Сирна паска – 20 рецептів приготування від А до Я

Сирна паска – 20 рецептів приготування від А до Я

На найголовніше християнське свято ми, в нашій родині, зазвичай завжди фарбуємо яйця, печемо паски і багато всякої смачної випічки з дріжджового тіста. Така традиція пішла ще від моєї прабабусі, і бабусі, а мама і донині пече смачну пасхальну випічку.

Але от якось ніхто з них не готував сирну паску. Може звичайно і готував хтось, але в моїй дитячій пам’яті це ніяк не відклалося. Мені чомусь завжди здавалося, що це дуже складно, і приготувати таке святкове частування не під силу кожному.

І так я думала, поки не приготувала свою першу паску. На мій превеликий подив, це виявилося зовсім не складно. Ну у всякому разі, не складніше, ніж, що б-то не було. Складно лише було свого часу знайти в продажу пасочницу. І тому, свої перші вироби, я готувала в друшляку, прикрашаючи їх фарбованим пшоном.

Звичайно, на них не було традиційних для такого випадку букв «ХВ» (Христос воскрес), і не було ніяких інших символів воскресіння Ісуса Христа, таких як хрест, спис, пророслі зерна пшениці, молоді паростки і квіти, але все ж це була вона – справжня, традиційна, сирна, саме така, яка і повинна була бути.

Вже потім я стала спеціально збирати всі рецепти з цієї тематики, які мені траплялися в журналах, кулінарних книгах. І сьогодні із задоволенням хочу поділитися ними з Вами. Сподіваюся, що багато рецепти виявляться для Вас новими, цікавими і корисними. Адже зовсім скоро будемо всі разом святкувати цей чудовий весняний свято. Свято Воскресіння Господнього, вступ Весни в свої права, пробудження природи, чого – то нового і світлого!

Царська заварна сирна

Звичайно ж почнемо сьогоднішню підбірку з самою основною з них – з царської. Чому вона так називається? Та тому, що в її складі багато різних сухофруктів, горіхів, цукатів. Інший раз додають їх у великій кількості, іноді вибірково – лише що – то з горіхів і що – то з сухофруктів. Але неодмінно ці добавки, що поліпшують смак, присутні в ній.

Це зараз усього цього достатку вистачає в магазинах, а раніше в звичайній лавці це було не купити, привозили всі ці смаколики тільки для царського столу з далеких країн. Тому і вважалася паска з додаванням сухофруктів і горіхів, та всяких заморських спецій – «царської». А селяни готували звичайну, просту, без всяких добавок.

Так що зараз майже всі паски, які готуються можна вважати «царськими». І ось один з таких рецептів:

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 500 гр
  • жовтки – 3 – 4 штуки
  • сметана – 200 гр
  • вершкове масло – 100 гр
  • цукор – 100 гр
  • ванільний цукор -1 ч. ложка
  • родзинки – 100 гр
  • мигдаль, або будь-які інші горіхи – жменя

приготування:

1. Родзинки промити і залити окропом на 20 хвилин. Після чого воду злити, а родзинки викласти на два шари паперових рушників, і ще одним шаром промокнути його, щоб його берегів вода не залишилося.

2. Сир найкраще використовувати жирний, з нього паска виходить особливо смачною. Його треба пропустити через сито, і навіть не один, а два рази. Повинна вийде сирна маса без крупинок, так вона виходить більш ніжною.

Можна також пробити масу блендером або пропустити два рази через м’ясорубку. Спосіб можна вибрати будь-який.

3. Додати в протертий сир жовтки, цукор і ванільний цукор. Перемішати лопаткою.

Зазвичай для такого частування використовуються тільки жовтки. Хоча є рецепти, де готують і з яєць цілком. Вийде смачно в будь-якому випадку, але так як свято особливе, я готую з використанням тільки жовтків.

4. Додати сметану і продовжити перемішувати до однорідності.

5. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло, порізати його кубиками і залишити на столі при кімнатній температурі. Воно повинно стати м’яким і податливим. Мікрохвильовку для цих цілей краще не використовувати.

Масло найкраще брати 82,5%. І взагалі тільки таке масло можна, на думку вчених, використовувати в їжу. Масло 72,5% це трансжири, або рослинне масло дуже низької якості. Користі від нього ніякої, а от шкода для організму може виявитися істотним.

6. Вже злегка підтале масло додати в суміш і збити міксером в пишну однорідну масу.

7. Приготувати товстостінну каструлю з таким же товстим дном. Викласти в неї отриману масу і поставити на самий маленький вогонь. Так як стінки у каструлі товсті, маса не горітиме, а буде тихенько нудитися на вогні і вийде такий консистенції, як треба.

8. Варити масу треба до стану поки на поверхні не з’являться перші бульбашки, тобто до моменту закипання.

Кип’ятити ні в якому разі не рекомендується! Протягом всього процесу варіння перемішувати масу дерев’яною лопаткою, не дозволяючи їй пристати до дна.

9. Як тільки на поверхні з’явилися перші «бульки», каструлю зняти з вогню і поставити в каструлю більшого обсягу, наповнену холодною водою.

10. Тепер наше завдання остудити масу. Для того, щоб це сталося швидше, заздалегідь треба приготувати лід, і покласти його в каструлю з холодною водою.

На цьому етапі настає лише нецікава робота, масу потрібно постійно заважати, поки вона не охолоне. Користуватися для цього найкраще дерев’яною лопаткою.

11. Готова остившая маса повинна загуснути. Коли це станеться, її треба прикрити кришкою і відправити на дві години в холодильник.

12. Підготувати пасочницу і марлю. Пасочніци бувають дерев’яні і пластмасові, можна використовувати ту, яка є. Якщо її немає взагалі, то приготуйте друшляк або сито. Важливо, щоб ємність була з отворами для стікання сироватки.

