Сир з сиру – покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Сир з сиру – покрокові рецепти приготування в домашніх умовах

Останнім часом все частіше ловлю себе на думці, що покупні сири стали і на смак і на зовнішній вигляд абсолютно іншими. Чи то змінилася технологія приготування, то чи взагалі перестали використовувати натуральні інгредієнти. І вже якось все рідше хочеться на сніданок поласувати бутербродами з цим продуктом, лише по присмаку віддалено нагадує справжній.

А раніше в селі бабуся сама варила і віджимала вершково-сирні ніжні гуртки, які і різати, і їсти (особливо зі свіжоспеченим хлібом) було одне задоволення. І ось, не довго думаючи, зважилася я згадати, як вона це робила, і спробувати повторити весь нехитрий процес у себе вдома.

Виявилося все не так вже й складно, але в результаті смак – саме той самий, з дитинства! Головне, щоб сир був справжній домашній, тоді вийде самий незабутній власноруч приготований сир!

Як приготувати сирний сир в домашніх умовах

Чому варто спробувати самостійно приготувати цей продукт на власній кухні? Та тому що, по-перше, ви самі повністю контролюєте весь процес приготування, і самі можете регулювати ніжність або твердість продукту, а також смакові якості свого творіння.

По-друге, ви явно не будете використовувати хімікати і консерванти, щоб домогтися відмінного результату. Ви гарантовано виберете тільки натуральні інгредієнти.

По-третє, ви зможете регулювати дієтичні властивості продукту, вибираючи маложирні складові вашого рецепта.

По-четверте, якщо ви любите будь-які добавки, то завжди можете в процесі його приготування включити до складу класичного рецепту улюблені компоненти – будь то горіхи, зелень або навіть шматочки грибів або приготованого подрібненого м’яса.

По-п’яте, ви самі вибираєте з якої з двох технологій будете готувати свій шедевр:

  1. Шляхом термічного плавлення суміші молочних інгредієнтів
  2. Шляхом додавання сичужного ферменту

Найчастіше господині будинку варять продукт по першій технології і він виходить досить м’яким, що нагадує сулугуні, плавлені сирки, крем-сири, Філадельфію, панир (або адигейський) і навіть рикотту.

А ось друга технологія трохи складніше, тому що вимагає точності в пропорціях при змішуванні жирного молока, біфідобактерій і ферментів, що дозволяють компонентам згорнутися до потрібного стану. У ролі сичужних ферментів використовується в основному пепсин.

Як правило, щоб приготувати його за класичним рецептом, знадобиться використання свіжого жирного домашнього молока і сиру або сметани, кефіру і вершкового масла. А щоб удосконалити смак і консистенцію ласощі використовується сода, спеції, різна зелень і інші продукти-добавки.

По суті, всі рецепти по першій технології зводяться до того, що в антипригарним велику каструлю спочатку наливають молоко, нагрівають його до стану кипіння, а потім вже додають інші продукти, які в ході подальшого нагрівання починають поділятися на сироватку і ніжну сирну масу.

Потім сироватку зливають, а сирок обертають в декілька шарів в складену марлю, віджимають і підвішують або ж кладуть під прес з вантажем, щоб зайва волога вийшла, а густа маса перетворилася в сир.

А щоб кулінарний шедевр дозрів і набрав свою силу, його відправляють охолоджуватися майже на добу в холодильник.

Однак варто пам’ятати, що нашого продукту необхідно «дихати» і звільнятися від вологи, тому не варто його ні зберігати, ні охолоджувати в плівці. Найкраще обернути шматок в пергамент, який не дозволить завестися грибку всередині і запліснявіти.

Або можна покласти його в скляну або керамічну закривається посуд – так ніжне страва не насититься сторонніми запахами з холодильника.

Варто запам’ятати, що сири не дуже люблять заморозку, тому сильно охолоджувати їх не варто. Робити це рекомендовано тільки тоді, коли хочете його потім натерти для подальшого запікання в складі якоїсь страви.

Класичний простий рецепт

Найпростіший і улюблений класичний рецепт домашнього вершкового сиру заснований на використанні сиру і молока. Щоб він вийшов по консистенції як плавлений, додається сода, а щоб він був трохи потверже і одночасно трохи тягучим, застосовуються яйця.

Нам знадобиться:

  • Сухий домашній сир – 1 кг.
  • Жирне свіже молоко – 1 л.
  • Яйце – 3 шт.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Сода -? ч. л.
  • Сіль – 1 ч. Л.

