Свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи – 8 покрокових рецептів

З усіх видів м’яса чоловіки, в більшості своїй, віддають перевагу свинині. Воно і зрозуміло – шашлик виходить приголомшливо м’яким, котлети дуже соковитими, піджарка просто тане в роті. Що б не робили з м’якоті або реберець – будь-яку страву буде шикарним!

Кілька років тому в Урумчі ми ходили в ресторан, щоб насолодитися національною кухнею. І, чесно кажучи, були приємно здивовані. Ми звичайно знали, що у китайців «все не так», але поєднувати непоєднуване – це схоже прямо-таки сильна традиція в найбільш населеній країні світу!

Не дарма китайці крім своєї знаменитої качки по-пекінськи славляться ще й неповторними кисло-солодкими соусами. Дивовижне поєднання таких різних смакових відчуттів в одній заливці перетворить і овочі, і апетитні шматочки тваринного походження.

І як би дивно не звучало, але нам настільки сильно сподобалася м’ясо в кисло-солодкого підливі, що тепер періодично ми самі вдома влаштовуємо собі неповторні вечері саме з цими ласощами.

Спробуйте хоча б один раз приготувати цю смакоту, і ви станете шанувальником рецептів по-китайськи.

Свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи з ананасами

«Що? М’ясо, та ще з ананасами? »- здивуєтеся ви. Все вірно! Кантонська кухня славиться фрутово-овочевими комбінаціями з м’ясом. І це неймовірно смачно!

Ніжна м’якоть, яка зверху хрумтить, а всередині залишається дуже соковитою. Здавалося б, що поросятінку приготували в клярі, але вона блищить завдяки густому соусу. Та й сама крохмальна оболонка робиться зовсім по-іншому.

Хоча ананас і досить солодкий фрукт навіть в консервованому вигляді, але він тільки буде доповнювати блюдо і додасть вишуканості.

Нам знадобиться:

  • М’якоть свинини – 400 гр.
  • Ананас кільцями – 4 шт.
  • Цукровий пісок – 4 ст. л.
  • Соус соєвий – 2 ст. л.
  • Рисовий оцет – 2 ст. л.
  • Вино біле – 100 мл
  • Кукурудзяний крохмаль – 2 ст. л. + 5 ст. л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Паста томатна, біле вино – по 1 ст. л.
  • Свіжий імбир – 1 пластик.
  • Соняшникова олія – ??0,5 склянки.

приготування:

1. Ніжну, промиту і обсушену м’якоть нарізати трисантиметровим квадратиками.

2. Тепер нарізку необхідно замаринувати.

У чашу влити вино з соєвим соусом (1 ст. Л.), Вбити яйце і все це з’єднати з крохмалем (2 ст. Л.). Добре збити, і в отриману суміш відправити м’ясо на чверть години.

3. У цей час можна зайнятися приготуванням заправки і фруктово-овочевих компонентів.

В окремій чашці з’єднати залишився соєвий соус з томатною пастою, оцтом і цукровим піском. Пластик імбиру нашаткувати соломкою, а перець і колечка ананаса однаковими невеликими квадратиками.

4. На обробну дошку висипати решті крохмаль і обваляти в ньому промариновані шматочки м’яса.

5. Оскільки китайці вважають за краще готувати в воке, то буде непогано не відступати від їх традиції.

Розігріти в ньому масло і поштучно швидко відправити м’ясні шматочки обсмажувати. Найкраще нарізку розбити на дві партії для цього процесу, щоб все рівномірно присмажився хвилини по 3-5.

Обов’язково безперервно перемішувати, щоб крохмальна скоринка не прилипала до сусідніх шматочках.

6. Просмажену м’якоть виловити шумівкою або дротяним черпачком, і дати стекти надлишків масла з поверхні.

7. З вока злити масло, залишивши лише зовсім небагато, і пару хвилин обсмажити на ньому перець з ананасами і імбиром. Досить пари хвилин обсмажування на сильному вогні, щоб кубики вийшли готовими наполовину – зверху трохи м’якими, але всередині залишалися практично свіжими.

Овочі не треба зажарювати! У китайських блюдах вони завжди напів-готові.