Раніше, коли у мене ще не було пасочніци, мій чоловік зробив її самостійно з нового квіткового горщика квадратної форми. Він спиляв у нього дно, і у мене з’явилося те, про що я мріяла.

Бажано, щоб навіть у саморобній пасочніци було два вхідних отвори. Поки паска буде настоюватися, повинна буде відходити зайва рідина. І саме через нижній отвір вона як правило і виходить.

13. І так, наступний етап. Марлю згорнути в два шари, змочити її в воді і віджати. Вистелити всю поверхню пасочніци.

14. Дістати з холодильника сирну суміш, додати в неї родзинки і горіхи. Горіхи можна покласти як цілком, так і подрібнити їх. Дуже добре додавати мигдальні пелюстки, вони тонкі, і з ними вона виходить особливо ніжною. Але взагалі, як уже говорилося вище, можна додати і будь-які інші сухофрукти, горіхи, цукати і цедру.

15. Заповнити форму отриманою сумішшю. Прикрити марлею, звернувши її зверху конвертиком, покласти невелику дощечку і поставити зверху гніт. Як нього може підійди заповнена водою банку.

16. Поставити форму в миску, і прибрати її в холодильник на 1,5 – 2 дня. Гніт не прибирати, він дозволить спресувати всю масу і віджати зайву рідину.

17. Коли час вийде, дістати форму і прибрати стінки. Потім акуратно і плавно, не роблячи різких рухів, прибрати марлю.

18. Подати на стіл і їсти з задоволенням!

Як бачите, нічого складного в приготуванні немає. Звичайно за часом це займає досить багато часу, але в цьому немає нічого страшного, адже весь цей час паска коштує в холодильнику і готується сама. А сам процес приготування багато часу не займає.

Цей рецепт я постаралася розписати особливо докладно. Наступні рецепти будуть також докладними, але вже без ліричних відступів. Тому часу на читання знадобиться набагато менше. Але якщо потрібні нюанси, то обов’язково читайте всі наступні рецепти разом з першим.

Царська сирна зі згущеним молоком, сира без варіння

Якщо в попередньому рецепті ми готували заварний паску, то в цьому рецепті ми обійдемося взагалі без варіння.

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 600 гр
  • сметана жирна – 3 ст. ложки
  • вершкове масло – 100 гр
  • цукор – 0, 5 склянки
  • згущене молоко – 200 гр
  • курага – 100 гр
  • родзинки – 100 гр
  • ванільний цукор – 1 ч. ложка

приготування:

1. Курагу промити і залити окропом, залишити на 1 годину, щоб вона стала м’якше. Потім воду злити і обсушити.

2. Ізюм промити і залити окропом, залишити на 20 – 30 хвилин. Потім воду злити і просушити за допомогою паперових рушників.

3. У чашу блендера викласти обсушену курагу, додати до неї сметану і сир. І те, і інше краще використовувати великій мірі жіргості. Так готовий виріб вийде більш ніжним і смачним.

4. Туди ж додати звичайний і ванільний цукор, згущене молоко.

5. Вершкове масло 82,5% жирності заздалегідь дістати з холодильника і дати йому підтанути при кімнатній температурі. Також додати його в чашу блендера.

6. Збити всі інгредієнти в однорідну масу, особливо стежити за тим, щоб не залишилося частин кураги. Вона повинна стати однорідною з іншими інгредієнтами, а маса, завдяки їй, придбає гарний персиковий відтінок.

Завдяки збивання, маса вийде не тільки однорідної, але і пишною!

7. Додати в масу родзинки і перемішати. Блендером вже не користуємося.

8. Пасочніцу вистелити двома шарами марлі і викласти в неї сирну суміш. Поставити форму в миску, і зверху поставити гніт. У миску ставити обов’язково, так як в неї буде витікати сироватка під час пресування паски.

9. Прибрати в холодильник разом з гнітом на добу.

10. Після закінчення цього часу пасочницу дістати, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Поставити на тарілку і подавати на стіл.

11. Готову паску викласти на тарілку і прикрасити на свій розсуд.

Сира царська сирна

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 500 гр
  • вершкове масло 82,5% – 200 гр
  • цукор – 1 склянка
  • вершки – 0, 5 склянки
  • яєчні жовтки – 3 шт
  • родзинки – 1 – 2 ст. ложки
  • мигдальні пелюстки – 1 ст. ложка з гіркою
  • цукати – 1 ст. ложка
  • ванілін, мелений кардамон – по щіпці (за бажанням)

приготування:

1. Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому злегка підтанути. Потім викласти його в миску разом з цукром і розтерти до білого кольору, додаючи по одному жовтку.

Масу розтирати до стану, поки цукор повністю не розчиниться.

2. Якщо хочете, щоб паска вийшла не тільки смачною, а й ароматної, додайте ванілін і мелений кардамон. Щоб не попалися великі частинки, його треба просіяти через часте сито.

3. Сир протерти через сито двічі, так наше частування вийде особливо ніжним і повітряним. Додати його в загальну масу.

4. Туди ж додати цукати, сухофрукти і мигдальні пелюстки. Сухофрукти найкраще заздалегідь розпарити, заливши їх окропом. Потім воду злити, і обсушити їх паперовим рушником. Великі шматочки можна порізати.

Якщо немає цукатів, то можна потерти цедру з лимона, або апельсина. Але тільки кольорову її частина, біла частина дасть непотрібну гіркоту всьому виробу.

5. В окремому посуді збити холодні жирні вершки. Потім обережно ввести їх в загальну масу. Перемішувати при цьому найкраще дерев’яною лопаткою і бажано перекладаючи шари зверху вниз. Або ж заважати по колу, але тільки в одну сторону.

