Свиняча грудинка гарячого копчення

Приблизно рік тому я придбала для нашої сім’ї коптильню з гідрозатворів, і тепер маю можливість готувати всякі копченості прямо вдома. Повинна сказати, що таке копчення нітрохи не складніше, ніж звичайна готування, та й часу займає не більше. Так, свиняча грудинка готується всього одну годину (якщо м’ясо якісне і не старе). Деякий час займає попередня підготовка – просаливание, цей процес можна залишити на ніч, тоді прямо з ранку можна займатися копчення. Гідрозатвор – це водяний замок, завдяки йому дим не виходить з коптильні. На кришці коптильні є ще і штуцер. На нього надівається шланг і виводиться в кватирку або витяжку.

складові

– свинина 1 кг
– сіль за смаком
– перець чорний мелений за смаком
– приправа для м’яса за смаком
– перець чилі 1 трісок.

рецепт

1. Перед копченням свинину потрібно Просолов. Для цього шматок м’яса з усіх боків обсипати сіллю, поперчити, посипати приправою для м’яса. Перцю чилі беремо зовсім не багато, приправу для м’яса можна замінити будь-який інший. Залишити м’ясо в такому вигляді годинника на 5 (можна на ніч).

2. Для копчення нам знадобиться тріска плодових дерев. У цьому рецепті використовується тріска вільхи, можна також використовувати гілочки або тирсу яблуні, абрикоса, сливи, аличі і так далі. Не можна використовувати тріску хвойних дерев. Тріску намочити, щоб вона повільніше горіла, але давала більше диму.

3. Після того як свинина просолилася, витріть шматок м’яса тканиною і залишимо на півгодини, щоб м’ясо трохи обсохло.

4. Дно коптильні я застилаю фольгою, щоб легше було чистити після використання. На фольгу викласти тріску. Всього тріски нам знадобиться небагато – жменька.

5. На тріску поставити піддон, далі грати, а на решітки – грудинку. У мене коптильня невелика, тому шматок м’яса мені довелося розрізати навпіл. Далі нам потрібно закрити коптильню кришкою, жолобок наповнити водою і поставити на вогонь. Коли з штуцера здасться димок, надіти шланг і вивести назовні.

6. Від моменту виходу диму засікаємо час – 1 година. Ближче до кінця готування можна відкривати кришку. Якщо грудинка стає занадто темною, то копчення можна припиняти. По закінченню кришку відкриваємо через 20 хвилин, щоб пішов дим. Їсти копченості можна, через 5 годин.

?

Ссылка на основную публикацию