Тефтелі у вершковому соусі

Вершковий соус – ідеальне доповнення до тефтелі. Ніжна підлива обволікає кожен м’ясної кульку, за рахунок чого блюдо виходить смачним і соковитим. Самі тефтелі готуються стандартно, з м’ясного фаршу з рисом, потім обсмажуються в борошняної паніровці і гасяться в соусі. На розсуд кулінара, можна поекспериментувати з різними видами м’яса, використовувати замість рису гречку, додати інші приправи або замінити паніровці. Соус також можна ускладнити, наприклад, ввести в нього тертий сир, а потім запекти тефтелі у вершковому соусі в духовці до появи рум’яної скоринки. Але сьогодні ми приготуємо тефтелі у вершковому соусі на сковороді за класичним рецептом.

складові

для тефтелей

  • фарш яловиче-свинячий 500 г
  • рис 0,5 ст.
  • сіль 1 ч. л.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • куряче яйце 1 шт.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • пшеничне борошно 2-3 ст. л.
  • рослинне масло для смаження

для соусу

  • вершкове масло 30 г
  • пшеничне борошно 0,5 ст. л.
  • м’ясний бульйон 250 мл
  • вершки або сметана 200 мл
  • суміш мелених перців 1 трісок.
  • петрушка для подачі

Рецепт тефтелей в вершковому соусі на сковороді (фото)

  1. Відварюємо рис до напівготовності. Засипаємо 0,5 ст. рису в киплячу підсолену воду (на 2 ст. води – 1 ч. л. солі), варимо 5 хвилин з моменту закипання. Зливаємо окріп, при цьому рис не промиваємо, просто даємо йому охолонути.
  2. У глибокій мисці з’єднуємо відварений рис і м’ясний фарш. Додаємо яйце, сіль і перець. Сюди ж кладемо цибулю, дрібно подрібнений ножем або на тертці.
  3. Ретельно вимішуємо фарш руками. Він повинен вийти однорідним, співвідношення м’яса до рису 1: 1 або 2: 1 відповідно.
  4. Скачує невеликі кульки діаметром в 2-3 см (при необхідності руки можна вмочати в масло або в воду). Вийде 30-35 штук.
  5. Паніруємо м’ясні кульки в борошні і відразу ж викладаємо їх на сковороду з розігрітим рослинним маслом.
  6. Закладаємо тефтелі в сковороду невеликими порціями в один шар і обсмажуємо з усіх боків до рум’яної скоринки.
  7. Окремо готуємо вершковий соус. Для цього розпускаємо в сотейнику або в сковороді шматочок вершкового масла.
  8. Потім всипаємо 0,5 ложки борошна і трохи припускаємо її, буквально 10-15 секунд, постійно помішуючи лопаткою.
  9. Вливаємо склянку хорошого м’ясного бульйону. Як тільки закипить, додаємо жирні вершки або сметану. Прогріваємо соус, не доводячи до кипіння, додаємо мелений перець. Доводимо кількість солі за смаком, орієнтуючись на ступінь солоності бульйону.
  10. Обсмажені м’ясні кульки заливаємо гарячим соусом.
  11. Прикриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом 20 хвилин (або відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів).
  12. Тефтелі у вершковому соусі присипаємо подрібненою петрушкою і подаємо до столу в гарячому вигляді. Можна доповнити блюдо легким салатом або нарізкою зі свіжих овочів.

Ссылка на основную публикацию