячо-яловичий – вже без знижок на “здорове харчування”, хоча здоровіше в будь-якому випадку сосиски будуть, адже ви знаєте і контролюєте склад – на те вони і в домашніх умовах.

Натуральна оболонка для домашніх сосисок

Отже, все починається з покупки свинячих кишок на ринку і їх підготовці до використання. Про те, як це зробити, читайте детальніше тут. Якщо коротко: треба розрізати кишки на зручні відрізки (до 1 метра завдовжки), промити їх і трохи обробити тупим боком ножа, потім вивернути кишки навиворіт – всі маніпуляції повторити. Кишки досить еластичні, порвати їх складно, так що переживати з цього приводу не варто. Далі їх не вивертати, так як наповнювати фаршем слід зовнішню частину кишок. Для кращого ефекту можна замочити кишки в холодній воді, злегка розведеною оцтом, на пару годин.

Про курячому фарші

Домашні сосиски з курячого м’яса виходять досить соковитими і м’якими. Головне – використовувати не сухі частини птиці; відмінно підходить курячий карбонад або цілі стегенця. І все ж для перестраховки можна додати трохи свіжого сала і сиру картоплю. М’ясо курки або дрібно рубається ножем, або перекручується через м’ясорубку з використанням великої насадки.

Коли я готую сосиски в харчовій плівці, обходжуся без подстаховкі. Дієтичні – значить, дієтичні. Склад інший, технологія приготування найпростіша. Читайте про неї нижче.

складові

  • курячий карбонад 500 г
  • кишки свинячі 100 г
  • свиняче сало свіже 50 г
  • цибуля ріпчаста 1 штука
  • картопля 1 штука
  • вода 1 літр
  • оцет 9% 1 столова ложка
  • масло рослинне 1 столова ложка
  • сіль, спеції за смаком

Як приготувати курячі сосиски в натуральній оболонці

  1. Всі необхідні продукти підготуйте. Кишки добре промийте і витримайте в холодній воді з оцтом протягом двох годин заздалегідь. Куряче м’ясо необхідно свіже або охолоджене. Карбонади звільніть від кісток, а шкурку не викидайте – стане в нагоді в фарші.
  2. Підготовлені кишки добре промийте ще раз під проточною водою і відкиньте на друшляк.
  3. Для начинки підготуйте все, що знадобиться при завантаженні м’ясорубки. Курячі карбонади промийте і розріжте на 3-4 частини кожен, картопля очистіть від шкірки, промийте, наріжте шматочками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, розріжте на 4 частини. Свиняче сало наріжте ножем на невеликі шматочки.
  4. В м’ясорубку встановіть насадку з найбільшими отворами і перекрутити все інгредієнти.
  5. Переінсталюйте на м’ясорубку насадку для ковбас, натягніть підготовлену кишку на трубку. Випустіть по можливості повітря з трубки. Зауважте вузлом кінець кишки Фарш посоліть, поперчіть і приступайте до наповнення.
  6. Завантажуйте фарш ложкою в м’ясорубку, перетягуйте або перекручуйте сосиски в міру наповнення, через кожні 6-7 сантиметрів. Сформуйте таким чином 6 сосисок.
  7. Підготовлені домашні сосиски спочатку потрібно трохи відварити, а потім засмажити на сковороді або на грилі.
  8. Дуже зручно користуватися пароваркою для цієї мети. У чашу викладіть сосиски, встановіть над резервуаром з киплячою водою і готуйте на пару 20 хвилин.
  9. Сосиски можна не проколювати, вони не рвуться і не лопаються на цьому етапі.
  10. Потім на сковороді, на розпеченому маслі почніть обсмажувати домашні сосиски з курки.
  11. За допомогою лопатки, перевертайте їх і обсмажте рівномірно з усіх боків до яскравого золотистого кольору.
  12. Готові сосиски потрібно подавати в гарячому вигляді.

Подавайте до домашніх сосисок велику порцію овочевого салату і домашній томатний соус.

Порада: після того, як сосиски відварити, їх можна відокремити один від одного, просто розрізавши вузли ножем, форму свою вони вже не втратять. Зате вам легше буде обсмажувати їх на сковороді.

Як приготувати домашні сосиски в харчовій плівці

Ми з вами вже домовилися, що в плівці будемо готувати виключно дієтичні сосиски – ніякого сала, та й сама курятина делікатна – філейні частини. Цілком достатньо молока і вершків. А ось пригощати молочні сосисками можна навіть дітей.

Для приготування 7-8 невеликих сосисок нам знадобиться:

  • куряче філе 1 шт.
  • молоко 1/2 склянки
  • вершки 15 мл
  • цибулина невелика половинка
  • крохмаль 1/2 ч. л.
  • сіль і перець по щіпці

Куряче філе і цибулю пюріруем блендером, додамо інші інгредієнти і замісити ложкою “тісто” для сосисок. Укладемо в харчову плівку по 2 ст. л. без верху фарш і щільно скачаємо його в плівку в ковбаску. Кінці зв’яжемо, щоб фарш не втік. Помістимо ковбаски-сосиски в киплячу воду і зваримо. Час варіння залежить від розміру сосиски. Для невеликих досить 6-7 хвилин.

Ссылка на основную публикацию