Соус з кизилу

З кизилу виходить не тільки смачне варення та інші солодкі конфітюри, але і соус до м’яса і риби. Відмінний кисло-солодкий соус, який роблять з додаванням спецій і який чимось нагадує всім відомий ткемалі. Кизил, звичайно, не алича, але соус з кизилу часто можна зустріти подається до страв грузинської кухні.

Мій рецепт кизилового соусу – варіація класичного грузинського соусу. Обов’язковою є наявність пекучого перцю, часнику, оцту і прянощів (трав). Я додала до цього списку помідори і імбир.

складові

  • кизил 500 г
  • вода (або сік виноградний / яблучний) 100 мл
  • помідори 100 г
  • гострий стручковий перець
  • імбир
  • сухі трави за смаком
  • хмелі-сунелі 2 ч. л.
  • часник 3 зубчики
  • цукор 3 ст. л.
  • сіль 1 ст. л.
  • темний винний оцет 50 мл

Як приготувати соус з кизилу

Кизил для приготування такого соусу можна використовувати як свіжий, так і свіжомороженої. Сполосніть, відберіть зіпсовані ягоди, обірвемо гілочки.
Відібрані ягоди пересипте в каструлю з товстими стінками, щоб в процесі варіння вони не пригоріли.
У каструлю з кизилом налийте воду, а краще виноградний або яблучний сік, і поваріть суміш на маленькому вогні 5-10 хвилин.
Томати залийте окропом, потримайте їх у воді, а потім очистіть від шкурок.
Варена кизил протріть через сито, на це у вас піде близько 10-15 хвилин. З макухи можна приготувати компот, просто затоку шкурки окропом і додавши мед або цукор за смаком.
Томати протріть через сито, щоб позбутися від кісточок.
Наріжте великими шматочками гострий перець, корінь імбиру, часник. Спочатку беріть їх потроху, а потім, в процесі приготування соусу, додайте ще до смаку.


Влийте кизилове пюре і помідори в каструлю для варіння, відправте до них овочі та імбир і доведіть до кипіння.


Додайте цукор, сіль, хмелі-сунелі, винний оцет. Готуйте кизиловий соус ще 20-30 хвилин, щоб він загус.


Після того як соус увариться і перетвориться в густу масу, можете витягти всі великі інгредієнти, які ароматизували його, або залишити їх. Готовий соус зніміть з плити.


На той час у вас вже повинні стояти напоготові простерилізовані пляшки. Розлийте по ним соус з кизилу, закатати кришками, переверніть догори дном і накрийте рушником, а краще чимось тепліше. Коли соус з кизилу охолоне, приберіть пляшечки в прохолодне місце або в комору.

Ссылка на основную публикацию