Свиняча рулька (гомілка) – дуже смачне і ситне м’ясне блюдо, приготування якого вимагає суворого дотримання технології. Попереднє вимочування, тривалий гасіння і запікання в соєво-медово-гірчичному соусі дозволяють домогтися ароматного, м’якого і соковитого м’яса з хрусткою карамелізованою скоринкою.
Подається запечена в духовці свиняча рулька як пивна закуска або як основне блюдо, яке обов’язково доповнюється квашеною капустою, соліннями і гострими соусами.
складові
- рулька 1 шт.
- морква 1 шт.
- селера 1 шт.
- лавровий лист 1 шт.
- перець чорний горошок 8 шт.
- часник 3 зуб.
- цибуля 2 шт.
- петрушка 10 г
- вода 3 л
- сіль 1 ст. л.
- гірчиця 1 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- соєвий соус 1 ст. л.
- суміш мелених перців 3 щеп.
- кмин 3 щеп.
- базилік сушений 3 щеп.
- паприка мелена 3 щеп.
- червоний перець мелений 1 трісок.
- рослинне масло 1 ст. л.
Як приготувати свинячу рульку
- Рульку чистимо, при необхідності обсмолюють, ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді на 6 годин.
У глибоку каструлю поміщаємо змочену свинячу гомілку, додаємо моркву і корінь селери, нарізані великими гуртками, часник, цибуля, лавровий лист, петрушку і перець горошком.
Заливаємо чистою холодною водою, солимо і ставимо гаситися на повільному вогні протягом 1-2 годин в залежності від віку кабана, час від часу знімаючи утворилася пінку, – рулька повинна зваритися до готовності і при цьому зберегти свою форму, щоб м’ясо не відокремлювалося від кістки . На шкірці відвареної, ще гарячої голяшку робимо неглибокі надрізи.
Окремо з’єднуємо спеції, якими потрібно буде натерти шкірку: червоний перець, паприку, сушений базилік, кмин, суміш мелених перців.
Обсипаємо рульку ароматними спеціями і ставимо в духовку випікатися при температурі 200 градусів на 30 хвилин.
В окремій піалках з’єднуємо гірчицю, мед (засахарівшійся мед потрібно розтопити на водяній бані) і соєвий соус.
Що вийшла заправкою змащуємо рульку з усіх боків за допомогою силіконової пензлика і оговтується в духовку ще на 10 хвилин – за цей час шкурка встигне карамелізуватися і стане хрусткою.- Подаємо готову рульку в гарячому вигляді з квашеною капустою або відвареною картоплею.
Щоб свиняча рулька вийшла смачною:
– Для приготування страви краще взяти не передню, а задню гомілку – більш м’ясну і велику.
– Замочувати рульку можна в воді з додаванням темного пива в співвідношенні 1: 1, щоб страва вийшла ще більш соковитим і ароматним.
