Стерилізація банок в домашніх умовах: всі способи стерилізації

У літній сезон все ми намагаємося побільше насититися смачними фруктами, ягодами і овочами. І тому не тільки купуємо ці свіжі вітаміни в магазині і на ринку, але також і вирощуємо їх на своїй ділянці.

Кожен дачник намагається виростити врожай не тільки для того, щоб все літо їсти плоди своєї праці, але також і заготовити їх побільше на весь наступний сезон, тобто до наступного врожаю. А для цього, як відомо найкраще підходить консервація.

Але, швидше за все, кожен, хто займається заготівлею на зиму стикаються з проблемою, що деякі банки не зберігаються так, як би хотілося. У них мутніє розсіл, з’являється цвіль, або ж зовсім ємність з вмістом може «вибухнути», виплескуючи всю консервацію в різні боки.

І все це відбувається через те, що в вміст проникли мікроби і бактерії, що викликають процеси бродіння. Причиною можуть бути погано вимиті ємності для зберігання, або не дотримання правил термічної обробки продуктів. І в результаті заготівля, в яку ми вклали стільки праці виявляється в сміттєвому баку.

Тому дуже важливо дотримуватися правила теплової обробки як самого продукту, так і ємностей для нього. Це важливий процес, який не можна ігнорувати, оскільки це може бути просто небезпечно для здоров’я. Через недотримання елементарних правил безпеки можна навіть потрапити на лікарняне ліжко з сильним отруєнням.

І сьогоднішня наша стаття буде про те, як стерилізувати тару для консервації і заготовки на зиму.

Важливі інструкції про заходи стерилізації банок в домашніх умовах

Пропоную почати тему з опису важливих рекомендацій з підготовки тари, а потім вже перейти до способів теплової обробки.

  • Перед тим, як почати сам процес обробки уважно огляньте тару. На ній не повинно бути ніяких відколів і тріщин. Слід також уважно перевірити шийку. На ньому також можуть бути невеликі відколи, які можна відразу й не помітити. Такі ємності слід відкласти. Для використання в даному випадку вони не придатні.
  • Всю тару перед початком обробки слід ретельно вимити за допомогою соди, або засоби для миття посуду. Також можна мити її в посудомийній машині. Засіб для миття при цьому використовується то, яким користуєтеся завжди.

  • Особливу увагу слід приділити горловині ємності. Часто на ній видно іржаві патьоки і найбільш сильні забруднення. Це слід відмити.
  • Після миття тари із засобами обов’язково прополощіть її в великому обсязі проточної води, щоб змити всі залишилися на стінках абразиви і хімічні сполуки.
  • Якщо будете використовувати поліетиленові кришки, то їх також потрібно промити в содовому розчині, потім обдати окропом, або краще прогріти 10 хвилин у воді при температурі 80 – 85 градусів.
  • Металеві, що загвинчуються і закручуються кришки разом з резинками слід прокип’ятити у воді не менше 10 хвилин.

  • Бляшані кришки для закручування за допомогою машинки є одноразовими, а загвинчуються можуть застосовуватися кілька разів.
  • Перед використання багаторазових кришок слід перевірити їх цілісність. Внутрішній шар не повинен бути пошкоджений, на ньому не повинно бути ніяких подряпин, здертого шару спеціально нанесеного захисного харчового шару.
  • Якщо кришку відкривали спеціальної відкривачкою, то вона зазвичай приминає бічний край в одному, або двох місцях. Такі кришки для подальшого використання застосовувати не можна.
  • Після стерилізації перевернути ємності і поставити їх на рушник, щоб стекла вода.
  • Тканина, або рушник, на яку ставимо тару повинна бути чистою, бажано проглаженной з двох сторін.
  • Банки бажано простерилізувати не раніше, ніж за дві години до початку закочування консервації.

  • До закладання продуктів в ємності намагатися не торкатися до шийки, щоб знову не занести на нього мікробів, від яких так ретельно позбувалися.

Як і скільки хвилин стерилізувати банки в мікрохвильовці

Це дуже простий і, мабуть, найшвидший спосіб теплової обробки. Для його реалізації у нас вже повинні бути ретельно вимиті скляні ємності.

