Супи з грибами – прості і смачні рецепти

Грибні супи настільки популярні у нас в Україні, що мабуть повністю захопили і мене своєю популярністю. І ось уже яку статтю поспіль, я пишу про них, і ніяк не можу зупинитися.

Вся справа в тому, що цікавих і смачних рецептів так багато, що їх неможливо все помістити в одній, або навіть двох статтях. І тому, почавши цю тему, хочеться розкрити її найкращим чином.

Є в моїй скарбничці рецептів супи з замороженими, сушеними і свіжими грибами, супи – пюре; на овочевих, грибних, і м’ясних бульйонах; з різними овочами та крупами; холодні і гарячі.

Але є ще не менш цікаві рецепти, які не написані, наприклад з ріпою, або кабачками, або свіжими огірками. А з соєвим соусом пробували? Ні? Цікаво ?! Тоді буду ділитися новими варіантами приготування таких незвичайних перших страв. Будемо пробувати, експериментувати, і готувати смачні страви.

Адже важко знайти людину, яка б не любила гриби. Ось моя мама, наприклад, хоч і не сильно любить страви з ними, але зате дуже любить їх збирати. На дачі, так кожен день йде в ліс в 6 ранку, а до 9 вже повертається з повним кошиком добірних благородних красенів.

Готує їх, смажить, парить, консервує і солить …, а потім пригощає нас, сусідів по дачі і всіх своїх друзів. І радіє цьому.

Тому я думаю, що смачні, цікаві, а часом оригінальні варіанти не будуть зайвими ні в одній скарбничці рецептів. Тим більше, що в сьогоднішню статтю я зібрала неординарними з них.

Суп зі свіжими грибами і кабачками

Нам знадобиться:

  • свіжі гриби – 300 гр
  • кабачки – 300 гр
  • картопля – 2 шт
  • морква – 1 шт (маленька)
  • корінь селери – 20 гр
  • помідор – 1 шт
  • цибуля зелена – 60 гр
  • масло вершкове – 50 гр
  • сметана – для подачі
  • зелень – для подачі

приготування:

1. Коріння нарізати соломкою, або потерти на тертці для корейської моркви.

2. На сковороді зігріти вершкове масло і спасерувати на ньому морква і селера до м’якості. За дві – три хвилини до закінчення додати нарізану зелену цибулю. Потім вимкнути вогонь і накрити сковорідку кришкою, щоб процес гасіння тривав.

3. Очистити гриби, і в разі потреби обполоснути прохолодною водою. Нарізати невеликими шматочками, або пластинами.

Їх можна використовувати будь-які, але бажано свіжі. Підійдуть і всі лісові різновиди, і магазинні печериці.

4. Поставити каструлю з водою на вогонь. Води знадобиться 2 літри. Супу з такої кількості інгредієнтів у нас вийде 3 літри, тобто на 5 – 6 хороших порцій.

5. Порізати скибочками картопля і кабачок, товщина повинна вийти не більше 0,5 см.

6. Але ось вода закипіла, і пора викладати в неї нарізані гриби. З’являтиметься піна, її потрібно буде всю зняти. Можливо доведеться хвилин 5 постояти у каструлі.

7. Варити їх 15 хвилин, це після закипання. Потім можна покласти порізану картоплю і спасерувати коріння з цибулею, варити все разом ще 15 хвилин.

Як закипить, посолити за смаком.

8. За цей час обдати окропом помідор, а краще потримати його в гарячій воді 2 – 3 хвилини, а потім обполоснути холодною водою, і стягнути шкірку. Помідор порізати невеликими шматочками.

9. Коли пройде 15 хвилин, відправити в каструлю порізаний помідор і кабачок. Знову почекати поки вода закипить, і варити ще 7 – 10 хвилин. Спробувати на всякий випадок чи достатньо солі. Якщо вважаєте, що замало, то додайте скільки буде потрібно.

10. Вимкнути вогонь, і дати постояти супу 5 хвилин.

11. Порізати зелень і приготувати сметану. Подавати з тим і іншим.

Є один нюанс в приготуванні цього супу, якщо готуєте його з печерицями. Їх краще обсмажити разом з корінням і цибулею, і тільки потім варити. Це не відноситься до різновидів лісових представників.

