Суп солянка класичний

Рецепт класичного блюда російських трактирів має безліч різних модифікацій, але справжня солянка завжди є наваристий м’ясний суп, який зазвичай роблять настільки густим, що він більше нагадує другу страву.

солянка класична

складові

  • телятина, яловичина або свинина – 600-700 гр;
  • вода – 3 л;
  • цибуля – 160-200 гр (2 шт.);
  • запашний перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
  • реберця копчені – 300 гр;
  • шинка – 200 гр;
  • ковбаса копчена – 200 гр;
  • огірки солоні – 180-360 гр (2-4 шт.);
  • каперси (не обов’язково) – 50-70 гр;
  • оливки – 100 гр;
  • кетчуп або томатний соус – 30 гр (2 столових ложки);
  • вершкове масло – 30 гр (столова ложка);
  • соняшникова олія – ??35 гр (2 столових ложки);
  • лимон і сметана – для подачі на стіл.

приготування

  1. М’ясо і реберця залити водою і закип’ятити. Зняти з бульйону піну, додати в нього 1 очищену цибулину, зменшити вогонь і варити до повної готовності (приблизно знадобиться близько 2 годин). Коли до готовності залишиться 15 хвилин, бульйон потрібно трохи посолити і додати в нього приправи за смаком.
  2. Вийняти з готового бульйону м’ясо, цибулю і спеції, процідити його.
  3. М’ясо відокремити від кісток і порізати дрібною соломкою. Такий же соломкою порізати ковбасу і шинку.
  4. Нарізати соломкою солоні огірки, покласти їх на сковорідку, полити невеликою кількістю бульйону і припустити протягом декількох хвилин, а потім перекласти в бульйон.
  5. Очистити залишилася цибулину, порізати на четвертинки кілець.
  6. Вершкове і рослинне масло розігріти в сковорідці, покласти туди ж цибуля, посолити і поперчити, а потім обсмажити, поки він не стане м’яким.
  7. Додати в цибулю кетчуп, добре перемішати і отриману зажарку перекласти в бульйон.
  8. У каструлю з бульйоном покласти варене м’ясо, ковбасу, шинку і оливки.
  9. Проварити все разом протягом 15-20 хвилин, ретельно перемішати, додати каперси, посолити і поперчити.
  10. Закрити готовий суп кришкою і залишити настоюватися на 15-20 хвилин, знявши його з вогню.
  11. Перед подачею на стіл в кожну порційну тарілку покласти кружечок лимона і подрібнений часник, а потім заправити суп зеленню і сметаною. Рекомендується додати в кожну тарілку трохи маслин або оливок, що не варилися в солянці і не просочилися її ароматом.

солянка грузинська

складові

  • цибуля – 160-200 гр (2 шт.);
  • яловичина – 700 гр;
  • часник – 8-20 гр (4 зубчики);
  • огірки солоні – 250-270 гр (3 шт.);
  • соняшникова олія – ??35 гр (2 столових ложки);
  • мелений коріандр, зіра, лавровий лист, хмелі-сунелі, сухий базилік і кріп, солодка і гостра мелена паприка, будь-яка свіжа зелень – за смаком.

приготування

  1. Яловичину промити в декількох водах, нарізати на невеликі шматочки, залити водою і кілька разів довести до кипіння, кожен раз знімаючи піну.
  2. Лук очистити, нарізати на півкільця і ??обсмажити на олії до придбання легкого золотистого відтінку.
  3. Додати в цибулю трохи томатної пасти, солоні огірки потерти на тертці і додати туди ж.
  4. Витягнути м’ясо з бульйону, покласти його до цибулі і огірків і додати в зажарку близько 300 мг готового бульйону, а також спеції, подрібнений часник і сіль.
  5. Зажарку слід гасити близько 20 хвилин під нещільно закритою кришкою. Вогонь слід зменшити до мінімуму.
  6. Додати зажарку в бульйон, закип’ятити, вимкнути вогонь. При бажанні додати ще зелені і залишити на кілька годин настоюватися.
  7. Подають суп в порційних тарілках з додаванням лимона і маслин.