6. Підготувати пасочницу, застеливши її змоченою у воді щільною тонкою тканиною або подвійним шаром марлі.

7. Викласти в неї сирну масу, закрити краями марлі і поставити під гніт.

8. Поставити в миску для стікання сироватки і прибрати в холодильник на добу.

9. Потім звільнити паску від форми і тканини і перекласти в плоску тарілку. За бажанням прикрасити.

Так як паска готується за цим рецептом з сирих продуктів, то обов’язково переконайтеся, що Ви використовуєте свіжі яйця!

Рецепт паски в духовці

Зізнаюся чесно, я ніколи в духовці Великдень не випікала. Як то звикла більше готувати її або заварний, або взагалі без варіння. Але коли почала готуватися до сьогоднішньої статті, то з подивом для себе виявила, що виявляється такі рецепти існують.

Я пошукала в інтернеті потрібні рецепти, виявилося їх не так багато. Але, нарешті, на очі мені попався ось такий чудовий рецепт. Я переглянула його, і, зізнаюся, він мені дуже сподобався! Тому я вирішила включити його в сьогоднішню статтю.

Автор рецепта ділиться своїм фірмовим домашнім рецептом. І спасибі їй за це велике. Пасхи вийшли дуже красивими і судячи із зовнішнього вигляду ще й смачними.

Тому, якщо Ви вирішите приготувати таке частування до свята в духовці, беріть рецепт на замітку.

А ось ще один рецепт в духовці. Правда по ньому в духовці нудиться лише молоко, але все одно один з етапів приготування проходить в духовці.

Сирна, печена в духовці – “Червона»

За старих часів такі паски готували в російській печі. Але так як сільська піч є не у всіх, він адаптований під нашу духовку, яка на щастя є в кожному будинку.

Так як за цим рецептом готували в селянських сім’ях, то готується вона з найпростіших продуктів, які є в кожному холодильнику.

І хоча продукти прості, але частування виходить «знатне», не дарма у нього таке говорить назва – «Червона».

Нам знадобиться:

  • молоко – 1,5 літра
  • сметана – 4 склянки
  • яйце – 3 шт
  • цукор – 0, 5 склянки
  • сіль – щіпка

приготування:

В даному рецепті ми будемо самостійно створаживается молоко за допомогою сметани. І для цього є два шляхи. Один з них, зробити це в каструлі, змішавши молоко разом зі сметаною, і довівши його до кипіння. Коли сироватка отщелкнется, вистелити друшляк марлею в два шари і вилити в нього вміст. Потім зав’язати марлю вузлом і підвісити, щоб злилася вся рідина. Сироватка зіллється, а сир залишиться.

А можна зробити це так, як робили наші прабабусі. А робилося це так. У глиняний горщик наливалося молоко і ставилося в духовку. Горщик розпікався і молоко грілося, вкрита і ставало топленим. Потім його треба було дістати і злегка остудити, приблизно до температури тіла людини, тобто до 35 градусів.

Після чого додавалася сметана, вміст перемішувалося і воно залишалося сквашуватися. Потім сквашенное молоко перекладали в ганчірочку або марлю, згортали її вузлом і підвішували, сироватка стікала, а тверда маса залишалася. Таким чином отримували сир з топленого молока, з смачним запахом і смаком.

Вибирайте будь-який спосіб отримання сиру і продовжимо далі.

1. Після того, як отримали сир і злили всю сиворткамі, сир треба двічі протерти через сито.

2. Потім розтерти його з яйцями. Яйця при цьому повинні бути свіжими, вони не будуть проходить теплову обробку.

3. Потім масу треба злегка посолити і додати цукор. Ретельно перемішати до однорідності.

4. Викласти масу в друшляк, застелений подвійним шаром марлі. Закрити кінцями марлі, покласти блюдце відповідного розміру. Поставити друшляк в миску для стікання залишилася сироватки. Придавити гнітом і відправити на добу в холодильник.

5. Потім витягнути паску, акуратно прибрати марлю. Викласти її на тарілку і прикрасити по своєму бажанню.

Ось такий простий сільський рецепт!

Найпростіший класичний рецепт без яєць

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 1, 25 кг
  • вершкове масло – 100 гр
  • цукор – 0, 5 склянки
  • сметана – 0, 5 склянки
  • сіль

приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Можна також пробити його міксером або двічі пропустити через м’ясорубку.

2. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, щоб воно злегка підтануло. Всипати в підтале масло цукор, перемішати.

3. Додати сметану і розтерти масу до повного розчинення кристалів цукру.

4. Викласти отриману масу в протертий сир, додати дрібку солі і ретельно перемішати.

5. Пасочніцу вистелити подвійним шаром марлі, її можна змочити водою. Потім заповнити її отриманою сумішшю до верху, прикрити звисаючими краями марлі.

Поставити пасочницу в миску, щоб в неї стікала сироватка. Зверху поставити гніт і прибрати в такому вигляді в холодильник.

6. Мінімальний час настоювання в холодильнику 12 годин, але краще дати постояти добу.

7. Коли час вийде, дістати форму з холодильника, прибрати стінки, і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку, прикрасити на свій розсуд.

Сира з вареним згущеним молоком і сухофруктами

Для приготування за цим рецептом можна купити вже готову варене згущене молоко, а краще зварити її самостійно, так готовий виріб вийде більш смачним.

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 500 гр
  • сметана жирна 20% – 500 гр
  • варене згущене молоко – 1 банка
  • вершкове масло – 150 гр
  • лимон – 0,5 шт
  • цукор – 7 ч. ложок
  • суміш сухофруктів, цукатів – 1 – 1,5 склянки

приготування:

1. Всі продукти заздалегідь дістати з холодильника і дати їм постояти при кімнатній температурі, так вони будуть легше перемішуватися. А масло нам знадобиться злегка підтале, тому його слід дістати ще раніше.