Цей же суп можна приготувати і в іншому варіанті, а саме – в кінці варіння влити в бульйон склянку молока або вершків. Довести до кипіння і вимкнути. У цьому випадку, на 250 мл потрібно буде пропорційно зменшити кількість води для бульйону. І це буде вже зовсім нова історія.

Грибна солянка на курячому бульйоні

В одній з минулих статей я вже ділилася рецептом збірної солянки, в ньому використані свіжі, сушені та мариновані гриби. Але у мене є ще один не менш цікавий рецепт, зі свіжими грибами. І мені б хотілося включити його в сьогоднішню статтю, тому що він дійсно хороший, і нікого не залишить байдужим.

Нам знадобиться:

  • свіжі лісові гриби – 300 гр
  • червона квасоля консервована – 1 банка
  • або звичайна червона квасоля – 100 гр
  • курячий бульйон – 1,5 літра
  • картопля – 2 шт
  • морква – 1 шт
  • цибуля – 1 шт
  • вершкове масло – 2 ст. ложки (50 гр)
  • сіль, перець – за смаком
  • зелень – для подачі, оливки або маслини – для подачі
  • лимон – для подачі
  • сметана – для подачі

приготування:

1. Якщо будете використовувати звичайну квасоля, то її треба замочити на ніч. Потім воду злити, а квасоля відварити до готовності і промити. Солити не треба.

Але для простоти приготування можна використовувати консервовану квасолю, хоч червону, а хоч і білу.

2. Цибулю порізати кубиками. Моркву натерти на тертці.

3. Гриби почистити і промити. Якщо вони занадто брудні, то можна ненадовго залити їх холодною водою, щоб їх було легше очистити.

Сорт можна вибирати будь-який, але краще і смачніше буде взяти різні сорти. У всіх з них різний смак і запах, і це дозволить отримати більш багатий смак супу в цілому.

4. Зігріти на сковороді олію і обсмажити на ньому цибулю, потім додати гриби і смажити все разом. Робити це на маленькому вогні, щоб продукти більше не обсмажувалися, а нудилися.

Додати моркву і згасити всі разом. Для кращого гасіння можна додати до них 1/3 склянки курячого бульйону.

5. Решта бульйон довести до кипіння, додати в нього нарізану кубиками картоплю, якщо використовуємо консервовану квасолю, то почекаємо з її викладкою, а ось якщо використовуємо звичайну, то її викладаємо разом з картоплею.

Варити все разом 7 хвилин

6. Потім додати тушковані овочі з грибами і варити все разом 15 хвилин. За 5 – 7 хвилин до закінчення варіння додати консервовану квасолю.

7. При подачі солянки, прикрасити її оливками або маслинами, скибочкою лимона, посипати зеленню, приправити лимонним соком і присмачити сметаною.

Ось навіть пишу рецепт, а слинки так і біжать. Швидше б в ліс .., та зварити таку солянку!

 Суп з плавленим сиром і фаршем в мультиварці

У попередніх статтях ми вже готували кілька перших страв з грибами і плавленим сиром. Але ось з фаршем ми їх ще готувати не пробували.

Готувати будемо в мультиварці. Хоча, якщо захочете, то можна приготувати суп і звичайним способом, тобто в каструлі.

Нам знадобиться:

  • яловичий фарш – 250 гр
  • печериці – 200 гр
  • цибуля – 1 шт
  • картопля – 4 5 шт
  • морква – 1 шт
  • корінь селери – 100 гр
  • сир плавлений – 250 – 300 гр
  • цибуля зелена – половина пучка
  • петрушка – 0,5 пучка
  • базилік – 1 гілочка
  • масло рослинне – 2 ст. ложки
  • сіль, перець – за смаком

приготування:

1. Печериці почистити, по необхідності обполоснути холодною водою, або протерти вологою ганчіркою. Нарізати тонким скибочками.

2. Овочі очистити і помити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, Картопля і корінь селери нарізати кубиками, а моркву потерти на середній терці. Можна на тертці для корейської моркви.

3. Будемо готувати на яловичому фарші, але якщо бажаєте, то можна готувати і на будь-якому іншому, в тому числі і на курячому.