Потім влити до них заправку і потомить ще 2 хвилини.

Нагрівання не збавляє! Все готується тільки на сильному вогні – це специфіка національного приготування.

8. Додати до овочів шматочки м’яса і при інтенсивному перемішуванні прогріти вийшло блюдо одну хвилину.

9. Подавати можна як з рисовим гарніром, так і самостійно.

Якщо вирішите подавати з рисом, то готувати його краще без всяких добавок, тільки трохи посолити. У Китаї рис подають в маленьких чешках, типу піали.

Свинина з ананасами і болгарським перцем

Хоча може здатися, що всі страви зі свининою по-китайськи «на одне обличчя», все ж в кожному з них є своя родзинка в процесі приготування, і тому на смак вони разюче відрізняються.

У цьому рецепті теж є ананаси і перець, але різницю ви відчуєте, як при виконанні покрокових дій, так і за відчуттями рецепторами під час їжі.

Нам знадобиться:

  • М’якоть свинини – 500 гр.
  • Консервовані ананаси – 150 гр.
  • Окріп – 0,5 склянки.
  • Соняшникова олія – ??4 ст. л.
  • Соус соєвий – 3 ст. л. + 3 ст. л.
  • Зубчик часнику – 2 шт.
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Перець болгарський червоний і зелений – по 1 шт.
  • Цукор, крохмаль, рисовий оцет – по 1 ст. л.
  • Мелений імбир – 1 ч. Л.
  • Чилі, сіль – за смаком.

приготування:

1. У миску влити соєвий соус (3 ст. Л.), Добре в ньому розмішати дрібку солі і крохмаль з імбиром. М’ясо нарізати трьох-сантиметровими кубиками і опустити в соєвий маринад на півгодини.

2. Червоний і зелений перці очистити від коробочок з насінням і плодоніжок. Добре промити, обсушити і нарізати у формі квадратів.

Ця різнобарвна нарізка допоможе додати страві барвистості. Часникові зубчики порубати ножем максимально дрібно, щоб було смачно, але не сильно відчувався часниковий дух.

3. На сковороді розжарити масло і обсмажити м’ясо до появи рум’яної скоринки. Можна відразу його викладати на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.

М’ясо повинно бути напів-готовим.

Обсмажувати краще партіями, щоб м’якоть не пустила сік, а навпаки запечатало його всередині себе.

4. Як тільки закінчили зі свининою, відразу ж відправити на сковороду, замість неї, часникову і перцеву нарізку на парочку хвилин.

Обов’язково перемішувати, щоб нічого не пригорає.

5. В піалі з’єднати оцет з томатною пастою, які залишилися соєвим соусом і цукровим піском.

Гарненько перемішати, щоб вийшла однорідна приємна заливка. Повернути до перцю кубики м’яса і залити все приготованим кисло-солодкого густий сумішшю.

6. Через хвилину до попередніх інгредієнтів відправити ананасові шматочки (якщо законсервовані була кільцями, то подрібнити, в іншому випадку підійдуть трикутнички, як є в банку).

Присмачити дрібкою меленого чилі і влити окріп. Перемішати і закрити блюдо кришкою, щоб воно була вкрита чверть години на повільному вогні.

Найкраще блюдо подавати зі свіжим звареним розсипчастим рисом, прикрасивши зеленню.

Рецепт приготування свинини по-китайськи в клярі з кисло-солодким соусом

Шалено люблю м’ясо в клярі! Тільки ось це буде абсолютно не тісто з борошна, а хрустка оболонка на основі маринаду з крохмалем і доданого потім збитого білка.

Ці ласощі до того ж буде залито чудовою заправкою і посипано кунжутним насінням.

Нам знадобиться:

  • Свиняче філе – 700 гр.
  • Соняшникова олія – ??1 стакан.
  • Білок курячого яйця – 1 шт.
  • Кукурудзяний крохмаль – 8 ст. л. + 3 ст. л.
  • Соєвий соус – 5 ст. л. + 5 ст. л.
  • Соус «Ткемалі» – 4 ст. л. + 4 ст. л.
  • Мед – 4 ст. л.
  • Винний оцет – 3 ст. л. + 3 ст. л.
  • Кетчуп гострий – 3 ст. л.
  • Сіль – 1 щіпка.
  • Кунжутне насіння – для обсипання.

