Свинячі шкурки по-корейськи

Всім нам знаком корейський салат зі свинячими вушками. Не менш смачною виходить закуска з свинячих шкурок. Субпродукт нарізають смужками, відварюють до готовності і маринують в спеціях. За смаком свинячі шкурки по-корейськи схожі на вушка, але їх текстура набагато м’якше і ніжніше. Безумовно, похрумтіти хрящиками не вийде, адже в шкірці відсутня хрящова тканина. Зате є і плюс – не доведеться активно працювати зубами. Подавати шкурки можна в якості окремої закуски, наприклад, до пива, або включати до складу більш складних салатів.

складові

  • свинячі шкурки 500 г
  • часник 3 зуб.
  • оцет 9% 2 ч. л.
  • гострий перець мелений 0,5 ч. л.
  • солодка паприка мелена 1-2 щеп.
  • соєвий соус 2 ст. л.
  • цукор або мед 0,5 ч. л.
  • сіль 0,5-1 ч. л.
  • кунжут 0,5 ч. л.
  • сушений імбир 2 щеп.

Як приготувати свинячі шкурки по-корейськи

  1. Шкурки гарненько промиваємо в холодній воді. Вирізаємо друку ветконтролю, зачищаємо від сала і жиру. Нарізаємо шкурки на смужки шириною в 1,5-2 см – в процесі варіння вони зменшаться в розмірах, тому сильно дрібнити не варто.
  2. Розміщуємо шкурки в каструлю і заливаємо холодною водою – рідини беремо стільки, щоб вона покривала субпродукт на 3-5 сантиметрів. Додаємо пару зубчиків часнику і сіль. Увага: якщо шкурки вже солоні, додатково класти сіль не потрібно!
  3. Відправляємо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні 30-40 хвилин. Шкурки не повинні стати занадто м’якими, але і не бути гумовими. У процесі варіння знімаємо піну і жир, який буде підніматися на поверхню бульйону. Остужаем, не виймаючи з каструлі.
  4. Відкидаємо шкурки на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Після чого перекладаємо їх в миску, додаємо всі сухі спеції і зубчик часнику, пропущеного через прес. Сіль на даному етапі не додаємо, можливо, вона і зовсім не знадобиться, так як в подальшому буде використовуватися соєвий соус, який сам по собі досить солоний.
  5. Заправляємо соєвим соусом і оцтом, додаємо злегка підсушений на сухій сковороді кунжут. Орієнтуючись на свій смак, додаємо сіль.
  6. Перемішуємо і відправляємо вушка маринуватися в холодильник мінімум на 2-3 години, а краще на 10-12 годин. Подаємо в якості закуски або використовуємо для приготування салатів.

Ссылка на основную публикацию