Суп з курячими фрикадельками

Суп з курячими фрикадельками – безпрограшний варіант для щоденного, дієтичного та дитячого меню. Абсолютно неважливо, великі чи маленькі фрикадельки, розміром з вишеньку або як волоський горіх. Головне – це смак і здатність зберігати форму при варінні в бульйоні!

Готуються м’ясні кульки з курячого філе, в якому максимально багато білка і практично відсутній жир. У складі фаршу немає будь-яких наповнювачів, крім яйця, пари пучок солі і перцю. Більш того, в нього можна навіть не додавати яйце, якщо його раптом не виявилося під рукою або у вас на нього алергія. Білок, присутній в курячому філе, моментально згортається в окропі, за рахунок чого м’ясні кульки чудово тримають форму (на фото рецепта це добре видно).

Ніякого рису! У класичні курячі фрикадельки його не додають. І хоча така практика часом зустрічається – це вже будуть тефтелі, до того ж суп вийде не таким прозорим, як того хотілося б.

Багато господині додають в фарш сирої або пасеровану цибулю. Особливо актуальна така добавка для свинячих і яловичих фрикадельок, які відмінно «дружать» з ріпчастою цибулею в будь-яких його проявах. А ось в курячі додавати цибулю необов’язково – це справа смаку.

складові

для фрикадельок

  • куряче філе 300 г
  • яйце 1 шт.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.

для супу

  • картопля 3 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • сіль 2 ч. л.
  • петрушка 5 г
  • лавровий лист 1 шт.
  • вода 2 л

Покроковий рецепт супу з курячими фрикадельками

  1. Для початку підготуємо фарш для фрикадельок. Для цього перемелює куряче філе за допомогою м’ясорубки або блендера (в чаші для колки льоду). Додаємо у фарш сіль, перець і куряче яйце. Гарненько вимішуємо і на час ставимо його в холодильник. Якщо вам не до душі дуже в’язка консистенція курячого фаршу з яйцем, можете додати в нього 1 столову ложку манки, а потім дати настоятися 15 хвилин в холоді, щоб крупа трохи розбухла. В такому випадку фарш стане більш щільним, але я все ж рекомендую обійтися без манки і насолодитися чистим м’ясним смаком.
  2. Картопля очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликим кубиком. Висипаємо його в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона не доходила до краю посуду на 2 сантиметри. Доводимо до кипіння, додаємо сіль і варимо 10 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
  3. Поки вариться картопля, займаємося приготуванням засмажкою. Для цього цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками і пасеруємо на рослинній олії.
  4. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до нього моркву, попередньо очищену і подрібнену на дрібній тертці. Обсмажуємо овочі до повної готовності моркви – приблизно 5-7 хвилин. Вона повинна стати рум’яною, а не простою м’якою, тільки в добре обжаренном вигляді морква додасть супу особливий колір і аромат. Готову зажарку висипаємо в каструлю.
  5. Формуємо фрикадельки – маленькі кульки розміром з горіх і відразу ж відправляємо їх в киплячий суп (вогонь трохи зменшуємо, щоб бульйон НЕ помутніло при сильному кипінні). Працювати слід швидко, щоб всі фрикадельки дійшли до готовності одночасно. Найзручніше зачерпувати фарш чайною ложкою, змоченою в холодній воді. Руки, до речі, теж можна час від часу занурювати в воду, щоб до них не прилипав фарш.
  6. Варимо суп з фрикадельками протягом 10 хвилин – м’ясні кульки повинні спливти на поверхню і дійти до повної готовності. Додаємо подрібнену петрушку і лавровий лист, даємо прокипіти і знімаємо каструлю з вогню.
  7. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися супу 5-10 хвилин. За цей час м’ясні кульки опустяться на дно каструлі, ввібравши в себе частину бульйону. Розливаємо суп по тарілках і подаємо до столу.

Ссылка на основную публикацию