Сирники з сиру – 7 покрокових рецептів пишних сирників

Вітаю друзів та гостей мого блогу! Сьогодні ми продовжуємо тему сирних десертів. Сирники з сиру – популярна страва російської кухні, яке можна приготувати як на сніданок, так і на вечерю. Сир у мене свій, домашній, тому і різну випічку з нього я роблю дуже часто. Ще й тому, що цей продукт діти не хочуть їсти просто так. Ось я і намагаюся приготувати з нього що-небудь смачненьке.

Сільський сир сухуватий, тому заводити тісто можна тільки на яйцях без борошна. Іноді трохи розм’якшується його кефіром. Покупної же продукт зазвичай вологий, водянистий і він зажадає побільше борошна або манки. Готується десерт дуже просто. Досить сформувати з сирного тесту невеликі коржі і обсмажити в маслі на сковороді.

Випікаємо це частування і в духовці, в порційних ємкостях для маффінів. Можна пекти і на деку, попередньо застеливши його папером для випічки. Солодкі сирники з сиру з родзинками, бананом або іншими фруктами і ягодами дуже люблять діти. Та й дорослі не відмовляться від такого вишуканого сніданку.

Я вже писала раніше про те як приготувати сирну запіканку. Є на сайті і кілька рецептів королівської ватрушки. Ви можете знайти їх в розділі Випічка. Сьогодні буду знову готувати сирний десерт і запрошую всіх бажаючих взяти участь в цьому захоплюючому заході. Вибирайте якийсь рецепт вам більше подобається і готуйте із задоволенням!

зміст:

  • Рецепт сирників з сиру з манкою в духовці
  • Приготування пишних як в садку сирники
  • Класичний рецепт на сковороді 
  • З сиру з манкою і грушею
  • Простий рецепт на сковороді з шинкою
  • Сирники від Юлії Висоцької
  • Поради та секрети приготування

Готову страву подають з джемом, варенням або молочними соусами – найчастіше це сметана і згущене молоко. Такий десерт корисний як дітям, так дорослим, а тому входить склад рекомендованих страв для дитячих садків, шкільних і звичайних їдальнях. Смачні і недорогі сирники заслужено користуються попитом.

Рецепт сирників з сиру з манкою в духовці

Мені подобається цей спосіб тим, що він швидкий і простий. А результат завжди ідеальний. Випічка в духовці виходить повітрям і ніжною як печиво. Головне тут, щоб сир був хорошою, однорідної консистенції. Тугий, домашній я пропускаю через м’ясорубку або подрібнюю в блендері.

Перед приготуванням рідкого, знежиреного сиру, його необхідно віджати в марлі і протерти через ситечко.

Муки для цього рецепта не потрібно. А манки, якщо тісто буде рідкувато, можна підсипати побільше. Суворого дотримання рецептури дотримуватися не обов’язково.

Що знадобиться:

приготування:

1. Отже, готуємо сир. При цьому дивіться самі що краще вам з ним зробити. Або використовуєте м’ясорубку, або протираєте через сито, або можна просто розім’яти виделкою.

2. Шматочок масла, зазначений в рецепті, необхідно розтопити і змішати сиром. Туди ж вбиваємо яйця. І додаємо сметану. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу.

3. Окремо змішуємо всі сухі компоненти. Цукор, ванілін, манну крупу, сіль і розпушувач висипаємо в миску.

4. З’єднуємо яєчно-сирну масу і суху суміш, яку необхідно додавати в тісто невеликими порціями, ретельно перемішуючи масу.

Суміш з манкою перед запіканням залишаємо на 15 хвилин. За цей час манка вбере в себе рідину, набрякне і сирне тісто стане більш густим і щільним.

5. На цьому етапі ми вже дивимося і вирішуємо чи вистачить цієї крупи в тесті. При необхідності додайте ще ложку.

В цей час духовку вже треба включити прогріватися на 180 грд.

6. Оскільки готувати ми будемо в духовці, то силіконову форму для мафінів необхідно змастити маслом і розкласти тісто по порційних чашках.

7. Ставимо форму в прогріту духовку і випікаємо приблизно 20-30 хвилин. Готовність визначаємо по прояву золотистої скоринки. Зазначеного часу цілком достатньо, щоб маффіни пропеклися всередині, а їх поверхня придбала коричневий відтінок.

8. За рахунок розпушувача обсяг виробів під час приготування істотно збільшується, але вийнята з духовки випічка трохи осідає.

Оскільки сирники з сиру запікаються в духовці з мінімальною кількістю рослинного масла, можна їх їсти з жирною сметаною. Або подайте з будь-яким солодким соусом.

