Сир з сиру – покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Останнім часом все частіше ловлю себе на думці, що покупні сири стали і на смак і на зовнішній вигляд абсолютно іншими. Чи то змінилася технологія приготування, то чи взагалі перестали використовувати натуральні інгредієнти. І вже якось все рідше хочеться на сніданок поласувати бутербродами з цим продуктом, лише по присмаку віддалено нагадує справжній.

А раніше в селі бабуся сама варила і віджимала вершково-сирні ніжні гуртки, які і різати, і їсти (особливо зі свіжоспеченим хлібом) було одне задоволення. І ось, не довго думаючи, зважилася я згадати, як вона це робила, і спробувати повторити весь нехитрий процес у себе вдома.

Виявилося все не так вже й складно, але в результаті смак – саме той самий, з дитинства! Головне, щоб сир був справжній домашній, тоді вийде самий незабутній власноруч приготований сир!

Як приготувати сирний сир в домашніх умовах

Чому варто спробувати самостійно приготувати цей продукт на власній кухні? Та тому що, по-перше, ви самі повністю контролюєте весь процес приготування, і самі можете регулювати ніжність або твердість продукту, а також смакові якості свого творіння.

По-друге, ви явно не будете використовувати хімікати і консерванти, щоб домогтися відмінного результату. Ви гарантовано виберете тільки натуральні інгредієнти.

По-третє, ви зможете регулювати дієтичні властивості продукту, вибираючи маложирні складові вашого рецепта.

По-четверте, якщо ви любите будь-які добавки, то завжди можете в процесі його приготування включити до складу класичного рецепту улюблені компоненти – будь то горіхи, зелень або навіть шматочки грибів або приготованого подрібненого м’яса.

По-п’яте, ви самі вибираєте з якої з двох технологій будете готувати свій шедевр:

  1. Шляхом термічного плавлення суміші молочних інгредієнтів
  2. Шляхом додавання сичужного ферменту

Найчастіше господині будинку варять продукт по першій технології і він виходить досить м’яким, що нагадує сулугуні, плавлені сирки, крем-сири, Філадельфію, панир (або адигейський) і навіть рикотту.

А ось друга технологія трохи складніше, тому що вимагає точності в пропорціях при змішуванні жирного молока, біфідобактерій і ферментів, що дозволяють компонентам згорнутися до потрібного стану. У ролі сичужних ферментів використовується в основному пепсин.

Як правило, щоб приготувати його за класичним рецептом, знадобиться використання свіжого жирного домашнього молока і сиру або сметани, кефіру і вершкового масла. А щоб удосконалити смак і консистенцію ласощі використовується сода, спеції, різна зелень і інші продукти-добавки.

По суті, всі рецепти по першій технології зводяться до того, що в антипригарним велику каструлю спочатку наливають молоко, нагрівають його до стану кипіння, а потім вже додають інші продукти, які в ході подальшого нагрівання починають поділятися на сироватку і ніжну сирну масу.

Потім сироватку зливають, а сирок обертають в декілька шарів в складену марлю, віджимають і підвішують або ж кладуть під прес з вантажем, щоб зайва волога вийшла, а густа маса перетворилася в сир.

А щоб кулінарний шедевр дозрів і набрав свою силу, його відправляють охолоджуватися майже на добу в холодильник.

Однак варто пам’ятати, що нашого продукту необхідно «дихати» і звільнятися від вологи, тому не варто його ні зберігати, ні охолоджувати в плівці. Найкраще обернути шматок в пергамент, який не дозволить завестися грибку всередині і запліснявіти.

Або можна покласти його в скляну або керамічну закривається посуд – так ніжне страва не насититься сторонніми запахами з холодильника.

Варто запам’ятати, що сири не дуже люблять заморозку, тому сильно охолоджувати їх не варто. Робити це рекомендовано тільки тоді, коли хочете його потім натерти для подальшого запікання в складі якоїсь страви.

Класичний простий рецепт

Найпростіший і улюблений класичний рецепт домашнього вершкового сиру заснований на використанні сиру і молока. Щоб він вийшов по консистенції як плавлений, додається сода, а щоб він був трохи потверже і одночасно трохи тягучим, застосовуються яйця.

Нам знадобиться:

  • Сухий домашній сир – 1 кг.
  • Жирне свіже молоко – 1 л.
  • Яйце – 3 шт.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Сода -? ч. л.
  • Сіль – 1 ч. Л.

приготування:

1. Молоко перелити в глибоку каструльку і нагріти до температури закипання. Як тільки з’являться перші ознаки кипіння, відразу ж акуратно викласти в нього сир і при періодичному перемішуванні варити 10 хвилин. Він повинен до кінця варіння стати трохи розплавиться і злегка тягучим.

2. У друшляк покласти згорнуту в 2-3 шари марлю і на неї вилити вміст каструлі. Сироватка зіллється, а потрібна нам густа пластілінообразний субстанція залишиться на матеріалі. Зазвичай зайва рідина стікає всього 3 хвилини, але для вірності можна ще понадавлівать на неї руками.

Під друшляк можна поставити чашу, щоб злилася сироватку використовувати для будь-якої іншої випічки.

3. У чисту товстостінну посуд викласти отжатую отриману масу. Додати туди ж все решту складових і гарненько їх змішати до однорідності.

Це можна зробити прямо руками. Вийде тістоподібний еластичний дуже м’який ком.

Найкраще використовувати антипригарним посуд, щоб у готового продукту не було смаку гару, він добре плавився, а також не прилипав до дна і стінок.

4. На плиті виставити середній вогонь і поставити на нього посуд з напівфабрикатом. Щоб плавиться від нагрівання маса не пригоріла, необхідно її постійно перемішувати дерев’яною веселкою або звичайною ложкою. Як тільки суміш почне тягнутися за веселкою, засікаємо 7 хвилин і продовжуємо варити весь час перемішуючи масу.

Наше блюдо буде повністю готове, як тільки сирна тягуча субстанція стане легко від’єднуватися від стінок і дна слідом за перемішуючим рухом.

Якщо ви боїтеся, що під час цього процесу вміст каструлі може пригоріти і зіпсувати посуд, то всю процедуру плавлення можна провести на паровій бані. Але на це піде майже в два рази більше часу.

5. Готовий продукт переверніть на велике блюдо і прикрийте пергаментом. Якщо немає пергаменту то можна ненадовго накрити змащеній маслом харчовою плівкою, залишивши по краях відкритий простір, щоб він остигав і «дихав». Як тільки він охолоне, відправте його в холодильник набиратися сил.

6. Готову страву можна подавати до столу вже через 5-12 годин. Але чим довше він стоїть (хоча б добу), тим смачніше стає.

Як зварити плавлений сир з сиру

Мої домочадці дуже люблять алтайський плавлений сир