Соус бешамель на вершках

Класичний бешамель входить в число п’яти основних французьких соусів. Вважається, що народився він випадково, коли один з кухарів додав трохи вершків в білий соус «велюте» ( «Паризьен»). З тих пір вже багато століть бешамель користується великою популярністю у всьому світі. Соус дуже простий у приготуванні, а головне відмінно підходить до м’ясних і рибних гарячих страв, до спагетті, лазіння і Жульєна. Його використовують для заправки низькокалорійних салатів і в приготуванні супів, особливо крем-супів і пюре.

Базовий рецепт соусу бешамель можна змінювати або доповнювати. Наприклад, в Бельгії в нього часто включають мускатний горіх, а у Франції люблять класти лавровий лист і подрібнений ріпчаста цибуля. Але технологія приготування соусу незмінна. Спочатку готується олійно-борошняна основа, а потім в неї вводяться вершки, молоко або бульйон.

складові

  • вершкове масло 50 г
  • пшеничне борошно 1 ст. л. без верху
  • 10% вершки 170 мл
  • сіль 1 трісок.
  • суміш мелених перців 1 трісок.

Як приготувати соус бешамель на вершках

  1. Розміщуємо в сотейник шматочок вершкового масла.
  2. Розтоплюємо його до повного розчинення.
  3. Всипаємо в масло пшеничне борошно і швидко перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Борошно лише злегка розпускаємо, її не потрібно сильно пересмажувати!
  4. Продовжуючи помішувати, тонкою цівкою вливаємо вершки. Підійде молочний продукт жирністю 10-20%. Якщо у вас жирні вершки, для більш рідкої консистенції соусу можна влити в нього 1-2 столові ложки концентрованого бульйону.
  5. Додаємо сіль і спеції – досить щіпки суміші мелених перців, можна додати трохи меленого мускатного горіха для аромату.
  6. Прогріваємо соус до загусання протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи його лопаткою.
  7. Переливаємо в соусник. При необхідності проціджуємо через сито – зазвичай процедура виконується, якщо соус подається до страви окремо.

Використовуємо бешамель як соус або для приготування більш складних страв. Наприклад, його можна подати до спагетті, присипавши зверху сумішшю італійських трав і меленого перцю.

Якщо соус не буде використовуватися відразу ж після приготування, його слід зберігати в холодильнику в закритій скляній тарі. Зверху його можна залити тонким шаром розтопленого вершкового масла, який продовжить термін зберігання соусу бешамель до 3 днів.

Ссылка на основную публикацию