Приготування пишних як в садку сирники

Склад цього рецепта на увазі невелику кількість борошна, яка в даному блюді необхідна тільки для додання тесту необхідної консистенції. До того ж готуються вони на пару. Це самий низькокалорійний, дієтичний рецепт. Його нам надала Olya Pins

На пару можна приготувати сирники не тільки в силіконових формочках. Є варіант зробити тісто покруче і сформувати коржики руками. Але перш ніж укладати їх на решітку пароварки, її необхідно змастити пензликом умоченою в масло. Діти із задоволенням їх їдять.

Класичний рецепт на сковороді

Ну ось ми і дісталися до самого головного способу готування сирників по ГОСТу. Цей рецепт не передбачає використання смакових добавок. Можете від себе додати в них родзинки або інші сухофрукти. Такими їх до сих пір смажать в дитячих закладах.

Бажано для смаження використовувати вершкове масло. Зауважте, в тісто ми масла не кладемо.

Якщо ніяк не хочете на вершковому, то смажте на рослинній. Які любите їсти, такі і готуйте.

Що знадобиться:

Як готувати:

1. Починати приготування необхідно з підготовки сиру. При необхідності його протирають крізь сито. Або прокручують на м’ясорубці.

2. Після чого додаємо до нього яйце, сіль і цукор. Всі компоненти перемішуються в однорідне тісто. Можна перебити блендером, або просто замісити руками. І починаємо підсипати потроху в тісто борошно.

3. Висипавши на стіл залишки борошна, необхідно масу розім’яти руками і сформувати ковбаску товщиною в 6-7 см.

4. Щільну ковбасу нарізаємо на порційні коржики товщиною від 1 до 1,5 см – так вони всі виходять однаковими. Акуратно рівняємо поверхню і обвалюють кожну в борошні. Після підготовки напівфабрикатів до обсмажуванні викладаємо їх на розігріту з маслом сковороду.

5. Обсмажуються коржики на вершковому або рослинному маслі. Не більше 3 – 5 хв з кожного боку. Під час дегустації готового блюда ви обов’язково згадаєте той самий смак, який всі ми знаємо з дитинства.

Саме класичні сирники з сиру по ГОСТу готують кухарі в дитячих садах і шкільних їдальнях.

Ця страва входить в список улюблених страв навіть у самих вибагливих дітей.

До них подають солодкий соус. Для цього необхідно змішати сметану і цукрову пудру, співвідношення компонентів за смаком.

Поливати готові сирники соусом необхідно в гарячому стані, що дозволить сметані просочити сирне тісто.

Цей класичний рецепт без всяких добавок є базовим. На основі його вже готуються різні варіації сирників. Наприклад, наступний цікавий рецепт.

Сирники з сиру з манкою і грушею

Ніжний смак і аромат грушевого десерту не залишить байдужими ні дорослих ні дітей. Особливість рецепту в тому, що ми в сирну масу додамо пару тертих груш.

Груші можна замінити бананом або іншими фруктами

І перед обжаркой будемо панировать їх в манці або в мелених сухарях.

Що знадобиться:

приготування:

1 Починаємо з підготовки сирної маси. Для цього рецепта сир нам потрібен самий сухий, так як груші будуть терті і пустять сік. Якщо він сируватий, то відіжміть в марлі і розімніть вилкою.

2. Спочатку необхідно очистити фрукти від шкірки і насіння і натерти на тертці. Додаємо до фруктової м’якоті яйце, 2 ст.л. цукру і ванілін. Всі компоненти ретельно перемішуємо.

3. У миску всипаємо протертий сир і манку. Замішуємо м’яке тісто.

У рецепті вказані 2 ст.л. крупи, але фактична кількість крупи залежить саме від соковитості груші.

4. Якщо сир містить занадто велику кількість сироватки, то для отримання густого тесту необхідної консистенції може знадобитися ще кілька манки.

5. Для обсмажування ставимо на вогонь сковорідку з рослинним маслом. Оскільки заготовки необхідно панировать, то поруч зі сковородою необхідно поставити тарілку з невеликою кількістю крупи або панірувальних сухарів. Ложкою беремо тісто і викладаємо на тарілку. Акуратно обвалюють його в паніровці.

6. Ложкою Придавлюємо з усіх боків корж тіста і формуємо рівний гурток.

Панірування повинна покривати як верхню і нижню боку виробу, так і його бічні сторони.

7. Акуратно викладаємо коржики в киплячу олію. Робити це слід лопаткою або ложкою, щоб не обпектися. Обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин на невеликому вогні.

Готові вироби набувають приємний, золотистий колір і хрустку скоринку. Тоді як внутрішня частина залишається ніжною та м’якою з виразним присмаком груші.

Сирники з сиру з фруктами можна приготувати для недільного сніданку, коли хочеться побалувати сім’ю чимось особливо смачненьким. Ідеально було б подати до цієї страви грушевий джем.

