Спагеті карбонара, класичний рецепт

Паста карбонара – це, мабуть, одне з найвідоміших італійських страв. Якщо ви ще не навчилися готувати макарони в ніжному вершковому соусі, з беконом і сиром, то саме час виправити це прикре непорозуміння! Спеціально для вас – класичний рецепт з фото, як готувати спагетті карбонара в домашніх умовах.

У сучасній кулінарії існують десятки варіантів карбонара. Навіть в Італії немає єдиного стандарту, пасту готують з вершками і без, використовують різні види макаронних виробів, додають яйце цілком або використовують тільки жовтки. У деяких ресторанах, наприклад, яйце зовсім додається в тарілку при подачі, виходить паста карбонара по-домашньому, коли гість повинен сам перемішати пасту і таким чином довести її до готовності. Але є у всіх цих варіаціях і щось спільне. У всі рецепти без винятку входять: паста (найчастіше тонкі спагеті), а також бекон, яйце і сир.

Основні продукти

  • Для карбонара беріть спагетті твердих сортів пшениці, високого класу. Чим тонше будуть макаронні вироби, тим краще за ним розподілиться соус. Готувати їх потрібно у великій кількості солоної води, причому до стану «аль денте», тобто «на зубок», трохи недоварені.
  • Ідеально використовувати панчетту – традиційний італійський бекон. По суті, це жирний шматок свинячої грудинки, в’ялений в солі, шавлії і розмарин. Підійде також гуанчале – солона некопчений свиняча щековина. Ну а якщо знайти їх не вдалося, сміливо беріть шматок в’яленого бекону або копчену грудинку.
  • Підійде сир пекоріно романо. Якщо вам не подобається його різкуватий смак, можете замінити пармезаном, який відмінно підходить до даного блюда.
  • Вершки можна додавати в пасту або готувати карбонара без них. Підійде свіжий молочний продукт, жирність 10-15%.
  • Яйця складають основу соусу, вони з’єднують всі інгредієнти воєдино і доходять до готовності від жару щойно зварених макаронів. Вони повинні бути обов’язково свіжі! Для ідеального соусу на кожні 0,5 кг спагетті береться 3 яйця і 1 склянку сиру.

техніка приготування

Найголовніше в приготуванні пасти карбонара – ввести соус таким чином, щоб при контакті з гарячими макаронами він не згорнувся. Щоб запобігти згортання яйця, кухарі йдуть на різні хитрощі: дають макаронів охолонути кілька секунд, з’єднують пасту і трішки остиглий соус і т. Д. Але в цілому техніка залишається незмінною:

– потрібно підсмажити бекон;
– приготувати сиру заливку з сиру і яєць;
– відварити макарони;
– додати в спагетті заливку і бекон;
– посипати тертим сиром і присмачити свіжомеленим чорним перцем.

Якщо правильно підготувати всі продукти і ввести соус, то не повинно виникнути жодних труднощів з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші. Строго дотримуйтесь всіх рекомендацій в рецепті з фото, і у вас напевно все вийде!

складові

  • спагетті 150-170 г
  • бекон 100 г
  • 15% вершки 150 мл
  • пекорино або пармезан 50 г
  • яєчний жовток 1 шт.
  • сіль за смаком
  • перець чорний горошок 5 шт.

Як приготувати спагетті карбонара

  1. Спочатку я поставила воду на спагетті. Поки вона закипала, я тим часом нарізала бекон тонкими скибочками (без шкірки).
  2. Виклала його в розігріту сковороду і обсмажуємо 5-7 хвилин на середньому вогні, щоб витопити жир, а сам бекон придбав гарний рум’янець.
  3. Потім влила в сковороду вершки. Прогрілася, але не кип’ятити.
  4. Приготувала заправку. Для цього в невеликій піалі поєднала сирий яєчний жовток і тертий сир (трохи залишила для подачі). Перемішала виделкою.
  5. У ступці потовкли кілька горошин чорного перцю.
  6. Тим часом вже закипіла вода. Я її підсолила і відварити спагетті – на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Трохи недоварені макарони поєднала з беконом і вершками (на той момент будуть ще теплими, але вже встигнуть охолонути до кімнатної температури). Перемішала за допомогою лопатки.
  7. І відразу ж, не зволікаючи ні хвилини, відправила в сковороду яєчно-сирну суміш. Швидко перемішала. За рахунок спека спагетті сир розплавиться, яйце дійде до потрібного ступеня готовності і при цьому не завершиться – зрештою по-перше, використовується багато сиру, по-друге, тільки жовток, та й вершки з беконом злегка знизять температуру занадто гарячих спагетті.
  8. В результаті соус повністю буде обволікати пасту, просочувати її і насичувати смаком бекону та сиру.

Спагеті карбонара подавати потрібно відразу ж після приготування, присипавши зверху тертим сиром і свіжомеленим чорним перцем (його можна не шкодувати).

Погодьтеся, зовсім не обов’язково відвідувати дорогі ресторани, навіть в домашніх умовах цілком можна приготувати Карбонара – дуже смачну, ніжну і ароматну. Головне купити шматочок бекону, хороші спагетті і правильний сир. Смачного!

Ссылка на основную публикацию