Суп з голови горбуші. Вуха. З фото покроковий рецепт.

Суп з голови горбуші. Вуха. З фото покроковий рецепт.

Найбільш поширений і популярний рецепт приготування класичної російської юшки – це рибний суп з голів горбуші, що має на увазі приготування страви на основі наваристого рибного бульйону. Рецепт рибного супу з голів горбуші, він же просто вуха – відноситься до категорії перших обідніх страв, популярний серед сучасних господинь і здобув особливу славу серед туристів, рибалок і просто любителів відпочивати на природі в весняно – літній сезон.

Відмінною особливістю даної рецептури є той факт, що продукти витрачаються більш, ніж економно. Адже варто відзначити, що замість того, щоб використовувати в приготуванні всю рибу повністю, рецептура страви дозволяє обходитися виключно рибними головами. Що дозволяє кожному кулінарові приготувати решту продукту на свій розсуд і забезпечити меню застілля додатковим корисним другою стравою.

Частим питанням грамотного приготування юшки на основі бульйону з голови горбуші є, як обробити продукт на початковому етапі, щоб виключити гіркий смак приготованого блюда і небажану каламутність бульйону.

Стало бути, починаючи варити юшку, варто правильно обробити підготовлені для варіння голови:

  • Видалити очі риби. Багато нехтують виконанням даного дії, але професіонали наполягають на його необхідності;
  • Позбутися від риб’ячих зябер, ретельно вирізавши їх з голови ножем. Це позбавить надалі від сильної гіркоти приготовану страву або базовий зварений бульйон;
  • У тому випадку, якщо голова досить велика, рекомендується розрубати її на 2-4 частини;
  • На останньому етапі підготовки, безпосередньо перед варінням обдати заготовку крутим окропом і тут же промити крижаною водою.

Тепер продукт готовий до етапу безпосередньої готування планованого страви.

Рецепт: “Класична вуха з голів горбуші з пшоном”

Для того що б приготувати юшку з рибними головами можна на свій розсуд додавати деякі види круп, такі як пшоно, перловка, рис, іноді зустрічається рецептура з додаванням гречки і гороху. Все це виключно на розсуд і перевагу готують.

Продукти для рецепту:

  • Голови горбуші – 2 шт.
  • Пшенична крупа – 150г.
  • Картопля – 4-5 шт.
  • Морква – 1 (велика) шт.
  • Ріпчасту цибулю – 2-3 шт.
  • Горілка – 1 чарка.
  • Спеції (лавровий лист, сіль, перець горошком, гвоздика) – за смаком
  • Лимонний сік або часточки лимона – за смаком, для додання кислинки і зняття запаху риби.
  • Для ніжності: Сметана або вершки – 200г.

Приготування страви:

1. Підготувати каструлю для варіння супу. Якщо мова йде про великий компанії, то можна обмежитися обсягом посуду в 2, 5-3 літра. Такий же обсяг посуду буде оптимальним і для приготування сімейної вечері;

2. Залити в каструлю холодної води з розрахунком завантаження риб’ячих голів;

3. На даний обсяг приготування першої страви буде досить двох середніх голів горбуші;
Завантажити голови в воду і поставити на сильний вогонь;

4. У той час поки вода в каструлі закивав, промити 100-150 грамів пшоняної крупи. Пшоняну крупу варто взяти високої якості: яскраву, чисту, однорідну. Таким чином, страви забезпечені і краса, і користь. Крупу можна промити пару раз, злити воду і відставити;

5. Тим часом взяти 3-4 середніх картоплини, очистити, промити, видалити очі і порізати великими кубиками;

6. Взяти велику садову морква і очистити її. Існує два варіанти різання моркви: можна або тонко порізати соломкою, або просто натерти на середній тертці;

7. Потім почистити дві невеликі цибулини і нарізати дрібними кубиками;

8. У момент закипання води в каструлі трохи збавити полум’я і всипати в майбутній бульйон промиту пшоняну крупу;

9. Крупа повинна проваритися на помірному вогні близько 10 хвилин, після чого необхідно заправити юшку заготовками картоплі, моркви та цибулі;

10. Відрегулювати силу полум’я вогню і варити суп до готовності овочів. Загальний час варіння становить близько 20 хвилин часу. Тут важливу роль відіграє і величина різання овочів;

11. На останніх хвилинах приготування за бажанням можна додати лист лавра, кілька гвоздик або засипати предпочитаемую зелень. На цьому етапі суп слід посолити за смаком;

12. При бажанні додати супу ніжності і ситності рекомендується влити 200 мл свіжих вершків або сільської сметани;

13. У разі небажання робити рецепт висококалорійним або в не особливу пристрасть до молочних продуктів, можна додати у вже готовий суп чайну ложку натурального лимонного соку. Це додасть смаку пікантності, оттенит смак риби і наділить вийшло блюдо незвичайним післясмаком. Звичайно ж, в цьому випадку додавати сметану або вершки не варто;

14. Фінальним інгредієнтом юшки також може виступати і горілка. В аналогічному порядку, на завершальному етапі приготування в вміст каструлі вливається стандартна стопка горілки. Такий рецепт варто розглядати, природно, за відсутності дітей в компанії або за вечерею. Як стверджують прихильники даної рецептури, саме сто грамів горілки забезпечують блюду чудовий смак, повністю нейтралізують специфічний рибний запах і усувають присмак гіркоти навіть в тому випадку, якщо зябра риби не були видалені до моменту початку готування. Так само варто відзначити, що вуха по далекосхідним традиціям буде рибним супом, поки туди не додати горілку.

Рецепт юшки на увазі наявність безлічі варіацій виконання. Вивчивши основи приготування, можна самостійно фантазувати на тему приготування настільки смачного і корисного страви. Відмінною різновидом супу стане перше на рибному бульйоні і з додаванням червоної квасолі, заміна крупи на дрібну пасту, варіанти композицій спецій і трав, що додаються в приготуванні, заміна сметани на вершкове масло або навіть сир. Таким чином, серед такої великої кількості способів приготування кожен зможе вибрати для себе саме те, що підходить йому і його компанії.

Ссылка на основную публикацию