4. В мультиварці включити режим «Жарка». Обсмажити фарш на рослинному маслі протягом 5 хвилин, при цьому постійно помішувати, щоб він присмажився рівномірно з усіх боків. Грудочки розбивайте.

5. Додати шампіньйони і смажити ще 5 хвилин, також помішуючи вміст.

6. Потім додати цибулю, селеру і моркву, відразу все разом, і обсмажити всі компоненти 7 хвилин. Не забуваємо при цьому перемішувати, щоб всі вони добре присмажився.

7. Покласти нарізану картоплю і налити гарячу воду, досить буде 1,5 літрів. Посолити і поперчити за смаком.

8. Включити режим «Суп», закрити кришкою і варити 20 хвилин.

9. Потім кришку відкрити і додати плавлений сир, можна додавати будь-який з тих, що лежить зараз на полицях наших магазинів.

10. Накрити кришку і залишити до розплавлення сиру. Якщо в мультиварці є така функція, як «Підігрів», можна включити її.

11. Готовий суп розлити по тарілках, прикрасити подрібненою зеленню і нарізаною цибулею.

Точно за такою ж схемою можна приготувати такий суп і в звичайній каструлі.

Щи з квашеної капусти з сушеними білими грибами

У минулих статтях у нас наскільки я пам’ятаю, було два рецепта борщу з грибами. А ось таке блюдо, як російські щі, як – то я упустила з виду.

Ну що ж, терміново буду усувати цю недоробку.

Тим більше, що я знайшла в інтернеті чудовий рецепт з не менш чудовим розповіддю про те, як приготувати смачні щі з квашеної капусти. І поспішаю поділитися з Вами цим рецептом.

Зізнаюся, що поки не пробувала готувати щі саме в такому варіанті. Але автору вірю, та й самі вони виглядають дуже апетитно.

А у одного мого колеги з сайту https://kopilpremudrosti.ru/ є відмінний рецепт щей з грибами і м’ясом. Можете перейти по посиланню і подивитися рецепт, там багато рецептів смачних перших страв для кожного дня.

Тому впевнена, що щі за цим рецептом виходять дуже смачними. Обов’язково буду пробувати!

Картопляний суп зі свіжими грибами

А яким смачним може бути, здавалося б, звичайний суп, але томлений в духовці. Вже уявили собі? Тоді давайте приготуємо такий!

Суп виходить густим і наваристим. А для його приготування нам знадобляться горщики.

Нам знадобиться:

  • свіжі гриби – 300 гр
  • картопля – 7 шт
  • морква – 1 шт
  • корінь петрушки – 1 шт
  • цибуля – 1 шт
  • бульйон (будь-який) – 1,5 літра
  • рослинне масло – 2 ст. ложки
  • сметана – 150 мл
  • подрібнену зелену цибулю і кріп, суміш – 2 ст. ложки
  • лавровий лист – 2 шт
  • чорний перець горошком – 3 шт
  • сметана – для подачі

приготування:

Для приготування такого супу підійдуть будь-які гриби, а ще краще різних сортів. Це дозволить отримати більш багатий смак і аромат.

А взимку його можна готувати зі свіжими або замороженими печерицями.

Також можна використовувати для нього і різний бульйон – овочевий, грибний, м’ясний або курячий. Природно, це буде впливати на смак, кожен раз він буде різним, що і не дивно. Але смачно буде в будь-якому вибраному варіанті.

1. Гриби почистити. Капелюшки відокремити від ніжок. Ніжки нарізати шматочками.

2. Капелюшки невеликого розміру залишити цілими, а великі розрізати на кілька частин. Обдати їх окропом і розкласти в порційні глиняні горщики (3 штуки).

3. У кожен горщик налити 0,5 літра бульйону

4. Розігріти духовку до 180 градусів. І поставити в них горщики, накривши їх кришкою. Готувати 40 хвилин.

5. Тим часом, порізати кубиками цибулю і корінь петрушки. Морква потерти на тертці.

6. Обсмажити на маслі грибні ніжки, потім додати цибулю і корінь петрушки. Коли вони трохи обсмажити, додати моркву. Гасити до м’якості. Можна додати трохи бульйону, щоб овочі не горіли.