приготування:

1. Молоко перелити в глибоку каструльку і нагріти до температури закипання. Як тільки з’являться перші ознаки кипіння, відразу ж акуратно викласти в нього сир і при періодичному перемішуванні варити 10 хвилин. Він повинен до кінця варіння стати трохи розплавиться і злегка тягучим.

2. У друшляк покласти згорнуту в 2-3 шари марлю і на неї вилити вміст каструлі. Сироватка зіллється, а потрібна нам густа пластілінообразний субстанція залишиться на матеріалі. Зазвичай зайва рідина стікає всього 3 хвилини, але для вірності можна ще понадавлівать на неї руками.

Під друшляк можна поставити чашу, щоб злилася сироватку використовувати для будь-якої іншої випічки.

3. У чисту товстостінну посуд викласти отжатую отриману масу. Додати туди ж все решту складових і гарненько їх змішати до однорідності.

Це можна зробити прямо руками. Вийде тістоподібний еластичний дуже м’який ком.

Найкраще використовувати антипригарним посуд, щоб у готового продукту не було смаку гару, він добре плавився, а також не прилипав до дна і стінок.

4. На плиті виставити середній вогонь і поставити на нього посуд з напівфабрикатом. Щоб плавиться від нагрівання маса не пригоріла, необхідно її постійно перемішувати дерев’яною веселкою або звичайною ложкою. Як тільки суміш почне тягнутися за веселкою, засікаємо 7 хвилин і продовжуємо варити весь час перемішуючи масу.

Наше блюдо буде повністю готове, як тільки сирна тягуча субстанція стане легко від’єднуватися від стінок і дна слідом за перемішуючим рухом.

Якщо ви боїтеся, що під час цього процесу вміст каструлі може пригоріти і зіпсувати посуд, то всю процедуру плавлення можна провести на паровій бані. Але на це піде майже в два рази більше часу.

5. Готовий продукт переверніть на велике блюдо і прикрийте пергаментом. Якщо немає пергаменту то можна ненадовго накрити змащеній маслом харчовою плівкою, залишивши по краях відкритий простір, щоб він остигав і «дихав». Як тільки він охолоне, відправте його в холодильник набиратися сил.

6. Готову страву можна подавати до столу вже через 5-12 годин. Але чим довше він стоїть (хоча б добу), тим смачніше стає.

Як зварити плавлений сир з сиру

Мої домочадці дуже люблять алтайський плавлений сир. Так поміркуйте самі, коли намазуєш ніжну кремову текстуру на шматочок запашного хліба, та ще зверху посипати подрібненою зеленню, а то і зовсім ароматні трави вже в самому продукті, то краще сніданку і не придумаєш. І смачно, і корисно, і апетитно!

Але, як-то так вийшло, що на дачі не було цього чуда, але рідним дуже захотілося. Благо до нас щовечора приїжджають і продають свіжі молочні продукти, включаючи сільський сир, так що проблеми була швидко вирішена і вже на наступний ранок все насолоджувалися смачним сніданком.

Нам знадобиться:

  • Свіжий сир – 0,5 кг.
  • Масло вершкове – 100 гр.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сода – 1 ч. Л.
  • Сіль, зелень – за смаком і бажанням.

приготування:

1. Найкраще виходить результат, коли продукт приготовлений на паровій бані. Тому невеликий сотейник або будь-яку зручну для вас каструльку наповнюємо приблизно наполовину водою і відправляємо на плиту нагріватися до температури кипіння.

2. У цей час готуємо наші інгредієнти. Для початку в металеву велику чашу, яку зручно буде ставити на каструлю, викладаємо свіжий сир.

3. Відправляємо до нього злегка розтануло масло, нарізане шматочками, розбиваємо яйце, присаливаем і всипаємо ложечку соди. Саме вона дозволяє при нагріванні молочному продукту «розпуститися» до потрібного нам стану.

4. Щоб прискорити процес змішування інгредієнтів і їх подальшого рівномірного плавлення, можна скористатися блендером, який швидко перетворить суміш в однорідну без грудочок масу.

5. Тепер можна приступити до найголовнішого і відповідального моменту в усьому процесі приготування. Встановлюємо чашу на каструльку так, щоб вона дном не торкалася води, а саме перебувала над густим паром, який і буде найважливішим нагріваючим елементом в ході розплавлення отриманої маси.

6. Варимо при постійному перемішуванні до тих пір, поки вся суміш не стане тягучою консистенції. Якщо любите плавлений сир з добавками, то саме в цей момент найкраще додати рубану зелень, шматочки шинки, грибів або інших наповнювачів.