2. Сухофрукти замочити в гарячій воді, і дати їм можливість полежати в ній не менше півгодини. Потім дістати, обсушити паперовими рушниками, і нарізати дрібним шматочками, розміром з родзинки. Якщо використовуєте родзинки, то його різати не треба.

Сухофрукти можна використовувати будь-які – це і курага, і чорнослив, і інжир, і родзинки. За бажанням можна також додати трохи горіхів. Великі горіхи, такі як кешью, бразильські або волоські горіхи краще подрібнити. Мигдаль, кедрові горіхи, фундук, фісташки або арахіс можна залишити цілком.

3. У чашу блендера покласти сметану і масло, збити до однорідності.

4. Додати сир і знову гарненько збити до отримання однорідної маси.

5. З половини лимона натерти цедру, а сік видавити в чашку.

6. У чашу блендера до отриманої суміші додати варене згущене молоко, натерту цедру і лимонний сік. Насипати 5 – 6 чайних ложок цукру і ретельно перемішати до рівномірного фарбування всієї маси.

Після чого спробувати масу на смак, якщо в ній для Вас виявилося достатньо цукру, то так і залиште, якщо любите послаще, то додайте ще дві ложки, або навіть більше, тобто на свій смак.

7. Додати до сирної маси сухофрукти і горіхи, якщо захотіли їх використовувати. Перемішати за допомогою ложки.

8. Пасочніцу вистелити подвійним шаром марлі або щільної полотняною тканиною. Якщо пасочніци немає, то можна використовувати друшляк і вистелити марлею його. І в тому, і в іншому випадку повинні залишитися довгі звисаючі краю, ними прикриємо згодом викладену суміш.

9. Викласти масу в пасочницу і прикрити звисаючими краями марлі або тканини. Якщо робите в друшляку, то зверху треба покласти підходяще за розміром блюдце і поставити гніт. На пасочницу також встановити гніт. Поставити отримане спорудження в підходящу миску, щоб в неї стікала сироватка і прибрати в холодильник на добу.

10. З готової паски прибрати стінки форми, і акуратно, щоб не пошкодити, зняти тканину. Викласти на тарілку і прикрасити на свій розсуд.

На заварний помадки

  • сир жирний – 500 гр
  • вершки – 1 стакан
  • яйце – 3 шт
  • цукор – 0,5 склянки (можна трохи менше)
  • ванільний цукор – 1 ч. ложка
  • лимон – 0, 5 шт
  • цукати, сухофрукти, горіхи – 0,5 – 1 склянка

приготування:

1. Якщо будете використовувати для приготування такі сухофрукти, як курагу, або родзинки, то їх треба попередньо замочити в гарячій воді, родзинки на 30 хвилин, а курагу на 1 годину. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити й подрібнити, щоб вони були розміром з родзинку.

Якщо використовуєте великі горіхи, то їх треба також подрібнити, горіхи подрібніше можна залишити цілком.

2. Сир двічі перетерти через сито. Додати в нього цукати, сухофрукти або горіхи, загальна маса їх усіх може бути від 0,5 склянки до цілого, за бажанням.

3. З половинки лимона зняти цедру і потім видавити з нього сік. Додати і те, і інше в масу. Перемішати за допомогою дерев’яної лопатки або пластмасовою ложки.

4. У невеликій сотейник або каструлю розбити яйця, всипати цукор і збовтати виделкою або вінчиком. Додати ванільний цукор або щіпку ваніліну.

5. Влити вершки. Тепер нам треба отриману масу нагріти. Зробити це можна на водяній бані або на дуже маленькому вогні. Нам необхідно отримати загусла суміш, при цьому кипіти вона не повинна. Під час всього процесу до моменту загусання масу треба перемішувати практично постійно.

6. Отриману густу масу влити прямо гарячої в підготовлений сир і ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

Якщо у Вас не знайшлося жирного сиру, то після того, як сирна маса охолоне в неї можна додати 100 гр м’якого вершкового масла жирністю 82,5%.

7. Пасочніцу вистелити подвійним шаром марлі або щільною тканиною. Викласти в неї сирну масу, прикрити звисаючими краями марлі і поставити зверху гніт, а саму форму поставити в миску, куди буде стікати сироватка.

8. Поставити форму в холодильник мінімум на 12 годин, а краще на добу.

9. Готову паску дістати, прибрати стінки форми і марлю, викласти її в тарілку і прикрасити на свій розсуд.

Сира з маковою начинкою

Щоб Ви зовсім не занудьгували читаючи рецепти, я вирішила помістити до статті ще один чудовий варіант сирної паски, зробленої на двох засадах. Одна з основ зроблена з додаванням апельсинової цедри і куркуми, а інша з маковою начинкою.

Вона виходить не тільки неймовірно смачною, але ще і такою ж красивою. Приємного золотистого кольору, смачно пахне … З таким частуванням вийде справжнє свято.

Ну що скажете, сподобався рецепт? Мені, наприклад, він сподобався дуже. І красиво, і смачно, і ароматно. А так як готується вона без термічної обробки, то ще й досить швидко!

Так що обов’язково візьміть собі цей рецепт на замітку.

До речі, підфарбовувати паску можна не тільки куркумою, і як раз в тему до цього наступний рецепт.

Сира, без яєць з обліпихи соком

Це дуже простий і швидкий рецепт. Тому, якщо у Вас мало вільного часу, то беріть його на замітку.