приготування:

1. Філе промити і обсушити. Нарізати 15-сантиметровими скибочками двох-сантиметрової товщини і злегка відбити. Потім розрізати їх на довгасті бруски шириною 2 см.

2. У чаші з’єднати, а потім добре перемішати, соєвий (5 ст. Л.) І фруктовий (4 ст. Л.) Соуси з крохмалем (3 ст. Л.) І оцтом (3 ст. Л.).

На третину години замаринувати в отриманої суміші підготовлену м’ясну нарізку.

У Китаї є фруктовий соус, сильно нагадує за смаком «Ткемалі», який можна використовувати в якості аналога для даного рецепта.

3. В окремій чаші приготувати кисло-солодку заливку. Досить з’єднати з медом і кетчупом залишки «Ткемлі» і соєвого соусу. Додати 3 ст. л. крохмалю і все збити до однорідного стану.

4. У чашці збити білок з дрібкою солі, а потім повітряну білкову масло акуратно викласти в мариноване м’ясо і додати залишки крохмалю (5 ст. Л.).

Добре перемішати і вийде чудовий кляр для наших апетитних брусків.

5. У глибокій сковороді або воке розжарити масло і порціями обсмажити м’ясо по 3-5 хвилин, постійно помішування щоб уникнути злипання.

Найкраще бруски закидати окремо маленькими партіями, щоб зверху миттєво утворювалася ніжна скоринка. Готову свинину викладати на папір або грати, щоб видалити масло шляхом природного стікання.

6. Після смаження відпрацьоване масло найкраще відразу злити і паперовим рушником або серветкою видалити його залишки зі сковорідки, тому що вона нам ще потрібна.

Вилити в неї кисло-солодку суміш, і як тільки вона почне кипіти, на пару хвилин висипати в нього м’ясо в клярі.

Це чудове ласощі ідеально навіть без гарніру! А смачну заливку приємно вимаківать свіжим хлібним м’якушем прямо з порціонної тарілки вприкуску до м’яса.

Зазвичай для краси і пікантності блюдо посипають зверху кунжутним насінням.

Простий рецепт приготування свинини в кисло-солодкому соусі в духовці

Хоча здається, що для соусу треба багато компонентів, все ж приготувати його досить легко. Оскільки він буде тушкованим, то цілком можна частину перелити в яку-небудь щільно закривається тару і зберігати його пару днів в холодильнику.

Але зазвичай він відлітає в якості додаткової підливи до запеченого в духовці м’яса.

Нам знадобиться:

  • М’якоть свинини – 2 кг.
  • Густий томатний сік – 1,5 склянки.
  • Оцет яблучний – 1 стакан.
  • Олія соняшникова – 0,5 склянки.
  • Сік, патока, абрикосове повидло – по 0,5 склянки.
  • Вустерширський і соєвий соус, бальзамічний оцет – по 0,5 склянки.
  • Зубчик часнику – 2 шт. + 4 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Гірчиця дижонская – 8 ст. л.
  • Паста томатна – 5 ст. л.
  • Коричневий цукор – 4 ст. л.
  • Паприка, базилік, прованські трави – по 1 ст. л.
  • Мелений перець чилі, сіль – 2 ч. Л.
  • Імбир мелений, соус Табаско – по 1 ч. Л.
  • Мелений чорний перець – 1 ч. Л.

приготування:

1. Оскільки на соус потрібен час, щоб його загасити, найкраще приступити спочатку до його приготування. Подрібнити цибулину в формі дрібних кубиків. Часникові зубчики покришити соломкою або подрібнити пресом.

У каструлі розігріти олію і спочатку скинути в нього лушпиння нарізку, а через 3 хвилини часникову. Через хвилину влити всі рідкі інгредієнти, а потім додати всі сипучі.

Для м’яса із загальної маси інгредієнтів відкласти тільки 2 часникових зубчики, сіль, мелений чорний перець і чилі. Їх в заправку не класти!

