Суп з перепелами

Суп з перепелиці – це ситно, корисно і поживно. Відварене м’ясо цих маленьких пташок дуже ніжне і смачне саме по собі, навіть без якихось особливих спецій, маринування та інших кулінарних маніпуляцій. На перепілку виходить чудовий бульйон, наваристий і смачний, то що потрібно для гарного першого страви. До того ж супчик можна включати в дитяче меню, так як він виходить нежирним і дуже легким.

Сьогодні я пропоную приготувати суп з перепелами і пшоном. Базовий рецепт з фото ви зможете легко трансформувати під свої смакові переваги. Наприклад, можете використовувати замість ріпчастої цибулі більш благородний цибулю-порей або згустити суп будь-який інший крупою від рису до кус-куса.

складові

  • перепілки 2 шт.
  • вода 1-1,5 л
  • картопля 2-3 шт.
  • морква невелика 1 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • пшоно 2 ст. л.
  • петрушка 5 г
  • лавровий лист 1 шт.
  • сіль і перець за смаком
  • рослинне масло 1 ч. л.
  • перепелині яйця для подачі

Як приготувати суп з перепелами

  1. Тушки перепелів я ретельно промила і ощіпанним від залишків пір’я (при необхідності можете ошмаліть над відкритим вогнем). Потім поклала птицю в сотейник і залила холодною водою. Довела до кипіння і відразу ж злила всю рідину – таким чином вдасться повністю прибрати пінку і все шуми, суп з перепілок вийде прозорим, як сльоза. Повторно залила птицю водою, наповнивши сотейник приблизно на 2/3 об’єму. Поставила варитися. Як тільки перепела закипіли, зменшила вогонь до мінімального і підсолила бульйон за смаком. Варила 10 хвилин, час від часу знімаючи утворюється пінку.
  2. Паралельно очистила і нарізала все овочі кубиком: картопля – середнім, морква і цибуля – дрібним. Пасеровану цибулю і моркву на невеликій кількості рослинного масла.
  3. До провареним перепелам висипала обсмажування. Туди ж відправила нарізану картоплю.
  4. Пшоно промила, обдала окропом, щоб не гірчило. І слідом за овочами засипала в суп. Варила ще 15 хвилин, до повної готовності перепілок, картоплі і крупи.
  5. Заправила перцем, лавровим листом, подрібненою зеленню. І відразу ж зняла сотейник з вогню. Залишила під кришкою на 10 хвилин, щоб суп з перепелів настоявся і ввібрав в себе аромат зелені.

При подачі на стіл в суп додала варені круто і очищені перепелині яйця. Смачного!

На замітку

Суп з перепелами можна включити в дитяче меню. В такому випадку овочі краще не обсмажувати, а додавати в сирому вигляді. Перед подачею птицю, звичайно ж, потрібно розібрати, тобто повністю звільнити від кісток і шкіри.

Ссылка на основную публикацию