«Тещин язик» з кабачків на зиму

Салат з кабачків в томаті, з часником і гострим перцем чилі – чудова закуска або гарнір до будь-якого м’ясної страви! Свою назву заготівля з кабачків на зиму «Тещин язик» отримала неспроста. Вона гостра і за своїм зовнішнім виглядом нагадує язички завдяки характерною нарізці довгими і вузькими пластинами.

Готуються «Вогненні язички» з кабачків без стерилізації, досить нарізати всі овочі, додати томатну пасту, дочекатися, поки овочі дадуть свій сік, а потім проварити їх з маслом і оцтом. Для консервування підійдуть молоді кабачки, шкірка яких ще ніжна і тонка, а м’якоть делікатна, без доспілих насіннєвих коробок. Перестиглі, дуже великі і злегка пожовклі плоди можуть зіпсувати не тільки зовнішній вигляд заготовки, але і її смак.

Що стосується томатної складової, то, як правило, в рецепті кабачкової “тещин мови” використовується томатна паста. В цьому випадку вона просто додається на певному етапі (див рецепт). Однак ніхто не завадить вам залити кабачки томатним соком, купленим в магазині або приготованим з помідорового неформату самостійно. Вибравши свіжу заливку, перейдіть очищені від шкірки помідори через м’ясорубку.

“Тещин язик” з кабачків на зиму – рецепт з фото для наочності я виклала по кроках – прикрасить ваш пісний і святковий стіл соковитою, ефектною і виразною закускою.

складові

  • кабачки 3 кг
  • зітхання 3 шт.
  • часник 100 г
  • перець чилі 1 шт.
  • солодкий болгарський перець 3 шт.
  • томатна паста 450 г
  • цукор 180 г
  • сіль нейодовану 2 ст. л.
  • рафінована рослинна олія 200 мл
  • 9-відсотковий оцет 180 мл

Як приготувати тещин язик з кабачків на зиму

  1. Готуємо тару і ретельно промиваємо овочі, щоб на їх поверхні не залишилося піску та інших забруднень.
  2. Видаляємо у кабачків хвостики, а потім нарізаємо довгими пластинками-слайсами товщиною в 4-5 мм. Якщо кабачки молоді, їх можна не очищати. Але якщо шкірка вже жорстка, її все ж краще зняти за допомогою Овочечистка. З великими насінням кабачки я використовувати не рекомендую.
  3. Морква очищаємо і подрібнюємо на крупній тертці. Так як обсяг досить великий, найзручніше з’єднувати все нарізані овочі в великому тазу або в каструлі об’ємом від 5 літрів, де їх зручно буде перемішувати руками.
  4. Часник очищаємо від лушпиння та дрібно рубаємо (або подрібнюємо в блендері). Знадобиться 100 грамів – це одна велика головка часнику, 10-12 зубчиків. Кабачки дуже «люблять» часник, тому така кількість в самий раз!
  5. Гострий перець чилі обов’язково очищаємо від насіння, після чого дрібно його рубаємо і додаємо в миску до інших інгредієнтів.
  6. Болгарські перці очищаємо від насіннєвих коробок і нарізаємо довгою і тонкою соломкою – товщиною в 2-3 мм.
  7. Додаємо до овочів всі спеції, а також томатну пасту, рослинне масло і оцет. Акуратно перемішуємо руками і перекладаємо овочі в каструлю (обсяг 5 л або більше).
  8. Прикриваємо кришкою і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі, щоб кабачки дали сік. Тим часом стерилізуємо банки – найзручніше використовувати тару об’ємом 1 л або 0,5 л.
  9. Через годину ставимо каструлю на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо протягом 40 хвилин, помішуючи лопаткою. У процесі варіння овочі утушатся, їх обсяг зменшиться приблизно на третину.
  10. Готовий салат з кабачків «Тещин язик» розкладаємо по гарячим (!) Банкам і відразу ж закочує стерилізованими кришками. Перевертаємо догори дном і щільно укутуємо теплою ковдрою. Ми залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.

Відправляємо «Тещин язик» з кабачків на зиму зберігатися в темне, сухе і прохолодне місце.

Термін зберігання домашнього консервації – 1 рік. Після відкриття баночки її слід тримати в холодильнику не довше 4-5 днів.

Ссылка на основную публикацию