7. Картоплю нарізати кубиками.

8. Додати в кожен горщик нарізану картоплю і обсмажені овочі. У кожен покласти по горошині чорного перцю і лавровий лист, розділивши його на рівні частини. А також посолити за смаком.

9. Знову поставити горщики в духовку і тушкувати ще 20 – 25 хвилин.

10. При подачі посипати подрібненою зеленою цибулею і зеленню, присмачити сметаною.

Приблизно таким же чином ми готували курку з картоплею, овочами і грибами в духовці, але там блюдо виходило погуще, а з – за курки, ще й більш поживним.

Суп по-псковопечерскі

Довелось мені бувати в старовинному і прекрасному місті Пскові. І як – то раз, живучи там в готелі, я вирішила пообідати в місцевому ресторані. Так як я дуже люблю гриби першій-ліпшій нагоді, то в меню я звернула увагу на рецепт грибного супу. Але був він не зовсім звичайним, гриби були не свіжі, чи не сушені, які не заморожені, і навіть не мариновані, а солоні.

Я замовила його, і залишилася дуже задоволена вибором. Так як до того дня я такого блюда не пробувала. Потім стала перебирати рецепти, намагаючись відтворити полюбився смак. І ось знайшла один, який дуже схожий.

Нам знадобиться:

  • солоні гриби (в оригіналі грузді) – 200 гр
  • картопля – 2 – 3 штуки
  • цибуля – 1 шт
  • вершкове масло – 2 ст. ложки
  • молоко – 1,5 літра
  • сіль за смаком
  • лавровий лист
  • чорний перець горошком – 3 – 4 шт

приготування:

Я пробувала готувати такий суп з груздями, рижики (благо, що сама їх солю в дубовому діжці) і волнушками. І можу сказати, що з усіма з них, він виходить дуже смачним. Тому беріть будь-які, не помилитеся.

1. Солоні гриби нарізати акуратною соломкою і відварити до готовності в 0,5 літрах молока.

2. Поки вони варяться, порізати кубиками цибулю і обсмажити його на вершковому маслі. Рослинна олія також можна використовувати, і в знайденому мною рецептом саме на ньому суп і готується. Але мені він подобається, саме приготований на вершковому маслі.

Щоб цибуля не хрустів в супі, в нього після обсмажування можна налити половину склянки води або бульйону і дати потомитися і обмякнуть. Поки гриби варяться, на це буде час.

3. Картоплю порізати невеликими брусочками і відварити в підсоленій воді до готовності. В кінці варіння додати лавровий лист і 3 – 4 горошини перцю. Відвар злити, але можна його не виливати.

Я такий відвар мороз, і потім використовую, додаючи в перші або другі страви.

4. Час, що залишився молоко закип’ятити в окремій каструлі і влити його в каструлю з грибами.

5. Покласти відварну картоплю і обсмажену цибулю.

6. Довести суп до кипіння і тут же вимкнути.

Як правило, після додавання молока, вершків або сметани, суп доводять тільки до кипіння, і не кип’ятять. Це правило, якого бажано дотримуватися.

Суп готовий, подати його можна з подрібненою зеленню.

Рецепт супу з китайською локшиною і огірком

А цей суп у нас з китайськими мотивами, він злегка гострий і досить пікантний. І якщо Вам захочеться приготувати щось особливе, то цей рецепт для Вас!

Нам знадобиться:

  • печериці – 150 гр
  • огірок – 1 шт
  • локшина тонка китайська – 25 гр
  • цибуля зелена – 2 пера
  • часник – 1 зубчик
  • масло рослинне – 2 ст. ложки
  • соєвий соус – 1 ст. ложка
  • сіль за смаком

приготування:

1. Печериці почистити, прибрати верхню плівку, потягнувши її за краєчок. Потім нарізати пластинами.

2. Огірок розрізати на дві половинки вздовж і очистити його від насіння. Нашаткувати тонкою соломкою.

3. Зелена цибуля порізати, як для салату, а часник розрізати на тонкі пластинки.

4. Поставити на вогонь каструлю з водою, знадобиться 0,5 літра. Накрити кришкою і дочекатися, поки вона закипить.