Поради

  • ?Солянка вийде набагато смачніше, якщо одночасно з оливками додати в неї трохи розсолу від них або від солоних огірків або капусти;
  • в деяких ресторанах в солянку додають мариновані гриби, що анітрохи не псує класичний смак цього супу. Не менш смачною виходить і солянка з додаванням консервованих зелених помідорів, патисонів і кабачків;
  • при бажанні можна додати в суп картоплю, сиру капусту і моркву, тоді солянка вийде ще густіше, але деякі кухарі стверджують, що при їх додаванні готовий суп кардинально змінює свій смак і втрачає всю привабливість;

Класична солянка виходить тим смачніше, чим більше різних сортів м’яса і ковбаси використано при її приготуванні.

  • в цей суп можна додавати не тільки копчену, а й напівкопчену і будь-яку іншу ковбасу, а також сардельки і сосиски, шинку, м’ясну нарізку і т. д .;
  • досвідчені кулінари вважають, що класичний рецепт солянки повинен містити не менше чотирьох видів обсмаженого або копченого м’яса і м’ясних виробів;
  • копчена куряча грудка надає солянці дуже цікавий аромат, якого не буває, якщо використовується класичний рецепт приготування;
  • ті, хто не любить занадто жирні
    супи, може приготувати солянку на бульйоні з курячих грудок або гомілок: вона вийде не менш смачною, ніж та, яку передбачає класичний рецепт;
  • якщо є можливість, рецепт радить залишити цей суп хоча б на добу в холодильнику – справжній солянка стає ще більш пікантною і приємною на смак;
  • при приготуванні засмажкою можна додати в неї дрібно порізане сало на шинці і обсмажити його разом з цибулею;
  • замість кетчупу для засмажкою можна використовувати будь-який томатний соус і навіть томатну пасту, але її рекомендується трохи притомився в бульйоні;
  • існують рецепти не тільки м’ясний, але і рибної і грибний солянки, а спеціально для шанувальників вегетаріанських страв був придуманий овочевий рецепт;
  • рибна солянка грунтується на обрізаннях сьомги, а в якості основного наповнювача в неї додають філе цієї ж риби, а решту інгредієнтів залишаються практично без змін, за винятком м’яса, яке в рибної солянки відсутня;
  • грибна солянка вариться на грибному бульйоні зі свіжих або сухих грибів. М’ясо в неї не додають, а наповнюють суп морквою, солоними огірками, маслинами і томатами черрі;
  • іноді варені гриби додають і в збірну м’ясну солянку. У такий суп слід також додати трохи віджатою квашеної капусти;
  • досвідчені кулінари радять ні в якому разі не економити на інгредієнтах для солянки, інакше вона вийде недостатньо смачною;
  • зелень в солянку можна додавати як свіжу, так і сушену;
  • як тільки в російських селах з’явилися помідори, селяни відразу ж стали додавати їх в солянку. За рецептом кетчуп або томатну пасту при бажанні можна замінити свіжими помідорами, які потрібно протушкувати в зажарки. Вважається, що класичний рецепт солянки від цього не постраждає;
  • деякі кухарі стверджують, що копченості з магазину надають солянці зовсім не такий колоритний аромат, як звичайні сирі телячі нирки. Саме нирки входили в стародавній рецепт солянки, популярної в російських селах;
  • найбільше для солянки підходять хрусткі солоні огірки. Суп з м’яких огірків виходить не таким красивим, оскільки вони розповзаються в процесі приготування;
  • слід пам’ятати, що зловживання надто ароматними приправами може зіпсувати класичний і неповторний запах суміші копченостей, яким славиться солянка;
  • при подачі лимон можна замінити лаймом – смак готової солянки стане ще більш витонченим.

Класична солянка – це суп, який нікого не залишить до себе байдужим. Особливих премудростей рецепт цього ароматного і ситного страви не містить: найголовніше, це не забути порядок закладання в нього інгредієнтів.

Ссылка на основную публикацию