У кожну з них налити набагато води, досить, щоб шар був не вище двох сантиметрів.

Потім слід поставити їх в СВЧ-піч, потужність якої 700 – 800 Вт, виставити необхідний час і включити. Якщо ставите більше однієї ємності, то часу для цього знадобиться від 3 до 4 хвилин.

Якщо ж ємність всього одна, то досить потримати її всередині печі всього 2 хвилини.

Буває, що тара велика, і в піч не поміщається, в цьому випадку в неї треба налити воду і покласти на бік. Також виставити 2 – 3 хвилини часу і прогріти її.

Після закінчення часу дістати тару з мікрохвильовки, обполоснути стінки нагрітою водою і вилити. Ємності перевернути, і поставити на горлечко на рушник, щоб стікала вода.

Інший раз задають питання: «А можна ставити тару в мікрохвильовку без води?» Не можна! Скляний посуд без води нагріється і лопне!

Кришки в мікрохвильовку також поміщати не можна. Вони виготовлені з таких матеріалів, які заборонено нагрівати в НВЧ-печі.

Стерилізація банок в електричній духовці при температурі від 120 до 150 градусів

Цей спосіб хороший тим, що можна стерилізувати відразу багато банок. Якщо заготовок багато, то я завжди використовую саме цей спосіб. А разом з ними туди ж викладаються і кришки, що також досить зручно, і знову ж таки економить час.

Не можна лише закладати в духовку гумки від кришок. Вони деформуються від впливу високої температури, і вже не зможуть виконувати свої основні функції.

Як робити? Гарненько промити тару і виставити її на деко шийкою вгору. Якщо ємність велика за обсягом, то її можна покласти на бік.

Поставити деко в холодну духовку і включити піч. Виставити температуру в 150 градусів.

Час витримування складе:

  • для 0,5 літрових – 10 хвилин
  • для літрових – 15 хвилин
  • для 2-х літрових – 20 хвилин
  • для 3-х літрових – 25 хвилин

Деякі господині прогрівають тару і при температурі в 120 градусів. Тут час буде дещо іншим.

  • для 0,5 літрових – 15 хвилин
  • для літрових – 20 хвилин
  • для 2-х літрових – 25 хвилин
  • для 3-х літрових – 30 хвилин

Після того, як банки прогріються, не поспішайте їх діставати відразу ж. Духовку можна вимкнути, а тарі дати постояти, щоб процес охолодження був не настільки швидким. Інакше скло може просто луснути.

Діставайте за допомогою прихватки, інакше можна обпектися.

Скло не любить різких перепадів температур.

Спосіб і час стерилізації звичайних і 3-літрових ємностей на пару

Цей спосіб напевно найстаріший, і найбільш використовуваний. Коли не було ні мікрохвильовок, ні пароварок, ні іншої техніки, обробляли тару саме таким способом.

Він також простий, але трохи довше, ніж попередній. Потрібна буде каструля, і щось підходяще зверху: зазвичай це друшляк, сітчаста кришка, решітка, або ж спеціальні пристосування під банки.

У каструлю налити воду і довести її до кипіння. Поставити зверху решітку, або те, що є у Вас і встановити скляні ємності. Вони вже повинні бути ретельно промиті содою або іншим засобом.

Чим менше тара, тим менше часу потрібно буде на прогрівання. Мінімальний час для найменшої ємності 5 хвилин, для 750-грамових і літрових 8 хвилин, для 2-літрових – це як правило 10 хвилин.

І рекордсмен для прогрівання 3-літрова банка. Тримати її на пару потрібно 15 хвилин.

Обробка скляних банок паром за допомогою чайника

Є і такий старовинний спосіб прогріву на пару. Його зараз вже мало хто використовує, але проте спосіб не перестав існувати. Якщо під рукою немає каструлі, і тим більше грати, або друшляк, то воду закип’ятити можна в чайнику, або ж на ньому.

Ємність слід одягнути на його носик шийкою, воду довести до кипіння.