5. Зігріти масло на сковороді і обсмажити на ньому цибулю разом з часником, при цьому постійно їх помішуючи. Смажити не більше 1 хвилини.

6. Додати до них нарізані гриби і огірок. Смажити при помішуванні 5 хвилин.

7. У кипляче воду додати обсмажені інгредієнти і знову довести до кипіння.

8. Локшину поламати на шматочки. Можна для цього використовувати тонку локшину «Роллтон». І додати в бульйон.

9. Також влити в суп соєвий соус, перемішати. Спробувати на смак, якщо потрібно буде посолити, то додайте солі стільки, скільки потрібно.

10. Варити 5 – 7 хвилин, в залежності від сорту локшини, в загальному, до готовності.

Подавати і їсти з задоволенням!

Грибний суп з ріпою

Інший раз, додавши в звичайне блюдо не зовсім звичайний інгредієнт, можна з повсякденного страви створити справжній кулінарний шедевр. І цим інгредієнтом на цей раз виступить ріпа.

Нам знадобиться (на 5 порцій):

  • лисички – 300 гр
  • ріпа – 1 – 2 шт
  • морква – 1 шт
  • картопля – 3 шт
  • цибуля – 1 шт
  • зелена цибуля – пучок
  • кріп – 3 – 4 гілочки
  • чорний перець горошком
  • лавровий лист – 1 – 2 шт
  • сіль за смаком
  • рослинне масло – 2 ст. ложки

приготування:

1. Гриби очистити від лісового сміття і землі. Залити холодною водою і залишити на 30 хвилин. Якщо на них залишилися земля і сміття, все це отмокнет і відпаде. Хоча лисички вважаються одними з найчистіших грибів. Мабуть піклуються про свою красу навіть в лісі.

2. Ріпу очистити і порізати кубиками. Морква досить великого розміру порізати такими ж кубиками. Цибулю порізати кубиками поменше.

3. Обсмажити на маслі на сковороді спочатку цибулю, потім моркву з ріпою. Смажити на невеликому вогні 5 хвилин, періодично помішуючи овочі.

4. У каструлю налити два літри води і поставити її на вогонь, щоб вона закипіла. Накрити кришкою, щоб це сталося швидше. Як закипить, додати в неї гриби, зняти інформацію, що з’явилася піну і варити їх 10 хвилин.

5. За цей час порізати кубиками картоплю і додати в відвар Варити ще 7 хвилин.

6. Пора додавати обсмажені овочі, а разом з ним лавровий лист, сіль за смаком і кілька горошин чорного перцю, досить буде 6 – 8 штук.

7. Варити все разом 10 хвилин.

8. Подавати, посипавши свіжою зеленню і приправивши сметаною.

Для пікантності в таке блюдо можна додавати трохи гірчиці, як в окрошку на квасі. Але це вже для любителів, або гурманів.

Можна багато писати ще різних варіантів і варіацій. Але всі вони будуть лише трохи відрізнятися від усіх тих, які я Вам запропонувала в сьогоднішній підбірці.

Ці зміни можуть стосуватися, наприклад того, які гриби використовувати, додавати сир, вершки, молоко, або не додавати. Які овочі або крупи використовувати в якості компонентів і так далі.

А різновиди ми розглянули, мабуть все. І я думаю, що в сезон Ви не будете довго ламати голову над тим, за яким рецептом приготувати суп.

Трохи нижче я залишу посилання на написання вже статті. І якщо Ви не зможете підібрати рецепт тут, то подивіться в них. Колекція вийшла насправді просто величезна. І що важливо – на будь-який смак, і з будь-яких грибів.

  • 10 простих і смачних рецептів з сушених грибів
  •  3 простих і смачних рецептів із заморожених грибів
  • Суп – пюре: 7 смачних рецептів
  • Грибний суп з свіжих грибів
  • Ссуп – пюре із заморожених лісових грибів
  • Суп із заморожених грибів і овочів
  • Рецепт сирного супу з куркою і грибами
  • Суп з плавленим сиром, сирний суп – пюре з грибами

Ось скільки вийшло! А все з – за великої народної любові до таких супів. Так що готуйте і насолоджуватись смачними і ситними стравами.

Ссылка на основную публикацию