7. Готовий рідкий продукт переливаємо в металеву або керамічну закривається форму. Можна вибрати будь-яку ємність, з якої потім буде зручно брати кремообразную масу.

8. Ми залишаємо охолонути його на столі до кімнатної температури, а потім закриваємо кришкою відправляємо на пару годин в холодильник.

9. Готове ласощі дуже зручно і легко намазувати на шматочки хліба.

Для сніданку такий продукт завжди дуже бажаємо, і їсть з великим задоволенням!

Рецепт м’якого вершкового сиру без молока

Якщо додати в попередній рецепт яєчні жовтки, трохи менше масла і варити суміш на паровій бані близько 25 хвилин, то можна отримати м’який вершковий сир, який зручно нарізати ножем.

Нам знадобиться:

  • Сир – 0,5 кг.
  • Яєчний жовток – 2 шт.
  • Вершкове масло – 50 гр.
  • Сода -? ч. л.
  • Сіль – 3/4 ч. Л.

приготування:

1. На парову баню встановити чашу з вершковим маслом і дати йому розтанути до рідкого стану.

2. У цей час в окремій мисці змішати свіжий сирок із заздалегідь відокремленими з яєць жовтками, сіллю і содою.

Саме жовтки додадуть готовому блюду злегка жовтуватий звичний погляду відтінок.

3. Акуратно ложкою гарненько все перемішати, роблячи розминають руху, щоб якщо є великі грудки сиру, вони все подрібнилися і змішалися з іншими інгредієнтами.

4. Надіслати отриману масу в розтоплене масло і добре перемішати.

5. Дочекатися, коли маса повністю розплавиться і, не перестаючи перемішувати, варити на пару близько 25 хвилин.

Чим менше варите за часом, тим м’якше виходить консистенція.

6. Перелити гарячу субстанцію в зручну для вас форму, яку можна попередньо змастити соняшниковою олією, щоб продукт не прилип до країв, і залишити остигати спочатку на столі. Коли він буде приблизно кімнатної температури, накрити кришкою і відправити в холодильник на 3-5 годин.

7. Перевернути форму і витрусити продукт на блюдо. Тепер його можна нарізати красивими скибочками і подавати до столу.

Зручно викладати шматочки на хліб. А при бажанні прикрасити їх свіжою зеленню.

Домашній рецепт з сиру, молока і сичужного ферменту

Як би тривалим не здавалася приготування сиру будинку по другій технології, насправді нічого складного в цьому немає абсолютно. І ви можете переконатися в цьому самі, коли спробуєте приготувати твердий продукт за допомогою сичужного ферменту у себе на кухні.

Нам знадобиться:

  • Жирне молоко – 2,5 л.
  • Кефір 2,5% – 35 гр.
  • Вода – 50 мл. + 1,5 л.
  • Сичужний фермент – 0,5 гр.
  • Сіль – 200 гр.

приготування:

1. Перелити молоко у велику каструлю і нагріти його на повільному вогні до 40 градусів.

2. Розчинити сичужний фермент в воді (50 мл.) І разом з кефіром відправити в молоко. Добре перемішати і зняти каструлю з плити. Щоб процес загущення проходив під впливом зберігається температури рідини і пара не виходила занадто швидко, необхідно закрити кришкою і залишити в такому стані на 40 хвилин.

Якщо хочете мати в готовому продукті якісь улюблені наповнювачі, то додайте їх теж саме на цьому етапі.

3. За цей час в каструлі вийде щось схоже на біле желе. Гострим ножем його необхідно розрізати на дрібні двосантиметрові квадратики і потім залишити в спокої ще на півгодини, щоб зайва сироватка повністю відокремилася.

4. Для зручності можна взяти друшляк або сито, застелити складеної в кілька шарів марлю і шумівкою викласти в нього вийшло нарізане желе.

5. Дати йому повністю стекти і відстоятися прикритим марлею цілу добу на кухонному столі при кімнатній температурі.

6. Однак за цей час кожні півтори години отриманий грудку необхідно витягувати з марлі, перевертати і назад укладати в неї іншою стороною, щоб він рівномірно віддавав зайву вологу.

7. Через добу підготувати соляний розчин з кип’яченої води і солі. Витягнути кого з марлі і відправити його в розчин на 12 годин, перевертаючи його в ньому кожні півтори години.

8. Обсушити готовий виріб паперовим рушником, дати трохи полежати на обробній дошці або решітці (хоча б 2-3 години), прикритим сухий марлею, а потім охолодити в холодильнику, загорнувши в Пекарській папір. Найкраще залишити сир в холоді набиратися сил пару днів – за цей час він утворює дуже смачну скоринку, як в магазині.

