Сиров’ялена куряча ковбаса

Я вирішила приготувати домашню сиров’ялені ковбаси і показати вам весь процес в фотографіях. На цей раз ковбаса буде курячої (ось тут я в’ялила свинину, а тут крутила Сиров’ялений свинячий ковбасу). Виявилося, що в рецепті немає абсолютно нічого складного, а за допомогою самих звичайних спецій можна домогтися потрібного смаку без використання підсилювачів. Дуже рекомендую рецепт.

складові

  • куряче філе 1 кг
  • цукор 0,5 ч. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • коріандр (насіння) 1 ч. л.
  • часник 4 зубчики
  • лист лавровий 3 Ш.Т
  • горілка 3 ст. л.
  • змести перців 0,5 ч. л.
  • кишки свинячі 2 метри

Як приготувати курячу ковбасу

  1. Підготовляю все необхідне.
  2. Куряче філе нарізаю кубиками настільки маленькими, як тільки це можливо.
  3. Насіння коріандру і лавровий лист подрібнюю. Висипаю до курки разом з сіллю, цукром і сумішшю перців. Часник пропускаю через Часничниці або натираю на дрібній тертці.
  4. Вливаю горілку.
  5. Все ретельно перемішую руками, щоб сіль і спеції рівномірно розподілилися по всьому об’єму рубаного фаршу. Накриваю миску харчовою плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 2-3 години. Після цього пробую і, при необхідності, досипаю відсутні спеції. Сіль повинна дуже добре відчуватися.
  6. За допомогою спеціальної насадки на м’ясорубку розміщую м’ясо в кишки. Обов’язково стежити, щоб наповнення було щільним і всередині не залишалося повітря.
  7. Розрізаю на шматки необхідної довжини, краю зав’язую. Ковбаса може бути кільцями, але в цей раз я вирішила спробувати зробити рівну.
  8. З цього моменту починається процес сушіння-в’ялення курячої ковбаси. На день я подвешиваю їх на кухні (температура в приміщенні не більше 25 градусів), на ніч знімаю, укладаю на дошку, зверху ставлю другу дошку, ставлю прес (пакет гречки або рису) і прибираю в холодильник. Цю процедуру повторюю протягом чотирьох діб. Зазвичай за цей час куряча ковбаса повністю готова до вживання, але все залежить від діаметра кишок і температури в приміщенні, можливо, комусь будуть потрібні ще добу. Судити про готовність потрібно по щільності добре охолодженої ковбаси, поверхня її повинна бути абсолютно сухою.
  9. Смачна домашня куряча ковбаса повністю готова, можна пробувати.

На замітку:

  • я зазвичай роблю ковбаски різної довжини, адже короткі швидше сохнуть і їх можна пробувати трохи раніше,
  • набір спецій може бути будь-яким,
  • якщо немає спеціальної насадки на м’ясорубку, фарш всередину кишок можна помістити, воспользовавшіть кондитерським мішком або шприцом,
  • краще не лінуватися і не використовувати для подрібнення м’яса м’ясорубку, ковбаса з рубаною курки виходить набагато смачніше,
  • філе обов’язково брати свіже та якісне.
Ссылка на основную публикацию