Тарталетки запечені з начинкою: рецепт з фото

  • Час приготування:40 хв
  • Кількість порцій:3
  • Тип страви:випічка
  • кухня:авторська
  • складність:для новачка

Сьогодні у мене для вас тарталетки запечені з начинкою. Це експеримент смаку, а не класичні хачапурі по-аджарський перевірені часом і поколіннями. Це смаковий виклик для сміливих.

  1. складові
  2. Покроковий рецепт тарталеток з начинкою (з фото)

Але спочатку питання … Ось ви які гарніри готуєте до своїх рибам і мясам? Ну, картоплю в різних видах, звичайно, рис там, макарони, овочі. Складні гарніри, буває, з круп і овочів. Так? І я також.

Тоді тримайте ідею прекрасного, незвичайного, елегантного гарнір до смаженої качки або свинини. Або дичини, якщо вона водиться на вашому столі. Тарталетка татен з китайською капустою. Я робила ці тарталетки з начинкою запечені в духовці як екзаменаційного завдання в Школі їжі Зіміна. Вона йшла до смаженої качиної грудки. І начинкою у неї був ендивій, він же – цикорій. Але у мене в лютому під рукою свіжого цикорію не виявилося, так що я замінила його китайської капустою. У китайській капусти немає гіркуватості цикорію, але текстура дуже схожа.

Мені було по-справжньому страшно готувати цю страву. Мені здавалося, що воно буде занадто солодким, занадто дивним, що воно абсолютно не підходить до гарячої страви. В результаті ми вчотирьох билися за три тарталетки. Ризикніть. Це річ.

Загалом, вона може бути і самостійною закускою. Тоді їй підійде в супровід свіжий салат, може, навіть буряк. Слухайте, вінегрет їй підійде, тільки зі зменшеною кількістю картоплі! Гаразд. Замечталась. Давайте повернемося до самої тарталетці.

складові

  • готове листкове тісто – 250 г
  • китайський салат – 3 шт. (Причому потрібні тільки качани; можна заощадити і обійтися двома; можна замінити фенхелем)
  • коричневий цукор – 30 г (можна замінити білим, але коричневий дає гарний колір і смак)
  • вершкове масло – 20 г
  • бальзамик – 2 ст.л.

Покроковий рецепт тарталеток з начинкою (з фото)

  1. Готую інгредієнти. Начинка для тарталеток (рецепт з фото далі) в оригіналі – це цикорій. Я не була впевнена, що буде краще замінити цикорій, так що взяла і китайську капусту, і фенхель.
  2. З капусти треба вирізати качан. На одну тарталетки йде одна качан довжиною приблизно 3 см. Так що якщо ваша качан довжиною 5-6 см, можна її просто розрізати навпіл.
  3. Ось мої пенёчкі.
  4. Тісто розкочують і вирізаю з нього три кружечка. Забираю відстоюватися в холодильник. Розігріваю духовку до 200 градусів.
  5. Приготую карамель. Беру кухлик з товстим дном, насипаю цукор, ставлю на швидкий вогонь і топлю.
  6. Коли цукор починає ось так плавитися, далеко більше не йду.
  7. У розплавлений цукор додаю масло по кубику (всього 4 кубика). І втручаюся один за іншим. Якщо додати відразу все масло, цукор може згорнутися від холоду масла, і карамель не вийде. Карамель треба робити ось так поступово.
  8. Вливаю оцет і даю йому випарувати гострий неприємний запах – буквально хвилину. Карамель готова.
  9. Розливаю її за формами для тарталеток.
  10. Беру качан, солю і перчу в пазухах листків.
  11. І встромляють її в карамель «попкою» вгору. Зверху накриваю кружком тесту і формую тарталеточку. Я розумію, що вона буде випікатися догори ногами. Як тарт татен.
  12. Випікаю в духовці при 200 градусах до золотистої скоринки. Хвилин 20, напевно.
  13. І відразу перевертаю на тарілку, поки карамель ще рідка, поки не застигла і не прилипла.
  14. Знімаю форми – і вуаля.
  15. Я не знаю, як оцінить учитель мій твір, але я в захваті. Чесно.

рецепт Тетяни

Ссылка на основную публикацию