Суп з консервованої квасолею з м’ясом

Сучасна кухня, орієнтована на прискорений темп життя суспільства, в прагненні заощадити час, все частіше відсуває супи на другий план. І все-таки густий і ароматний суп як і раніше є основою домашнього обіду. Приготований з квасолі, овочів і м’яса, суп – смачне, поживне і корисне блюдо, адже в ньому міститься джерело вітамінів і необхідних організму речовин.

складові

  • Квасоля консервована (без томату) – 200 г
  • Яловичина супова – 600 г
  • Шпик копчений – 75 г
  • Селера, корінь – 50 г
  • Фенхель – 30 г
  • Цибуля свіжа ріпчаста – 150 г (2 середні цибулини)
  • Морква – 150 г
  • Картопля – 200 г
  • Перець солодкий болгарський – 80 г
  • Паста з томатів – 40 г
  • Олія кукурудзяна – 60 г
  • Суміш з мелених перців, лавровий лист, сіль – на смак
  • Листя чебрецю сушені – 1 г

приготування

  1. Ретельно вимиту яловичину зачистити від плівок і жив, залити водою, дати їй закипіти і злити. М’ясо знову залити водою в кількості 8 склянок, додати розрізану на дві половинки цибулину і поставити варити на середній вогонь. Зливати першу воду необхідно, щоб бульйон для супу вийшов прозорим. Селера вимити, почистити і крупно нарізати. Покласти корінь в киплячий бульйон і варити з м’ясом і цибулею. Час приготування бульйону – близько 2 годин.
  2. М’ясо вийняти з бульйону і, трохи остудивши, відокремити від кісток. Нарізати м’ясо невеликими шматками, накрити кришкою, щоб воно зберегло тепло. Процідити бульйон.
  3. Морква, попередньо вимивши, почистити і нарізати соломкою. Лук очистити і дрібно нашаткувати. Болгарський солодкий перець помити, вичистити середину, нарізати невеликими шматочками.
  4. Розігріти масло на сковорідці, покласти в неї чебрець, нарізані морква, солодкий перець і цибулю. Пасерувати овочі на середньому вогні 5-7 хвилин.
  5. Додати на сковороду томат-пасту, посипати сумішшю мелених перців, перемішати з овочами. Пасерувати овочі з пастою ще 3 хвилини.
  6. Нарізати шпик дрібними шматочками і обсмажити на розпеченій сковорідці. Злити жир з пательні, шпик осушити від жиру на паперовому рушнику. Попередньо очищений і вимитий картоплю нарізати скибочками, промити проточною водою від крохмалю. Дати стекти рідини з консервованої квасолі, відкинувши її на друшляк або сито. Закип’ятити підготовлений бульйон. У киплячий бульйон покласти квасолю, підсмажений шпик, картоплю, лавровий лист і овочеву пасеровку. Посолити, перемішати і кип’ятити близько 15 хвилин, пробуючи картопля і квасоля – вони повинні стати м’якими. Зняти суп з вогню.
  7. Нашаткувати фенхель. В глибокі тарілки викласти м’ясо, залити гарячим супом, посипати фенхелем.

Такий суп годиться і для обіду в сімейному колі, і для святкового застілля зі званими гостями. Оригінальний рецепт приготування супу дозволяє йому успішно конкурувати з вишуканими ресторанними стравами. Використання в рецепті консервованої, а не сухий квасолі, дозволяє набагато скоротити час приготування супу.

Поради

  • Цей суп рекомендується подавати з несолодкої булочкою або кукурудзяним хлібом.
  • Фенхель можна замінити кропом. Зелень можна додавати безпосередньо в блюдо, подаючи на стіл, або за 5-7 хвилин до його повної готовності на плиті.
  • За бажанням в готовий суп додається сметана або майонез.
  • Кукурудзяна олія можна замінити очищеним соняшниковою, які не мають запаху.
  • В цьому супі головну роль грає квасоля. Від того, який сорт квасолі обраний, залежить смаковий відтінок.

    Біла квасоля більш делікатна за смаком. З червоною квасолею суп буде більш насиченим за кольором і густим по консистенції.

  • Суп можна приготувати з квасолею, консервованої з томатом. В цьому випадку в пасеровані овочі не потрібно додавати томат-пасту.
  • Варіювати смак супу можна за рахунок вибору м’яса для бульйону. Якщо, наприклад, взяти свинячу рульку, суп буде більш жирним. Варити свинячу рульку потрібно близько 90 хвилин. Вибравши для бульйону свинячу рульку, не кладіть в суп шпик. Він і так буде достатньо жирним.
  • Поекспериментувати зі смаком супу можна і за рахунок додавання приправ. Вибирайте їх, орієнтуючись на власні смакові пристрасті. Головне, щоб приправи гармонійно поєднувалися з основними продуктами. У суп можна додати материнку, ця спеція добре поєднується з квасолею. Класти велика кількість видів приправ не варто – змішуючись, вони «затінюють» основний смак супу. Досить однієї-двох приправ.
  • У холодну зимову пору цей суп хороший для профілактики і лікування застуди. Особливо якщо є його гарячим з часточкою часнику.

Склад м’яса схожий за хімічним складом і поживною цінністю на квасолю, що робить її дуже корисною. А різні супи та інші страви з квасолі надзвичайно цінні. Приготування квасоляного супу має свої особливості. Але якщо все врахувати і слідувати рецептом, можна отримати густе і наваристий блюдо, яке гідно буде оцінений і сім’єю, і гостями.

Ссылка на основную публикацию