Нам знадобиться:

  • сир – 500 гр
  • вершкове масло – 2 ст. ложки
  • цукор – 0, 5 склянки
  • обліпиховий сік – 1 стакан

приготування:

1. Сир двічі протерти через сито, потім перемішати його з цукром до однорідності і розчинення цукру.

2. Масло, яке треба буде дістати заздалегідь з холодильника має злегка підтанути. Додати його в сир і ще раз перемішати.

3. Потім додати обліпиховий сік. Після чого збити масу міксером, щоб консистенція і колір стали однорідними.

4. Пасочніцу або друшляк вистелити подвійним шаром марлі і викласти в них сирну масу. Накрити зверху кінцями марлі і поставити під гніт, підклавши вниз миску, в яку буде стікати сироватка.

5. Поставити в холодильник на 12, а краще на 24 години.

6. Готову паску дістати, прибрати форму і марлю, викласти її на тарілку і прикрасити на свій розсуд.

Точно таким же чином можна готувати вироби з додаванням какао, малинового варення або з морквою.

Рецепт з морквою

Нам знадобиться:

  • сир – 500 гр
  • морква – 200 гр
  • вершкове масло – 100 гр
  • цукор – 200 гр
  • апельсинова цедра – 1 ч. ложка
  • ванілін – щіпка

приготування:

1. Морква вимити, очистити і потерти на самій дрібній тертці. Пересипати цукром і дати постояти, щоб вона пустила сік.

2. Сковорідку поставити на дуже маленький вогонь, викласти на нього столову ложку вершкового масла і морква. Гасити, поки морква не стане м’якою.

Стежити при цьому, щоб вона не почала пригорати, інакше це дасть негарний темний відтінок готового виробу.

3. Сир протерти двічі через сито. Потім протерти злегка розм’якшене масло і слідом – обм’якнув морква. Вона перетреться сама і зніме з сита залишки масла.

4. Додати в суміш терту цедру і ваніль. Ретельно перемішати і збити міксером.

5. Викласти суміш в застелену вологою марлею пасочницу або друшляк, прикрити залишилася марлею і поставити під гніт мінімум на 12 годин.

Форму поставити в миску, щоб в неї стікала сироватка. Протягом всього часу паска повинна стояти в холодильнику.

6. Потім її дістати з форми і прибрати марлю. Прикрасити так, як підкаже фантазія.

Великдень вийде приємного золотистого кольору з таким же приємним апельсиновим запахом.

Найпростіший рецепт з ваніллю

Незважаючи на мінімум інгредієнтів в цьому рецепті, отримане частування буде дуже смачним і ароматним.

Нам знадобиться:

  • сир жирний 9% – 600 гр
  • вершки жирні – 600 мл
  • цукор – 1 склянка
  • ванільний цукор, або ванілін – 1 ч. ложка або щіпка

приготування:

1. Сир перетерти через сито двічі, поступово влити в нього вершки. Вершки використовуйте не менше 20% жирності. Перемішати масу до однорідності.

2. Викласти масу в кілька шарів марлі і зав’язати вузлом. Підвісити і залишити на 12 годин, щоб з маси скла вся рідина. Підставте під вузол миску. Отриману сироватку не виливайте, її можна використовувати для приготування млинців, оладок.

3. Після закінчення часу, вузол розв’язати, масу викласти в миску, додати в неї цукор, ванільний цукор або ванілін. Ретельно перемішати.

4. Пасочніцу вистелити вологою марлею, згорнутою в два шари і викласти в неї готову сирну суміш. Прикрити форму звисаючими краями марлі, поставити гніт зверху, а саму форму поставити в миску, щоб залишки сироватки злилися.

5. Залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Після чого звільнити її від форми і прибрати марлю.

6. Виставити на тарілку і прикрасити по своєму смаку.

Це не тільки найпростіший, але і ще досить швидкий спосіб приготування. Не треба чекати добу, щоб почати їсти смачне частування.

Таку паску готують в селах, використовуючи жирний сільський сир і такі ж вершки.

Царська сира по-російськи

За цим рецептом готовий виріб виходить надзвичайно ніжним, смачним і повітряним, тобто по – справжньому «царським».

Нам знадобиться:

  • жирний сир – 800 гр
  • сметана густа жирна – 1 стакан
  • вершки 33% – 0,5 склянки
  • вершкове масло 82,5% – 2 ст. ложки
  • цукор – 0, 5 склянки
  • цукрова пудра – 0, 5 склянки
  • ванільний цукор – 2 ч. ложки
  • яйце – 3 шт
  • мелений мускатний горіх – 0, 5 ч. ложки
  • мелена кориця – 0, 5 ч. ложки
  • апельсинові цукати – 1 с. ложка
  • родзинки – 2 ст. ложки
  • горіхи будь – 2 ст. ложки

приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Додати цукрову пудру, розм’якшене масло і сметану. Збити за допомогою міксера.

2. Яйця розділити на жовтки і білки.

3. Цукор змішати з жовтками і розтерти до білого кольору. Можна скористатися міксером. Потім додати масу в сирну суміш.

4. Холодні вершки з холодильника збити в міцну піну.

5. Білки збити також в піну.

6. Поступово ввести в сирну суміш все спеції, потім по черзі збиті вершки і збиті білки. Перемішувати дерев’яною лопаткою, переміщаючи масу від низу до верху, в одному напрямку.

7. Додати цукати, промитий і обсушену родзинки, а також подрібнені не дуже дрібно будь-які горіхи. Перемішати, також використовуючи для цього дерев’яну лопатку.

8. Пасочніцу вистелити марлею або тонкою щільною тканиною, залишити довгі кінці.

9. Викласти в неї сирну масу, закрити звисаючими кінцями, покласти зверху дощечку і поставити зверху гніт. Поставити в миску, щоб в неї стікала сироватка.

