Спаржева квасоля на зиму

Спаржеву квасоля можна не тільки заморозити, а й замаринувати на зиму. Вийде смачний овочевий гарнір або основа для складних салатів. Квасоля можна маринувати цілими стручками, обрізавши кінчики, або ж подрібнити більш дрібно на свій розсуд. Для консервування підійде молода спаржа, з ледь сформованими зернами, щільна, обов’язковою не млява і не пожовкла. У маринованому вигляді стручки такої квасолі вийдуть злегка хрусткими, дуже смачними, кисло-солодкими, з приємним часниковим ароматом.

складові

  • спаржева квасоля 500 г
  • часник 1 зуб.
  • гвоздика 1-2 шт.
  • чорний перець горошок 4 шт.
  • лавровий лист 2 шт.
  • вода 380 мл
  • нейодовану сіль 2/3 ст. л.
  • цукор 2 ст. л. без гірки
  • рослинне масло 1,5 ст. л.
  • 9-відсотковий оцет 50 мл

Як приготувати спаржеву квасоля на зиму

  1. Стручкову квасолю промийте кілька разів в холодній воді. Переберія і зріжте кінчики.
  2. Довгі стручки наріжте на 2-3 частини – так спаржу буде зручніше розкладати по 0,5-літровим банкам. Якщо будете використовувати банки більшого обсягу, то спаржу годі й нарізати, а залишити цілою.
  3. Проваріть спаржеву квасолю до напівготовності. Для цього доведіть до кипіння 2 літри води (без солі) в каструлі і засипте в окріп підготовлені стручки. Варіть 4-5 хвилин, якщо квасоля молода і зовсім зелена. Якщо стручки більш старі і жорсткі, проваріть їх трохи довше – 7-8 хвилин, щоб вони стали м’якшими, але при цьому залишилися хрусткими.
  4. Проварену таким чином квасоля відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина. Додайте в миску до спаржі подрібнений зубчик часнику, гвоздику, запашний перець і лавровий лист.
  5. Окремо приготуйте маринад. Для цього з’єднаєте воду, сіль і цукор, проваріть 2-3 хвилини з моменту кипіння. Влийте масло і оцет, закип’ятіть. У киплячий маринад засипте квасоля, доводите до кипіння і варіть 2 хвилини.
  6. Розкладіть квасоля по гарячих стерилізованим банкам, щільно утрамбовувавши столовою ложкою (лавровий лист в банку класти не потрібно, він буде сильно перебивати смак маринаду!). Як тільки квасоля наповнить банку по плечики, долийте зверху маринад, в якому вона варилася, і відразу ж закатати стерилізованими кришками. При щільному укладанню вихід складе 0,5 л., Якщо ж наповнювати банки вільно, то вийде 2 баночки по 350 мл за рахунок великої кількості маринаду.
  7. Переверніть банки догори дном, щільно укутайте пледом і залиште в такому вигляді до повного охолодження.
  8. Знімати першу пробу можна вже через добу, коли спаржа промаринуется і повністю охолоне.

Зберігати закачування слід в сухому і прохолодному місці. Термін зберігання – 1 рік. Відкриту баночку слід тримати в холодильнику і використати протягом 1 тижня.

Ссылка на основную публикацию