Простий рецепт з шинкою на сковороді

Оригінальні сирники з солоною начинкою припадуть до смаку чоловічій половині сім’ї. В якості начинки можна взяти будь-який м’ясний продукт, будь то шинка або відварене м’ясо, або обсмажений фарш. У поєднанні з зеленню, сиром, зеленою цибулею та іншими інгредієнтами, які є під рукою.

Що знадобиться:

приготування:

1. М’ясо необхідно дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку з крупною решіткою. Зелена цибуля, як і зелень дрібно шаткуємо. А сир можна натерти на тертці.

2. Для приготування тіста змішуємо сир, яйця, пропущений через прес часник і перець з сіллю.

Що стосується борошна, то її кількість в тесті безпосередньо залежить від вологості отриманої суміші.

3. Тому борошно додаємо невеликими порціями. Орієнтовна кількість 3 ст. ложки. Замішуємо досить круте тісто. Щоб воно не липло до рук, можна змочувати руки гарячою водою або змастити олією.

4. Після цього ділимо тісто на порційні шматочки і скочується з них колобки. Кожен колобок акуратно пальцями розплющуємо в коржик, присипаючи борошном.

5. На кожну сирну корж викладаємо столову ложку начинки. Ось такі коржики з начинкою як на пельмені у нас вийшли. Далі акуратно згортаємо тісто навколо начинки і защипуємо його.

6. Сформували колобки з сиру з начинкою. Здавлюючи кожен долонями з двох сторін, надаємо йому плоску форму. На фото видно які товстенькі і рівні вироби вийшли.

7. Підготувавши все напівфабрикати, обсмажуємо отримані заготовки в розпеченому рослинному маслі.

Масла на сковороду багато не наливайте. Інакше готові сирники будуть жирними і несмачними.

8. Кожну сторону необхідно обсмажити на середньому вогні протягом п’яти хвилин. Пересмажувати сильно теж не слід. У мене вийшло якраз на дві партії на сковорідці.

9. Знімаємо сирники зі сковорідки і викладаємо на тарілку, застелену паперовою серветкою. Коли папір вбере в себе зайвий жир, можна вже їсти.

Таке блюдо можна подавати на сніданок, доповнивши сирники майонезом або сметаною. Гарні вони і в якості швидкої закуски. Це відмінний варіант страви для виїзду на природу або пікніка.

Сирники від Юлії Висоцької

Цю страву можна подавати з шоколадом або шматочками фруктів, наприклад, ананасів. У цьому відеоролику показаний приклад з в’яленої вишнею. У приготуванні блюдо не відрізняється високою складністю і при цьому приємно урізноманітнить звичний сніданок.

Ось вже як готує Юлія Висоцька я можу дивитися не відриваючись годинами. Швидко і просто виходять у неї дивовижні страви.

А тепер підіб’ємо підсумок нашим дослідженням. Я зібрала основні моменти на які слід звернути увагу перш ніж починати заводити сирне тісто.

Поради та секрети приготування

Майже у кожної господині є свої секрети приготування смачних і пишних сирників.

  1. Тісто має бути таким, щоб млинці не розвалювалися, тримали форму і при цьому не були занадто сухими і жорсткими. Тому важливо вибрати правильний сир. Чи не занадто сухий і не дуже вологий. Набагато гірше, якщо він кислий, що характерно для знежиреного продукту. Тому краще використовувати продукт орієнтовно 6-9% жирності. Крупнозернистий потрібно протерти крізь сито, або пропустити через м’ясорубку.
  2. При приготуванні не варто в точності слідувати рецептом до грама, оскільки кількість сухих компонентів безпосередньо залежить від вологості сиру, кількості яєць та ін. Тісто має зберігати форму і не липнути до рук.
  3. Щоб поверхня млинчиків була хрусткою, піджареної, сформовані коржі можна обваляти в паніровці, в якості якої використовується крохмаль, борошно, манка і навіть панірувальні сухарі. В цьому випадку готову страву буде виглядати вкрай апетитно. 
  4. Ще один варіант отримання смачною, рум’яної скоринки – це використання для обсмажування суміші рослинного і вершкового масел.
  5. Для отримання більш пишних, здобних сирників можна додавати в тісто тільки жовтки. Тоді збільшуйте кількість яєць вдвічі. Для тих, хто знаходиться на дієті і рахує калорії, можна використовувати навпаки тільки білки.
  6. Сирники з сиру можуть бути не тільки солодкими, але і солоними з додаванням трав, часнику, овочів, гострого сиру, шинки і так далі.
  7. Розміри виробів не повинні бути занадто великими, що дозволить мінімізувати час теплової обробки. При цьому всередині вони повністю пропекутся.

На цьому я з вами прощаюся до наступних рецептів. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! Якщо вам сподобалися ці прості рецепти, натискайте на кнопочки соціальних мереж, щоб вони збереглися на вашій сторінці!

Ссылка на основную публикацию