10. Поставити форму в холодильник на 1,5 – 2 дня. Після чого прибрати стінки форми і марлю, або плівку, в залежності від того, що Ви використовували.

11. Прикрасити на свій смак. Можна прикрашати сухофруктами, горіхами, цукатами.

Заварна з вареними жовтками без форми

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 1, 4 кг
  • яйця – 5 шт
  • молоко – 2/3 склянки
  • цукор – 1 склянка
  • лимон – 1 шт
  • або ванілін – щіпка

приготування:

1. Відварити круто яйця, остудити їх і витягнути жовтки. Білки відкласти, їх можна буде використовувати для приготування будь – якого салату, наприклад з кальмарами.

2. Якщо будете готувати паску з цедрою від лимона, то її треба зняти. Знімати тільки жовту частину скоринки.

3. Жовтки розтерти з цукром до однорідності і до розчинення цукру.

4. Молоко влити в сотейник і розвести в ньому отриману суміш і цедру від лимона, поставити його на невеликий вогонь і довести практично до кипіння. Але закипіти молоко не повинно.

5. Перелити в глибоку велику миску і дати охолонути.

6. Сир перетерти через сито двічі, або його можна пробити міксером до однорідності. Додати його в остигнула суміш і ретельно перемішати.

7. Друшляк вистелити подвійним шаром марлі, або щільної тканини. Вистелити форму так, щоб залишилися довгі звисаючі краю.

8. Перекласти сирну суміш в друшляк. Прикрити її звисаючими краями тканини, покласти зверху підходяще за розміром блюдце і поставити зверху гніт.

Сам друшляк поставити в миску. Від гніту в неї буде стікати виділилася сироватка. Поставити все це в холодильник на 12 годин, а краще на добу.

9. Через належний час витягнути згорток з друшляка і акуратно прибрати марлю.

10. Готову паску прикрасити на свій смак, так як підкаже Вам Ваша фантазія. Для прикраси підійдуть сухофрукти, горіхи, або фарбоване яскравим фарбами пшоно.

На сметані з темним шоколадом

Може для кого – то така паска виявиться незвичній, як особисто для мене, свого часу. Тоді, коли я вперше познайомилася з цим рецептом. Так, як це не незвично, але паски готують з шоколадом. І наступні два рецепта будуть як раз з ним.

Цей рецепт ще незвичайний тим, що ми готуємо частування без сиру, а створаживается будемо сметану.

Нам знадобиться:

  • сметана густа сільська – 1,2 кг
  • вершки жирні – 0, 5 склянки
  • вершкове масло 82,5% – 2 пачки (400 гр)
  • цукор – 400 гр
  • яєчні жовтки – 6 шт
  • шоколад – 400 гр
  • ваніль – стручок (або ванілін на кінчику ножа)

З даної кількості інгредієнтів виходить досить велика паска. Їли така Вам не потрібна, то просто зменшіть їх кількість вдвічі.

приготування:

1. Сметану викласти в кілька шарів марлі або щільну тканину. Зав’язати її вузлом і повісити на 10 – 12 годин, щоб стекла вся рідина. Підставте під стікає сироватку миску, рідку складову можна буде використовувати для випічки млинців.

2. Жовтки розтерти з цукром дочиста, можна використовувати для цього міксер.

3. Шоколад потерти на тертці, перед цим покласти його ненадовго в холодильник, терти буде легше. Потім всипати його і ваніль в жовткову суміш.

4. Розвести отриману масу вершками і поставити на плиту, на дуже повільний вогонь, а ще краще на водяну баню. Наше завдання отримати густу однорідну суміш, при цьому вона не повинна кипіти. Під час всього процесу масу треба перемішувати, щоб вона густіла рівномірно і не приставала до дна.

5. Як тільки маса загусне прибрати її з вогню або водяній лазні, і залишити остигати. Коли маса охолоне, змішати її зі сметаною і розтертим до білого маслом. Поставити на холод, щоб вона стала по консистенції, як масло.

6. Пасочніцу вистелити подвійним шаром марлі або щільної тканини. Дуже щільно викласти в неї отриману масу. Прикрити краями марлі і поставити під гніт на 24 години в холодильник. Форму поставити в підходить за розміром миску, щоб стікає рідина залишилася в ній.

7. За готовності форму дістати, прибрати стінки і марлю. Перекласти на тарілку і прикрасити. А можна залишити таким, яким воно і вийшла.

За цим рецептом можна також готувати і без шоколаду, замінивши його на будь-які мелені горіхи. Кладуться вони в такій же пропорції, що і шоколад. А ваніль можна в цьому випадку замінити на мигдальну есенцію.

Великдень виходить дивно ніжною і неймовірно смачною. Тому візьміть цей рецепт собі на замітку обов’язково, він Вас не підведе.

Сирна з білим шоколадом

Дуже ніжна про смачна!

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 400 гр
  • сметана жирна – 400 гр
  • білий шоколад – 200 гр
  • молоко – 1/4 склянки
  • сухофрукти, цукати – 0, 5 склянки

приготування:

1. У невеликій сотейник або каструлю налити молоко і поламати туди ж шоколад. Поставити на невеликий вогонь і довести до стану, поки весь шоколад не розійдеться.

2. Сухофрукти промити і залити окропом, родзинки залишити на 30 хвилин, а курагу на годину. Після чого воду злити, сухофрукти обсушити і порізати великі з них на шматочки розміром з родзинку.

3. Сир двічі пропустити через сито. Додати до нього тепле молоко з розтопленим шоколадом, жирну густу сметану. Жирність повинна бути не менше 20%, а краще 30%. Перемішати.