9. Нарізати на тонкі скибочки і подати до столу.

Готовий продукт виходить з дірочками, що неймовірно приємно. І звичайно ж смачним, що приємніше удвічі.

Домашній спосіб приготування Філадельфії

У магазині продають шалено смачний сир «Філадельфія», але ціни дуже кусаються. Хто б міг подумати, але можна обійтися малими витратами і самостійно приготувати вдома спочатку свіжий сирок, а вже з нього і саму Філадельфію.

Нам знадобиться:

  • Молоко – 1 л.
  • Кефір 2,5% – 0,5 л.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сіль, цукор – по 1 ч. Л.
  • Лимонна кислота – на кінчику ножа.

приготування:

1. Для початку необхідно приготувати сир. Це можна зробити наступним чином: в каструлю вилити молоко, довести його до кипіння. Посолити і поцукрити і влити кефір. Дати молочної суміші згорнутися до стану пластівців і зняти з плити остигати до кімнатної температури.

2. За час охолодження пластівці отсиворотіть, і ось цю густу масу викладаємо в марлю, добре віджимають і підвішуємо на хвилин 15, щоб залишки сироватки стекли.

3. У чистій чашці збиваємо яйце з лимонною кислотою і висипаємо в нього готовий домашній свіжоприготований сир. Щоб вийшла кремоподібна ніжна консистенція, збиваємо її гарненько блендером або міксером до однорідності.

4. Тепер продукт готовий і його можна хоч відразу вживати в їжу, хоч зберігати в закритому посуді до 5 днів. Можна додати рубану зелень.

Якщо мазати його на крекери, або крутон, то виходить дуже смачна закуска. А доповнити її можна чим завгодно!

Готуємо смачний Маскарпоне

Дуже часто в ніжний тортах з сирно-вершковим смаком використовується крем на основі знаменитого і відомого всім Маскарпоне. Хочете вірте, хочете – ні, але насправді він робиться лише з двох інгредієнтів: вершків і лимонного соку. Правда лимон можна замінити на винний оцет або кислоту.

Нам знадобиться:

  • Вершки 25% – 1 л.
  • Сік лимона – 3 ст. л.

приготування:

1. Заздалегідь вичавити сік лимона, щоб потім не втрачати час в ході приготування.

2. У чистий сухий сотейник перелити вершки і на паровій бані на середньому вогні довести їх до кипіння. Потім зменшити газ до мінімуму і дати охолонути вершкам до 85 градусів.

3. Зняти сотейник з парової лазні і влити тоненькою цівкою при постійному перемішуванні свіжовичавлений сік лимона. Ця проста процедура дасть можливість масі трохи створожиться, що в принципі і допоможе перетворитися їй в потрібний продукт.

4. Потім знову поставити вершково-лимонну суміш на пар і, не перестаючи помішувати, довести до консистенції, схожою на загуслий вершковий крем.

5. Прибрати з вогню і остудити до 45 градусів при постійному перемішуванні, щоб не утворилося непотрібних нам згустків.

6. У друшляк, встановлений над глибокою чашею, покласти бавовняний рушник або багатошарову марлю і через нього процідити масу, що утворилася. Дати стекти всій зайвої сироватці, потім рушник зав’язати і підвісити на ніч.

7. Потім отриману субстанцію слід перекласти в марлю і поставити під гніт в сито або друшляк і на 12 годин прибрати в холодильник.

8. Перекласти отриману масу в чашу і збити міксером до стану крему.

Якщо сир вийшов трохи сухуватим, то можна при збиванні додати 1-2 ст. л. вершків.

9. Зберігати ніжну вершкову масу треба в холодильнику в щільно закритому посуді.

Ось такі зовсім не складні рецепти.

Сподіваюся, що вам вони сподобалися і ви будете все частіше дивувати своїх домашніх і гостей власноруч приготованим ніжним і смачним продуктом. Робити його, як ви самі бачите, не так вже й складно, а користі набагато більше, ніж від покупного.

І ще невідомо сир ви купите або його заміну. А коли готуєте самі, то точно знаєте, що крім натуральних молочних продуктів і сиру нічого зайвого в апетитною нарізці не міститься.

Якщо Вам сподобалися рецепти діліться ними зі своїми друзями, тисніть на кнопки соціальних мереж, і рецепти з’являться у вашій стрічці. Всі Ваші друзі також зможуть порадувати своїх близьких смачним блюдом.

А Вам я бажаю приємного апетиту і смачного сирного задоволення! Всього Вам доброго!

Ссылка на основную публикацию