Свинина з яблуками в духовці

Свинина з яблуками в духовці

Досвідчені господині знають різні способи приготування соковитої свинини в духовці. У цьому рецепті важливу роль відіграє яблуко, завдяки якому блюдо виходить соковитим і ніжним. Ароматної терпкості додає айва. Цікавий набір доповнень, спецій і трав (від вустерського соусу до цибулі, від чебрецю до меду) робить смак несподівано вишуканим.

складові

  • свинина (корейка) 800 г
  • сіль
  • суміш перців
  • сичуанськи перець
  • соєвий або вучестерскій соус 50 мл
  • свіжий чебрець
  • рослинне масло для обсмажування м’яса
  • яблука 4 шт.
  • айва 1 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • мед 1 ст. л.
  • цукор 70 г
  • вода
  • сухе вино 100 мл
  • суха гарбуз по смаку
  • зелень для подачі

Як приготувати свинину з яблуками в духовці

  1. В першу чергу займіться м’ясом. Під час запікання свинина стискається, тому на сирому м’ясі потрібно зробити зарубки, щоб шматок не деформовані. Після цього посоліть його з усіх боків. Хочу нагадати, що це м’ясо не боїться солі, а навпаки – ставати від неї тільки м’якше. Тепер додайте дрібку цукру (він посилить смак корейки), присипте сумішшю перців і сичуанськи перцем.
  2. Візьміть свіжий або сухий чебрець і помістіть його в розрізи, щоб він просочував своїм ароматом свинину. Чебрець добре поєднується з м’ясом, а також з яблуками, які будуть додаватися пізніше. Трохи збризніть м’ясо соєвим або вучестерскім соусом (50 мл) і розітріть його руками по всій поверхні.
  3. Добре розігрійте сковороду і обсмажте цілий шматок м’яса з усіх боків, як кажуть в кулінарії “запечатайте соки”. Під час обсмажування на попередньо розігрітій сковороді поверхню м’яса відразу покривається скоринкою, яка не дає йти м’ясного соку.
  4. Після обсмажування перекладіть м’ясо в форму для запікання і поставте його в гарячу духовку з температурою 180 градусів на 50 хвилин.
  5. Саме час зайнятися яблуками, цибулею і айвою. Очистіть їх від шкірки і наріжте часточками, цибулю подрібніть півкільцями. Чи не намагайтеся нарізати фрукти занадто тонко, тому що вони будуть карамелізуватися, а потім ще й пекти. Насипте в сковороду цукор (70 г), покладіть мед, влийте трохи води (20г) і додайте нарізані інгредієнти.
  6. Через 10-15 хвилин, коли всі шматочки придбають злегка карамельний колір, можете додати трохи сухої гарбуза. Влийте сухе біле вино, перемішайте суміш і чекайте, поки випарується алкоголь.
  7. Дістаньте свинину з духовки і розкладіть навколо неї яблука з цибулею і айвою. Любителям гострих страв можна порекомендувати додатково стручковий перець. Знову поставте форму в духовку на час, що залишився (приблизно 30 хвилин) до повного приготування м’яса.
  8. Ще один секрет м’якого і соковитого м’яса – його «відпочинок». Після запікання залиште свинину «відпочивати» протягом 30 хвилин.
  9. Наріжте м’ясо на порційні шматки.
  10. Викладіть шматки корейки на широку тарілку, а зверху або по боками розкладіть запечені фрукти з цибулею – вони будуть виконувати роль соусу або гарніру.
  11. Свинина з яблуками і айвою подається і в холодному, і в теплому вигляді.
Ссылка на основную публикацию