Через 10 хвилин часу вона прогріється і все буде не гірше, ніж зазвичай.

Або ж можна поставити скляну ємність в отвір чайника шийкою вниз, як ніби вона є кришкою. Цей спосіб хороший, коли тара велика, і на носик її просто не одягнути.

Час обробки становить 10 – 15 хвилин. Також, як прогрівали і в каструлі.

Як стерилізувати тару в каструлі в киплячій воді

А що робити, якщо є тільки каструля, і немає ніяких спеціальних пристосувань для установки їх нагорі?

Можна впоратися і без всього. Для цього налити в звичайну емальовану каструлю теплу воду і поставити в неї банки шийкою вниз. Довести воду до кипіння, і витримати в ній тару 10 – 15 хвилин.

Потім акуратно. щоб не обпектися, за допомогою рушники дістати їх з каструлі і поставити на іншу ганчірку шийкою вниз, щоб стікала вода.

Якщо каструля занадто маленька, а ємність, навпаки, велика, тобто вихід і з цієї ситуації. Просто наберіть в каструльку воду і поставте її на вогонь. А банку просто встановіть в отвір шийкою вниз, як велику кришку.

Після закипання води витримуйте в такому положенні 10 – 15 хвилин, потім діставайте і ставте на рушник.

стерилізація окропом

Цей спосіб хороший, коли треба обробити одну, або дві банки. Не хочеться витрачати час і стерилізувати їх в духовці, або іншій техніці, а також не хочеться гріти воду в каструлі, або пароварці.

Я часто використовую даний варіант, і він надійний на всі 100%.

Розповім, як він використовується.

  • Тару ретельно промити в содовому розчині, або при використанні засоби для миття посуду.
  • Гарненько промити у великій кількості проточної води.
  • У банку помістити столову ложку, і потихеньку, наливаючи саме в ложку, заповнити ємність приблизно на чверть, або можна трохи менше. Наливати прямо тоненькою цівкою, скло не любить різких перепадів температури.

Ложка повинна бути стерильною! Для цього спочатку її слід обдати окропом.

  • Є ще спосіб, в якому під дно ємності слід підсунути лезо ножа. У цьому випадку не треба опускати всередину ложку. Але наливати окріп слід також дуже тонкою цівкою.
  • Для кращого ефекту можна накрити її кип’яченою кришкою і залишити оброблятися хвилин на 10.
  • Потім обдавши гарячою водою стінки ємності, просто побалакавши її з боку в бік, злити окріп, а тару поставити шийкою вниз на чистий рушник. Дати стекти воді і обсохнути.

У даного способу є один мінус. При відсутності досвіду, і не дотримання правил, скло може лопнути. Це може статися лише в одному випадку – якщо наливаєте відразу багато окропу. Воно не встигає пристосуватися і лопається за місцем лінії налитого окропу.

Хоча може лопнути ще й з іншої причини – якщо не помітили на стінках маленьку тріщину, або скол. Але в цьому випадку тару не шкода. Було б гірше, якби не побачили і закрутили в неї заготовку.

Спосіб обробки скляної тари в домашній посудомийній машині

В даний час в багатьох будинках з’явилася така чудова помічниця, як посудомийна машина. І її також можна використовувати для вирішення нашої поставленого завдання.

Звичайно, в ній при митті досягається приблизна температура лише в 70 градусів, замість 100, коли ми обробляємо тару на пару, або в окропі. Але вже перевірено багатьма, і точно відомо, що метод робочий і можна сміливо його використовувати.

Робиться все дуже просто.

Чисті вимиті ємності завантажуються в машину, бажано шийкою вниз. Потім встановлюється потрібний режим, при якому значення температури повинно бути не нижче 60 градусів і машина включається, як зазвичай.

При цьому, ніяких коштів для миття завантажувати не треба. Якщо Ви пам’ятаєте, при митті банок, засіб ми використовували.

Після закінчення циклу, тару дістати і поставити на чистий рушник, знову ж шийкою вниз. Залишити в такому положенні до закладання в неї оброблених продуктів.

