Свиняча рулька, запечена в духовці


Свиняча рулька (гомілка) – дуже смачне і ситне м’ясне блюдо, приготування якого вимагає суворого дотримання технології. Попереднє вимочування, тривалий гасіння і запікання в соєво-медово-гірчичному соусі дозволяють домогтися ароматного, м’якого і соковитого м’яса з хрусткою карамелізованою скоринкою.

Подається запечена в духовці свиняча рулька як пивна закуска або як основне блюдо, яке обов’язково доповнюється квашеною капустою, соліннями і гострими соусами.

складові

  • рулька 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • селера 1 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • перець чорний горошок 8 шт.
  • часник 3 зуб.
  • цибуля 2 шт.
  • петрушка 10 г
  • вода 3 л
  • сіль 1 ст. л.
  • гірчиця 1 ст. л.
  • мед 1 ст. л.
  • соєвий соус 1 ст. л.
  • суміш мелених перців 3 щеп.
  • кмин 3 щеп.
  • базилік сушений 3 щеп.
  • паприка мелена 3 щеп.
  • червоний перець мелений 1 трісок.
  • рослинне масло 1 ст. л.

Як приготувати свинячу рульку

  1. Рульку чистимо, при необхідності обсмолюють, ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді на 6 годин.
  2. У глибоку каструлю поміщаємо змочену свинячу гомілку, додаємо моркву і корінь селери, нарізані великими гуртками, часник, цибуля, лавровий лист, петрушку і перець горошком.
  3. Заливаємо чистою холодною водою, солимо і ставимо гаситися на повільному вогні протягом 1-2 годин в залежності від віку кабана, час від часу знімаючи утворилася пінку, – рулька повинна зваритися до готовності і при цьому зберегти свою форму, щоб м’ясо не відокремлювалося від кістки . На шкірці відвареної, ще гарячої голяшку робимо неглибокі надрізи.
  4. Окремо з’єднуємо спеції, якими потрібно буде натерти шкірку: червоний перець, паприку, сушений базилік, кмин, суміш мелених перців.
  5. Обсипаємо рульку ароматними спеціями і ставимо в духовку випікатися при температурі 200 градусів на 30 хвилин.
  6. В окремій піалках з’єднуємо гірчицю, мед (засахарівшійся мед потрібно розтопити на водяній бані) і соєвий соус.
  7. Що вийшла заправкою змащуємо рульку з усіх боків за допомогою силіконової пензлика і оговтується в духовку ще на 10 хвилин – за цей час шкурка встигне карамелізуватися і стане хрусткою.
  8. Подаємо готову рульку в гарячому вигляді з квашеною капустою або відвареною картоплею.

Щоб свиняча рулька вийшла смачною:

– Для приготування страви краще взяти не передню, а задню гомілку – більш м’ясну і велику.

– Замочувати рульку можна в воді з додаванням темного пива в співвідношенні 1: 1, щоб страва вийшла ще більш соковитим і ароматним.

Ссылка на основную публикацию