Довести до кипіння отриману суміш і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити півгодини. За цей час вона увариться приблизно на третину.

2. А поки можна приступити до обробки м’яса.

Промитий великий шматок свинини трохи не до кінця розрізати у формі віяла трьох-сантиметровими скибками. Пропустити через прес відкладений часник і змішати його з меленими перцями і сіллю.

Цією сумішшю натерти м’ясо з усіх боків, включаючи місця між розрізами.

3. Дно форми для запікання застелити фольгою, щоб м’якоть не прилипли в процесі томління. Готовим соусом добре облити м’ясо з кожного боку. На це буде цілком достатньо додати його всього 2/3.

Третина перелити в неметалічну ємність і закрити кришкою – вона нам знадобиться пізніше.

4. Накрити форму листом фольги, щоб шматки не засохли і не підгоріли зверху. Надіслати в розігріту духову шафу (180 градусів) на 1,5-2 години.

Готову страву подавати гарячим з будь-яким гарніром, обов’язково полив його зверху залишилася рідкою заливкою.

Свинина з баклажанами по-китайськи

Китайці вживають у своєму раціоні дуже багато овочів і зелені. Один з їх найулюбленіших рослинних продуктів – баклажан. Йому присвячені цілі кулінарні книги.

Можете уявити, як чудово поєднується цей фіолетовий красень зі свининою? Але є маленький секрет, який не дозволяє овочу розквасив і залишатися таким же повненьким і соковитим, приблизно, як і м’ясо. Це обсмажування обох головних інгредієнтів в крохмальної клярі.

Нам знадобиться:

  • Свинина – 500 гр.
  • Баклажан – 300 гр.
  • Зубчик часнику, яйце, – по 3 шт.
  • Холодна вода – 3 ст. л.
  • Стебло цибулі-порею – 2 шт.
  • Рубаний пір’яний цибулю, крохмаль, соєвий соус – по 2 ст. л.
  • Бамбуковий солодко-гострий соус – 3 ст. л.
  • Олія соняшникова олія – ??для фритюру.
  • Чорний мелений перець, сіль, чилі – за смаком.

приготування:

1. Бажано вибрати м’ясо без жиру і плівок. Добре промити і обсушити її, а потім вже зайнятися нарізкою в формі кубиків. Занадто великі шматочки будуть довго смажитися, тому товщина в 2 см буде найбільш підходящою.

2. Свіжі баклажани покришити такими ж за величиною шматочками. Зараз сорти йдуть не гіркі, тому вимочувати їх не треба.

3. Для китайського клярі з яєць потрібні тільки білки. Тому слід відокремити жовтки, і з дрібкою солі збити в густу піну тільки білочки. Потім крохмаль розвести холодною водою з соєвим соусом (1 ч. Л.) І з’єднати цю суміш з білковою масою.

4. У вийшов рідкий кляр висипати м’ясну і баклажанну нарізки. Добре перемішати, щоб яєчно-крохмальна суміш повністю покрила всі шматочки.

5. Розігріти на максимальному вогні масло в товстостінній глибокій сковороді або воке і партіями по парі хвилин обсмажувати підготовлені баклажани зі свининою.

6. Порубить ножем чесночінкі. Стебло цибулі-порею покришити навскоси, щоб виглядало цікавіше.

Арахісові зернятка можна злегка обдати окропом, щоб видалити можливу бруд і пил. Можна шкурку з ядерець не знімати, але якщо її не любите, то краще відлущити.

7. З сковороди прибрати масло. Просто злити його і все. Долити 1 ст. л. свіжого і на ньому обсмажити спочатку півхвилини часник, а потім всипати арахіс і нарізку з порею.

Обсмажувати максимум 2 хвилини. Можна навіть трохи менше, щоб все було приготовлено за принципом Стир-Фрай.

8. Влити солодко-гострий соус з бамбука до горішкам з цибулею і через півхвилини висипати назад в сковороду готові баклажани з м’ясом.

Загасити півтори хвилини і подавати в порційних тарілках, посипавши зверху подрібненою зеленою цибулею.

Заливка практично вбереться в ніжні хрусткі шматочки і додасть неповторний смак і аромат готового б