Як обробити тару в пароварці

По суті цей спосіб мало чим відрізняється від уже описаного, де тару ми обробляли на пару в каструлю, поставивши її на решітку.

Тут принцип такий же, тільки механізм дещо інший. У нижню каструлю пароварки налити воду. Виставити ємності на наявну в комплекті грати і після закипання, прогріти тару протягом 15 хвилин.

Потім виставити на чистий рушник і дати можливість стекти краплям води і обсохнути.

Як прогріти банки в мультиварці

Раз у нас є ще один чудовий помічник, то можна для поставленого завдання використовувати і його. Зараз розповім, як це зробити.

  • Як завжди почнемо з миття тари. Це першочерговий етап і ми його в будь-якому з способів не пропускаємо.
  • Після чого нам необхідно таким же чином ретельно вимити чашу мультиварки. Як правило, в ній можуть збережуться сторонні запахи від готується там їжі. І бажано позбутися від них, щоб тара не взяла в себе ці запахи при обробці.
  • Вимити решітку, яка знаходиться в комплекті. Вона призначена для приготування страв на пару.
  • Потім налити в чашу мультиварки 3 склянки води, і встановити грати.
  • Виставити ємності шийкою вниз стільки, скільки поміститься. Кришку в даному випадку ми закривати не намагаємося, зрозуміло, що зробити це буде неможливо.

  • Встановити програму «Приготування на пару». Якщо такої програми немає, то можна спочатку включити режим «Суп», або «Випічка». А після того, як вода закипить, перевести програму в режим «Гасіння».
  • Після закипання води обробити підлогу літрові ємності паром приблизно 7 – 10 хвилин, літрові – 15 хвилин.
  • Витягти ємності і поставити їх шийкою вниз на чистий рушник.

Ось такий нехитрий і досить простий спосіб.

Простий спосіб обробки скляної тари марганцівкою

Відразу скажу, що я таким способом не користуюся, хоча він і має місце бути. Він дуже простий, і навіть не потребує якомусь окремому описі. Але кілька слів ми йому все ж приділимо.

Тару як завжди ретельно промити.

Розвести марганець в гарячій, або теплій воді. Налити в чисту ємність і поговорити рідина там кілька секунд, щоб обдати нею все стеночки і головне, горловину.

Потім рожеву рідину злити, а тару поставити на чисту ганчірку, щоб зайві краплі води стікали.

Однією порцією можна обробляти кілька скляних ємностей.

Як стерилізувати заготовки з консервацією для закрутки на зиму

Це також дуже важливий момент в процесі консервування. Мабуть, мало не самий найважливіший, тому зупинимося на ньому докладніше.

Існує два основні методи теплової обробки – це стерилізація і пастеризація.

Відрізняються вони один від одного в основному температурою води, в якій знаходяться ємності з консервацією.

При пастеризації вони повинні знаходитися в гарячій, але не киплячій воді. Як правило, найбільш підходяща температура для цього – 70 – 80 градусів. Для того, щоб знати, яка температура води в каструлі, існують спеціальні термометри зі шкалою до 150 градусів.

Цей спосіб використовується для заготівлі овочів, ягід і фруктів з кислинкою (всі ягоди, яблука, вишні, абрикоси. Щавель …). При такій температурі кислота не руйнується від нагрівання, і продукти практично не змінюють свого смаку.

Стерилізація консервації в домашніх умовах проводиться при температурі від 100 градусів, тобто при кипінні.

Для деяких продуктів температура кипіння потрібна більше, ніж 100 градусів. Наприклад такий нагрів потрібен для заготовки на зиму зеленого горошку.

Для підняття температури є такий простий спосіб – в воду потрібно просто додати поварену сіль. При цьому від її доданого кількості можна домогтися потрібної температури води. І ось табличка для цього, де перше значення – це температура кипіння, а друге – кількість солі на 1 літр води в грамах.

  • 101 – 66
  • 102 – 126
  • 103 – 172
  • 104 – 215
  • 105 – 255

А тепер давайте розглянемо загальні принципи всього процесу.

1. Приготовлені фрукти, овочі, салати, заготовки та інше, укладати в скляні ємності слід дуже щільно, щоб не залишалося повітряних кишень або бульбашок повітря.