За бажанням можна додати трохи цукру, особливо якщо Ви ласуни.

4. Додати в отриману суміш сухофрукти і цукати.

5. Тонку щільну тканину або марлю в два шари змочити водою і вистелити нею пасочницу. Залишити довгі кінці.

6. Викласти сирну суміш у форму, закрити звисаючими кінцями. І поставити зверху гніт. Саму форму поставити в миску, щоб в неї стікала рідина. Залишити при кімнатній температурі на 6 – 12 годин, потім прибрати ще на 12 – 24 годин в холодильник.

7. Потім прибрати форму і зняти тканину. Прикрасити за бажанням.

Домашня з молока і ряжанки

Ми вже готували сьогодні паску на сметані з шоколадом, а тепер інший рецепт, за яким ми приготуємо її зі сметани, молока і ряжанки.

Нам знадобиться:

  • ряжанка – 2 літри
  • молоко – 2 літри
  • сметана – 300 гр
  • цукор – 0,5 склянки + 1 стакан
  • жовтки – 6 шт
  • вершкове масло 82,5% – 100 гр
  • ваніль – щіпка

приготування:

1. Жовтки ретельно розтерти з цукром 0,5 склянки.

2. У каструлі великого обсягу змішати ряжанку, молоко і сметану. Додати жовтки і все перемішати. Поставити на маленький вогонь і довести до кипіння, при цьому постійно помішуючи масу, до стану поки не відійде сироватка. Для цього знадобиться кілька хвилин легкого кипіння.

3. Друшляк вистелити марлею в два шари і поставити його в каструлю відповідного обсягу. Вилити масу в друшляк, щоб сироватка стекла в каструлю.

4. Залишити в такому стані до повного охолодження творожистой маси.

5. Потім зв’язати марлю вузлом і підвісити години на два, щоб за цей час скла вся залишилася рідина.

Сироватку не виливайте, з неї виходять дуже смачні млинці.

6. Після закінчення цього часу сирну масу протерти через сито двічі.

7. Заздалегідь дістати з холодильника масло і дати йому злегка розтанути. Після чого змішати з цукром, ретельно розтерши його до зникнення крупинок. Додати ваніль і ще раз перемішати.

8. Додати солодке ароматне масло в сир і все ретельно перемішати.

9. Викласти суміш в підготовлену і застелену марлею пасочницу, або в іншу форму. Поставити її в миску, щоб в неї могла стікати виділяється рідина. Зверху помістити гніт і прибрати в холодильник на добу.

10. Після чого прибрати форму, марлю і помістити готове частування на тарілку. За бажанням, прикрасивши його або залишивши в такому вигляді.

Сирна на меду простим рецептом

Це ще один дуже простий рецепт, який легко і просто приготувати.

Нам знадобиться:

  • сир жирний – 700 гр
  • яєчні жовтки – 7 шт
  • мед – 100 мл
  • сметана жирна – 200 гр
  • цукор – 1 – 2 ст. ложки

приготування:

1. Сир двічі протерти через сито. Використовуйте жирний сир, з ним паска вийде смачнішою.

2. Додати в сир жовтки, цукор, мед і сметану, все відразу. Якщо сметана у Вас не дуже жирна, то додайте до неї трохи вершкового 82,5% масла.

3. Масу перемішати, а ще краще збити міксером.

4. Після чого викласти в застелену марлею пасочницу і в друшляк. Прикрити кінцями марлі і поставити під гніт в холодильник, краще на добу.

Дієтична сирна паска по Дюканов

Як ми встигли помітити по всім попереднім рецептами, паска готується з усіх жирних інгредієнтів, це і жирний сир, і жирна сметана, і вершки, та ще й з додаванням вершкового масла. З’їж шматочок такого частування і на цілий день набереш зайвих калорій.

А як же бути людям, які не хочуть цих зайвих калорій, але ж вони теж відзначають день Святої Пасхи. Так ось, наступний рецепт для Вас.

Навіть якщо Ви не на дієті, теж беріть цей рецепт собі на замітку, оскільки паска виходить дуже смачною. І я думаю, що вона Вам неодмінно сподобається!

І наостанок ще один смачний рецепт, який нікого не залишить байдужим.

шоколадна

Великдень, приготована за цим рецептом дуже подобається маленьким діткам. Вони кажуть, що за смаком вона як кіндер – сюрприз. Може так і є, аби дітям подобалося!

Нам знадобиться:

  • сир – 500 гр
  • сметана – 1 стакан
  • цукор – 0, 5 склянки
  • вершкове масло – 1 ст. ложка
  • яйце – 3 шт
  • шоколад – 100 гр
  • ваніль – щіпка

приготування:

1. Приготувати невеликий сотейник. Розбити в нього яйця і розтерти їх з цукром до білого кольору, додати ваніль і тертий шоколад.

2. Поставити сотейник на маленький вогонь і постійно помішуючи довести суміш до стану, поки шоколад повністю не розійдеться.

3. Зняти з вогню і остудити.

4. Додати в масу сир, вершкове масло і сметану. Пробити все блендером до однорідного стану.

5. Викласти в пасочницу або друшляк, застелені марлею. Прикрити краями тканини, і поставити під прес. Прибрати в холодильник на 12 – 24 години.

6. Потім прибрати форму і акуратно зняти марлю. Викласти на тарілку і прикрасити по своєму смаку.

Як бачите схема приготування практично скрізь одна і та ж. Змінюються тільки інгредієнти, їх кількість і склад. А решта схема залишається без змін.

Для того, щоб у Вас не залишилося навіть найменших сумнівів у тому, що Ви приготуєте найсмачнішу паску, буде в допомогу наступна глава.

Як смачно і правильно приготувати сирну паску в домашніх умовах

Великодня бувають сирими, заварними і печеними.

