Свинячі ребра в кисло-солодкому соусі

Свинячі ребра, як і курячі крильця, – на любителя, і я ставлюся до їх числа. Апетитні шматочки м’яса на кісточках, добре промариновані в ароматної заливці – що може бути смачніше?

Влітку ми готуємо реберця на мангалі, а при недоступності гарної погоди можна запекти свинячі ребра в домашніх умовах. І скоринка вийде нічим не гірше, ніж на відкритому мангалі, тільки варто знати кілька секретів.

Так ось, про секрети. Сьогодні спробуємо приготувати свинячі реберця в кисло-солодкому маринаді. До складу маринаду входять томатний соус, соус соєвий, вустерский (через брак замінити червоним вином), мед і апельсин.

Особливу увагу зверніть на томатний соус. Важливо не використовувати в цьому рецепті томатну пасту, вона просто згорить, поки ваші ребра запікаються. Соус з томатної пасти занадто кислий для такого рецепта. А ще його зазвичай готують з яблучним пюре і крохмалем. Саме ці два компоненти при нагріванні надають м’ясу негарний вигляд і аромат, тому відкладіть томатну пасту і соус з неї подалі, а додайте в сковороду власноруч приготований соус. Якщо соусу немає, раджу використовувати кілька свіжих томатів.

складові

  • свинячі ребра 1,2 кг
  • вустерский соус (червоне вино) 25-30 мл
  • апельсин 1-2 шт.
  • соєвий соус 100 мл
  • цибуля 1 шт.
  • томатний соус (домашній)
  • мед 15 г
  • суміш мелених перців щіпка
  • рослинне масло 50 мл
  • цукор 1-2 ст. л.

Як запекти ребра в кисло-солодкому соусі

  1. Щоб ребра вийшли ніжними і смачними, їх необхідно замаринувати. Сполосніть ребра і розріжте на порційні шматки, приблизно по 2-3 кісточки.
  2. Головним інгредієнтом маринаду буде апельсин. Якщо вам приємний виражений цитрусовий смак, візьміть 2 середніх апельсина, якщо вважаєте за краще м’який смак, досить одного апельсина Видавіть сік апельсина в миску, натріть туди ж цедру.
  3. Надішліть в миску до апельсину томатний соус або пюре. Я використовувала заготовлений влітку соус з жовтих томатів. Якщо ви використовуєте НЕ соус, а свіжі томати, наріжте їх на невеликі шматочки і обсмажте на сковороді до м’якості. Розімніть томатну масу і використовуйте пюре для маринаду.
  4. Цибулину середнього розміру подрібнити кубиками.
  5. Додайте подрібнену цибулю в маринад.
  6. Тепер налийте в маринад соєвий і вустерский соус, перемішайте. При відсутності вустерського соусу можна скористатися сухим червоним вином. Додайте чайну ложку меду.
  7. Всипте суміш мелених перців в маринад, додайте за бажанням подрібнену зелень (кінзу). Щоб шматочки ребер в процесі маринування краще вбирали в себе всі смаки, рекомендую налити в маринад трохи рослинного масла.
  8. Опустіть свинячі ребра в маринад і добре промассируйте руками все шматочки. Після цього накрийте миску плівкою і відправте в холодильник на 2,5 години. Маленька підказка для тих, у кого немає на маринування ребер часу.
    Можна просто прогріти миску з усім вмістом на водяній бані протягом 15 хвилин. Аромати прогріються і швидше «увійдуть» в м’ясо.
  9. Духовку розігрійте до 200 градусів. На деко вистелити пергамент, розкладіть ребра. Присипте на кожне реберце по щіпці цукру для скоринки. Запікайте 20 хвилин, а потім знизьте температуру до 170 градусів і готуйте ще 30-40 хвилин.

Готові свинячі ребра подавайте гарячими, з гарніром з овочів або рису.

Ссылка на основную публикацию