2. Для цього щільно притискайте консервацію ложкою. Якщо все ж бульбашки залишилися, то намагайтеся випустити їх за допомогою ножа або ложки, акуратно опускаючи вістрі по краю банки.

3. При заливці розсолу, маринаду, або сиропу, завжди наливайте його таким чином, щоб при закриванні кришкою, він виливався через верх заповненої ємності. Це сприяє тому, щоб в скляному посуді не залишилося кисню.

Кисень сприяє розмноженню бактерій і мікроорганізмів, тому не можна допустити, щоб він залишався в консервах.

4. Щоб скло не лопнуло при закладанні гарячого продукту, або при заливці його сиропом, або розсолом, класти гарячий продукт слід потроху, а наливати рідину маленькою цівкою.

5. Відразу ж після закладки і заливки в тару необхідних компонентів, або салатів ставте їх для теплової обробки в каструлю. За правилами цей час не повинно перевищувати більше 30 секунд.

6. Каструлю беріть велику і глибоку, щоб в неї можна було поставити відразу декілька ємностей.

7. Ставити заповнені банки слід не в киплячу, а в гарячу воду. Температура води може бути від 30 до 60 градусів.

Ємності повинні бути прикриті кришками, які не повинні відкриватися весь період теплової обробки.

8. Обов’язково слід вистилати дно ганчіркою, або марлею, складеною в кілька шарів. В даному випадку тканинна прокладка не дозволить стикатися склу з дном каструлі, де від вогню дуже швидко відбувається нагрів.

Також для цих цілей може використовуватися дерев’яні грати, або спеціальна підставка.

9. Після того, як поставите в каструлю заповнену тару, долити в неї стільки води, щоб вона доходила до плечей ємності. До горлечка в цьому випадку залишається всього 1,5 – 2 см.

10. Коли вода закипить, вогонь варто зменшити і відрегулювати таким чином, щоб вона не вирувало, і не заливалася тим самим всередину. Тут-то і треба регулювати температуру кипіння, як було розказано вище.

11. Час прогріву може бути різним, воно залежить від різних показників. Але в будь-якому випадку воно повинно відраховуватися від моменту закипання.

Тривалість процесу залежить від:

  • кислотності продукту
  • стану кінцевого продукту – густе, або рідке

Рідкі продукти можна стерилізувати всього 10 – 15 хвилин. Густі – від 20 хвилин і до 2 годин.

Якщо продукти містять кислоту, або ж вона додається у вигляді оцту або есенції, то час кип’ятіння зменшується, якщо ж продукт не містить кислоти, то час збільшується.

Для кожного продукту тривалість різна, і як правило, в рецепті вона вказується.

12. Також час теплової обробки залежить і від об’єму тари. Природно, чим вона більша, тим більше потрібно часу. Зазвичай, при написанні рецептів, цей момент також не залишається без уваги.

13. По закінченні процесу банки витягуються за допомогою спеціальних щипців по одній, встановлюються на ганчірочку і щільно закручуються.

Діставати їх треба дуже акуратно і обережно. Стежити при цьому, щоб не була відкрита кришка. Якщо таке відбувається, то в них слід долити під саме горло розсіл або маринад, і знову поставити стерилізувати. Час можна скоротити приблизно до 10 – 15 хвилин.

14. Потім її слід встановити на рушник шийкою вниз, стикатися при цьому один з одним вони не повинні.

Інший раз слід їх накривати чимось теплим, це слід робити, коли необхідно продовжити тепловий вплив. А інший раз треба швидко остудити консервацію. В цьому випадку нічим теплим ємності ми вже не прикриваємо.

Ці моменти завжди прописуються в рецептах, ну або повинні прописуватися в обов’язковому порядку.

Вибір і підготовка банок для консервації і закрутки на зиму

Не будемо забувати і такий важливий момент як вибір і підготовка тари.

1. Для заготівлі консервації в домашніх умовах найкраще використовувати ємності не дуже великого обсягу, особливо, якщо це стосується салатів, закусок і ікри.