  • Сирі – готуються без всякої термічної обробки, тільки з сирих продуктів. Тому для них потрібні самі найсвіжіші продукти, особливо, якщо Ви готуєте з яйцями.

Яйця повинні бути не тільки свіжими, а й ретельно промиті з милом. Потім, щоб не залишилося запаху мила, їх треба добре промити під проточною водою і обтерти паперовими рушниками.

  • Заварні – готуються із застосуванням термічної обробки. Як правило, нагрівається молоко з цукром. Найчастіше тепловій обробці піддаються і яйця, додані в рідку суміш.

Особливістю теплової обробки є те, що як правило, суміш не доводиться до кипіння, особливо, якщо в ній присутні яйця.

Тому часто така теплова обробка проводиться на водяній бані. При ній менше ймовірності, що ми перекипятить суміш, що вона підгорить, і що яйця згорнуться.

Як тільки суміш загусне, її як правило відразу ж знімають з вогню і поміщають в холодну і навіть крижану воду, прямо разом з каструлею.

Сир, сухофрукти, цукати, спеції, а часто і масло додаються вже в остигнула суміш.

  • Запечені – готуються в духовці, і дуже ніжні. Вони можуть легко впасти і втратити форму. Їм потрібен час, щоб повністю охолонути і тільки після цього їх можна витягувати з форми.

Є й такі варіанти:

  • прості – готуються з найпростішим набором продуктів – сир, сметана, цукор і сіль
  • «Царські» – готуються з продуктами, які поліпшують смак і аромат вироби. Це і різні смакові добавки у вигляді ванілі, спецій, цедри лимона або апельсина, а також сухофрукти, цукати, горіхи, шоколад і т. Д.

Загальні принципи приготування паски з сиру

Для всіх видів пасхального частування існують і загальні принципи приготування.

  • для приготування обов’язково повинні використовуватися тільки найсвіжіші продукти, особливо це стосується сиру, всіх супутніх молочних продуктів, і яєць
  • сир найкраще брати не нижче 9%
  • сметану не нижче 20%
  • вершки – від 20%, якщо просто додаєте їх в суміш, і 33%, якщо готуєте зі збитими вершками
  • масло потрібно 82,5%. Масло відсотком нижче вже маслом як таким не є, це трансжири, маргарин рослинного походження низької якості
  • найчастіше в рецептах використовуються тільки жовтки від яіц.Еслі використовуєте білки, то їх краще збивати, і додавати вже в такому вигляді
  • можна готувати вже з готового сиру, а можна приготувати його самостійно, сквасів молоко, ряжанку або сметану. Такі рецепти є в сьогоднішній підбірці.
  • як уже говорилося вище, в царській пасці використовуються сухофрукти, горіхи, цукати, спеції та інші смакові добавки. Також використовуються харчові барвники, такі, як куркума, какао, морква. Все це дозволяє поліпшити не тільки смак, але і зовнішній вигляд

  • для формування заготовок використовуються спеціальні форми – пасочніци. Вони бувають дерев’яними і пластмасовими. Як правило, на зворотному боці видавлені букви «ХВ» (Христос Воскрес) або інші символи воскресіння Христа.

Тут потрібно сказати про те, що така спеціальна форма символізує гріб Господній. Саме тому і є у паски певна форма і спеціальна символіка.

  • якщо Ви не маєте такої форми, то її можна готувати в друшляку, ситі, або в квітковому горщику з відрізаним дном (я розповідала вже про це на початку статті). Тобто потрібна форма з двома отворами. В одне з них викладається сирна маса і накладається гніт, а через інше випливає зайва рідина – сироватка. Тобто виріб пресується і звільняється від зайвої рідини.
  • пасочніци, або інша форма, в яку будемо викладати суміш обов’язково повинна застеляти тканиною. Як правило це марля в два шари, або тонка щільна тканина. На крайній випадок може використовуватися харчова плівка.

Чому краще використовувати тканину? Тому що вона може настоюватися в холодильнику до двох діб, і тканину сприяє кращому «диханню» вироби (якщо так можна висловитися).

  • викладена в форму суміш повинна бути прикрита кінцями марлі. Потім на неї кладеться дощечка, або яка – то інша «майданчик», на яку можна встановити гніт.
  • сама форма ставиться в миску, в неї буде витікати сироватка. Її треба періодично зливати. Великдень вважається готовою, коли рідина перестане накопичуватися в мисці.
  • практично у всіх рецептах вона повинні витримуватися від 12 до 48 годин на холоді, тобто в холодильнику.
  • готове святкове частування звільняють від форми, акуратно прибирають марлю і прикрашають різними способами. Прикрашають збитими білками з фарбованим пшоном, глазур’ю, тими ж сухофруктами, цукатами і горіхами, посипають какао і т. Д.
  • паска може зберігатися в холодильнику до двох діб

Ось таке керівництво з приготування одного з основних великодніх страв у нас вийшло. Сподіваюся, що воно повне. Адже в змісті я написала, що тут все рецепти від А до Я. Звичайно ж, в рамках однієї статті всіх рецептів не зібрати, це і зрозуміло. Занадто їх багато, насправді.

Але тут я постаралася використати всі найосновніші. До того ж всі вони вийшли різними, і якщо розуміти основний принцип, то можна готувати будь-які паски і навіть самому придумувати різні смачні рецепти.

Напишіть мені в коментарях, як вийшло! Чи сподобалася стаття, чи була корисною для Вас. Або просто поставте клас або зробіть репост, так я зрозумію, що рецепти виявилися для Вас потрібними.

У будь-якому випадку готуйте смачні великодні частування і радуйте ними своїх близьких.

Ссылка на основную публикацию