Сирники, як в їдальні

У чому секрет смачних сирників? Як приготувати сирники з сиру, щоб вони вийшли щільними і одночасно пишними? Існує кілька невеликих хитрощів, знаючи які з поставленим завданням зможе легко впоратися навіть початківець кулінар без великого досвіду роботи на кухні.

Для того щоб приготувати смачні сирники, як в шкільній їдальні або в ресторані, потрібно додавати в тісто мінімальну кількість борошна – досить усього лише 1 столової ложки на 350 грамів сиру! Пишні сирники НЕ будуть підгоряти і вбирати велику кількість рослинного масла під час смаження, а головне збережуть виражений сирний смак. Щоб сирники «Не пливли» на сковороді, в тісто потрібно додавати не цілі курячі яйця, а тільки яєчні жовтки, а замість цукрового піску використовувати пудру.

складові

  • сир 350 г
  • жовтки 2 шт.
  • цукрова пудра 2 ст. л.
  • ванільний цукор 10 г
  • пшеничне борошно 3 ст. л.
  • рослинне масло 2 ст. л.

Як приготувати сирники

  1. В першу чергу перетираємо сир через сито, щоб наситити його киснем і зробити сирники пишними. Сир краще брати зернистий, злегка сухуватий, оптимальна жирність – 5%.
  2. До перетертої сиру додаємо яєчні жовтки, перемішуємо столовою ложкою.
  3. Всипаємо в тісто цукрову пудру, знову перемішуємо.
  4. Додаємо 10 г ванільного цукру (половина стандартного пакетика).
  5. В останню чергу додаємо в тісто 1 столову ложку з гіркою пшеничного борошна, просіяного через сито. Ретельно перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції.
  6. Отриману масу викладаємо на килимок, присипаний 1 столовою ложкою борошна. (В цілому на підпис для формування сирників може піти до 2 столових ложок борошна в залежності від жирності обраного сиру.)
  7. За допомогою силіконової лопатки формуємо довгасту ковбаску з сирного тесту.
  8. Нарізаємо її на 10 шматочків і ліпимо невеликі акуратні сирники, злегка обкативая їх в борошні.
  9. Обсмажуємо сирники на сковороді з добре розігрітим рослинним маслом – по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні без кришки.
  10. Перекладаємо сирники на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир, після чого подаємо їх столу – з розрахунку 5 штук на 1 порцію.

Як доповнення до десерту можна подати сметану, мед, свіжі ягоди, варення або джем.

Ссылка на основную публикацию