Як правило, для цього беруться ємності від 0,5 до 1,5 літрів.

У великих ємностях можна консервувати огірки, помідори і компоти. І то, буває, коли марінуешь огірки в 3-літровій банці, при відкриванні важко впорається з таким обсягом швидко. Тому, я, наприклад, консервують в одній з них не тільки одні огірки, а різні овочі «асорті».

Але найчастіше така консервація не вимагає стерилізації.

А ось якщо в скляному посуді великого обсягу консервувати, наприклад, салат, то тут починаються просто величезні мінуси.

  • великі ємності нерівномірно прогріваються при тепловій обробці. Низ прогріється добре, а верх – немає. В результаті заготовка може зіпсуватися.
  • дуже довгий процес термічної обробки.
  • при збільшенні цього показника зовнішній вигляд і смакові якості постраждають. До того ж загубиться і безліч корисних властивостей продукту.

2. Для заготівлі соків дуже зручно застосовувати скляні пляшки. У них же зручно консервувати рідкі томатні соуси, кетчупи.

3. Важливе значення відіграє вибір кришок. Найнадійнішими в даному плані є металеві кришки, покриті всередині спеціальним харчовим лаком

Саме ними краще закривати всі салати, овочеві закуски, овочі, гриби та різні компоти.

4. кришками для скляних банок найкраще використовувати для заготівлі різного варення, джему або повидла.

5. Поліетиленові кришки вважаються вкрай ненадійними. Максимальний термін зберігання з їх застосуванням, та й то, тільки для деяких овочів, наприклад – огірків, становить не більше півроку.

При цьому зберігати такі заготовки можна лише в холодному місці – або в холодильнику, або в підвалі.

6. Кришки для скляних пляшок краще мати з гумовими прокладками. Коли сік охолоне, то кришка щільно притулиться до шийки, що сприятиме створенню повної герметичності посудини.

Як мити і обробляти всю тару і кришки розказано у відповідному розділі вище.

Ось, мабуть, і вся наука про те, як стерилізувати банки і кришки.

Звичайно все це це дуже важливо, адже написано стільки інформації не заради цікавості. Від цього підготовчого моменту залежить збереження будь-заготовки.

Для того, щоб приготувати той, чи інший салат, часом іде цілий день – треба вимити і очистити овочі, нарізати їх належним чином, зварити, згасити їх так, щоб було смачно … А ще урожай треба виростити, хто вирощує самостійно, ну або з’їздити на ринок, щоб купити – теж час витратити.

А уявіть тепер, що після такої праці і витраченого часу Ваша консервація вздуется після двох-трьох тижнів з моменту приготування. А ще гірше просто вибухне до самої стелі, забруднивши все шпалери.

І знаєте чому? Відповідь проста, як двічі два – ми не змогли, або полінувалися дотримати всі необхідні правила. В результаті не змогли створити або зберегти стерильність. В результаті чого всередині консервації почалися процеси бродіння, і вийшов такий плачевний результат.

Тому, перед тим, як почати займатися будь-якими заготовками, обов’язково прочитайте цю статтю. Спочатку можливо не всі відразу запам’ятайте, і доведеться кілька разів повернутися до опису. Потім, з набуттям досвіду, все будете робити вже на автоматі.

А взагалі, процес консервації дуже захоплюючий і корисний. Коли людина робить багато різних заготовок на зиму, його сім’я харчується різноманітно, смачно і більш повноцінно.

Навіть коли не встигаєш приготувати що-небудь серйозне на вечерю, можна просто відварити картоплю, або будь-які макаронні вироби, відкрити баночку, або дві з салатами, і смачна їжа через 30 хвилин буде вже на столі.

Ну і просто, все це дуже смачно!

Так що, друзі, готуйте і їжте на здоров’я!

Якщо у Вас є ще якісь цікаві і головне, випробувані способи збереження заготовок, або порад щодо їх зберігання, пишіть в коментарів. Нехай люди читають і навчаються. І нехай все завжди готують смачну і корисну їжу!

Всього Вам доброго!

Ссылка на основную публикацию