Свинина по-китайськи з овочами

Свинина по-китайськи з овочами

У китайській кухні правильна назва страви «Юйсян жоуси», що на російську перекладається як «м’ясо соломкою з ароматом риби». Насправді ніякого запаху риби або іншого подібності з рибним блюдом у нього немає. У Росії часто називають м’ясо мотузкою, що пов’язано зі способом нарізки інгредієнтів. Все, і м’ясо, і овочі нарізаються тонкою довгою соломкою, це видно і стало причиною російської назви. У Китаї «Мотузочку» готують скрізь практично однаково. Єдине, що в оригіналі – це досить гостре блюдо і для росіян в прикордонних кафе і ресторанах його пом’якшили – стали робити не таким гострим. У моєму рецепті ви побачите печериці, тоді як в оригінальному варіанті повинні бути муер – деревні гриби. Але у нас їх у продажу немає, тому довелося імпровізувати. Їх можна замінити сушеними шиітаке, які в магазинах зустрічаються частіше. Іноді останнім часом я стала зустрічати «Мотузочку» з додаванням зеленого горошку і сама теж іноді кладу горошок (правда, не в цей раз). Отже, давайте вже перейдемо до самого рецептом з покроковими фото і подивимося як можна приготувати цю страву в домашніх умовах.

Інгредієнти для м’яса мотузкою

  • свинина (корейка) – 300гр;
  • печериці – 150гр;
  • морква – 1шт;
  • цибуля – 1шт;
  • болгарський перець – 1шт;
  • імбир – невеликий шматочок;
  • часник – 2 зубчики;
  • гострий перчик – за смаком;
  • сіль за смаком;
  • соєвий соус – 50мл;
  • оцет – за смаком;
  • томатна паста – 1ч.л .;
  • цукор – за смаком;
  • крохмаль – 1ст.л .;
  • рослинне масло – 0,5 склянки.

Як приготувати м’ясо мотузкою по-китайськи

  1. Починати будемо з підготовки всіх продуктів. Це, до речі, відноситься до всіх страв китайської кухні. Готування відбувається дуже швидко, щось дорізати або змішувати в процесі буде просто не можливо.
  2. Для м’яса мотузкою мені більше подобається брати свинячу корейку. Її мені зручніше нарізати тонкою і довгою соломкою. Причому свинина повинна бути подморожена, це теж робить процес нарізки зручним (нарізана вона швидко розтане). Спочатку зрізаємо кісточку, потім нарізаємо на скибочки і їх вже соломкою.
  3. Печериці різати таким чином, тому просто прагнемо до того, щоб шматочки були довгими і тонкими.
  4. Морква я зазвичай натираю на «корейської» тертці, в разі її відсутності в господарстві можна нашаткувати ножем.
  5. Лук ріжемо «пір’ям».
  6. У списку інгредієнтів вказано один болгарський перець. Але якщо є бажання для яскравості і більшої краси готового блюда краще взяти перець трьох кольорів, червоного, зеленого і жовтого – по одній третині від кожного. Очищаємо від перегородок і насіння, а стінки нарізаємо тонким брусками.
  7. Імбиру нам знадобиться шматочок розміром з фалангу пальця. Знімаємо з нього шкірку. Часник чистимо. Кількість гострого червоного перчика відповідає вашому відношенню до гострого. Саме гостре у нього – це насіння. Я зазвичай відрізаю сегмент теж десь з фалангу пальця і ??вичищаю насіння. Імбир, часник і гострий перець дуже дрібно рубаємо ножем.
  8. Заздалегідь потрібно змішати і інгредієнти соусу. До її складу входять соєвий соус, оцет, сіль і цукор. За бажанням можна додати кілька крапель кунжутного нерафінованої олії. Додавати рафінована не має сенсу, воно вже не має свого специфічного запаху і нічого страви дати не може. Оцет у мене рисовий 3%, можна використовувати і яблучний, і білий виноградний. Смак у соусу повинен бути злегка кисло-солодким на відміну від іншого популярного страви китайської кухні м’яса з крохмалем. Тому змішуємо соус до смаку – наливаємо близько 1/3 склянки холодної води, наливаємо соєвий соус, оцет і кладемо потроху інші його компоненти, постійно пробуючи і коригуючи кількість того чи іншого інгредієнта.
  9. В іншій ємності розводимо в половині склянки холодної води 1 столову ложку без гірки крохмалю.
  10. Тепер, коли все готово, буде жарка (в прямому і переносному сенсі). Готувати потрібно в сковороді з високими бортиками, краще воке, на дуже великому вогні. Наливаємо масло і добре прогріваємо.
  11. Класти в сковороду інгредієнти ми буде не все відразу, а по порядку, обсмажуючи після кожного додавання протягом 3-х хвилин. Якщо ви, як і я, готуєте з печерицями, то почнемо з них.
  12. Кладемо м’ясо. Перемішуємо, озброївшись двома лопатками.
  13. Наступна йде морква.
  14. За нею цибулю.
  15. Кладемо імбир, гострий перець.
  16. Перці. Пам’ятайте по 3 хвилини! Не варто готувати довго, овочі не повинні перетворитися в розмазню.
  17. Часник і вливаємо підготовлений соус.
  18. Перемішуємо і чекаємо закипання.
  19. Після закипання наливаємо воду з розведеним крохмалем (перед додаванням потрібно ще раз її перемішати, щоб збовтати осів на дно крохмаль). Таким чином трохи загустіть рідина в сковороді.

Відразу ж гарячим подаємо м’ясо мотузкою до столу! На гарнір, якщо такий буде потрібно, найкраще приготувати простий відварений рис.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию