Тістечко шу з кракеліном – покроковий рецепт з фото

У чому різниця між тістечком шу і профітролі? Виявляється в розмірах і начинці. Те, що ми звикли називати «профітролямі» і готуємо з солодкими кремами, насправді і є шу. Сьогодні хочу представити вашій увазі рецепт з покроковими фото приготування шу з кракеліном, який теж часто називають неправильно – кракелюр. Ці два поняття схожі – обидва це розтріскане покриття, тільки перше в кулінарії, а друге відноситься до неїстівного.

Що таке кракелін і як його приготувати?

Почнемо саме з нього. Кракелін – це пісочне тісто, яким ми будемо покривати шу перед випічкою, в духовці воно розтріскається і утворює на тістечок красиву хрустку скоринку з тріщинами. Кракелін можна робити будь-якого кольору, додавши в тісто харчовий барвник. Ті, хто їх уникає, можуть пофарбувати тісто какао. Фарбувати чимось типу буряка, я б не рекомендувала. Колір вийде некрасивий брудно бурий.

Що потрібно для кракеліна:

  • борошно – 200гр;
  • вершкове масло – 150 гр;
  • цукор – 2ст.л .;
  • сіль – щіпка;
  • крижана вода – 4-5ст.л.

Процес приготування

  1. Почнемо з барвника. Скрізь рекомендують додавати гелевий, але у нас я його не бачила, купила тільки звичайний порошковий. Тому зробив такий спосіб – розчинила невелику кількість в тому самому кількості води, яка вказана в списку інгредієнтів. А так як вона нам потрібна дуже холодна – поставила в холодильник.
  2. Основу – тісто я роблю за допомогою блендера. Якщо його немає, то відмінно підійде звичайна терка. Масло нам знадобиться мерзле. Ми його поділяємо ножем на невеликі шматочки.
  3. Кладемо їх в чашу блендера.
  4. Насипаємо борошно, додаємо сіль і цукор. Закриваємо і подрібнюємо протягом 30 секунд. Борошно з маслом змішаються і будуть виглядати як на фото нижче:
  5. Дістаємо з холодильника воду з барвником і наливаємо в суміш.
  6. Знову закриваємо кришку і включаємо блендер, щоб змішати.
  7. Виймаємо суміш з чаші, трохи вимішуємо руками, щоб барвник розподілився рівномірно. Обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
  8. Через півгодини дістаємо, розрізаємо навпіл, кладемо одну частину кракеліна на одну половину аркуша паперу для випічки. Другу поки прибираємо в холод.
  9. Накриваємо другою половиною, загортаємо краю конвертом.
  10. Розкачуємо качалкою в усіх напрямках, до товщини 3 мм. Зверніть увагу! Якщо буде тонше, то ви не зможете з ним працювати далі. Якщо буде товщі, то він не пропечеться в духовці як треба.
  11. Прибираємо пласт в папері в морозильну камеру. Нехай полежить, поки працюємо з другою частиною.
  12. Потім міняємо їх місцями, беремо склянку невеликого діаметру і вирізаємо кола. Діаметр кіл повинен бути приблизно таким же як розмір майбутніх тістечок. Вирізані кола не виймаємо. Прибираємо в морозилку до необхідності. Також чинимо з другим пластом.

Тістечко шу з заварного тіста

Поки кракелін заморожується, переходимо до самих шу. Для них ми будемо готувати другий тип тесту – заварне.

Складові:

  • вершкове масло – 100гр;
  • вода – 180мл;
  • борошно – 200гр;
  • яйце – 4-6шт (300гр);
  • сіль – щіпка.

Як зробити тісто для тістечок

  1. У каструлю наливаємо воду, кладемо масло.
  2. Чекаємо, коли воно розтане.
  3. Насипаємо борошно і безперервно перемішуючи лопаткою на помірному нагріванні заварюємо тісто.
  4. Як тільки воно перетворилося в пластичну масу, знімаємо з вогню. Відбувається це досить швидко.
  5. Ставимо остуджувати. Тим часом зважуємо яйця. Я настійно рекомендую їх зважити, тому що правильна консистенція тесту залежить від розміру яєць. Спочатку розбиваємо в миску 4 штуки, потім додаємо до 300 гр. Буває, то одного яйця цілого багато, тоді беремо тільки жовток.
  6. Як тільки маса охолоне і стане теплою, починаємо збивати її міксером, додаючи яйця частинами.
  7. Отримане заварне тісто перекладаємо в кулінарний мішечок з насадкою.
  8. Деко вистилає пергаментом. Беремо той же стакан або чарку, якій вирізали кола кракеліна і олівцем розмічаємо кола на папері.
  9. Відкидають заварне тісто на круги.
  10. Дістаємо з морозилки кракелін, виймаємо вирізані кружечки і кладемо зверху на заготовки.
  11. Випікаємо в нагрітій до 220 ° С духовці протягом 10 хвилин. Потім перемикаємо на 180 ° С і печемо ще 25-30 хвилин. Шу повинні добре пропектися. Якщо ви їх недопечете, то вони будуть м’які і опаде. Ніякої форми і ніякого крему всередині тоді не вийде. Орієнтуйтеся на колір денець, нехай вони краще будуть потаємні, ніж світлішою. Чому денець? Тому решта тістечко вам видно не буде. Кракелін спочатку від температури стане м’яким і «обійме» піднімається шу, яке продовжить збільшуватися в розмірах і кракелін не витримає – розтріскається.

Крем для тістечок шу

У такі тістечка можна закачувати крем шприцом або корнетиком з загостреним насадкою. Або для спрощення процесу зрізати верхівку тістечка. Крем по своїй текстурі повинен бути легким, але стійким і ні в якому разі не текучим. Найкраще для цих цілей підходить білковий заварний крем.

Що потрібно для крему

  • цукор – 140гр;
  • вода – 50гр;
  • лимонний сік – пара крапель;
  • яєчний білок від 2-х яєць.

Як приготувати крем для тістечок шу

  1. Знову озброюємось вагами, щоб відміряти цукор і воду. Пропорція важлива!
  2. Кладемо цукор в невелику каструльку (я варю сироп в турці), наливаємо воду і ставимо на плиту.
  3. Нам потрібно розтопити цукор, зварити сироп і нагріти сироп до 120 ° С. Відбувається це довго. Так що поки можна зайнятися білками.
  4. Збиваємо їх міксером з додаванням щіпки солі до «стійких піків». Спочатку включаємо повільну швидкість, а коли з’являться бульбашки поступово її збільшуємо до максимуму. Коли маса збільшиться в розмірах і стане стійкою відключаємо міксер.
  5. Температуру сиропу краще перевіряти термометром. Якщо його немає, то доведеться перевіряти на «кулька» – капати краплю сиропу в холодну воду, виловлювати рукою і розминати пальцями. Готовий сироп по консистенції буде схожий на пластилін.
  6. Як тільки він готовий, знову включаємо міксер, одночасно збиваємо і ллємо сироп тонкою цівкою. Крем сильно збільшиться в розмірах, стане тягучим і жахливо смачним! В кінці додаємо сік лимона.
  7. З охололи тістечок ножем для хліба (з зубчиками) акуратно зрізаємо верхівку. Починаємо кремом і повертаємо верхівку на місце.

І все – тістечка готові! Наш маленький подвиг повинен бути винагороджений смачними, хрусткими зовні і ніжними всередині тістечками.

Чи треба говорити, що вони відмінно підходять на 14 лютого – День Святого Валентина і на 8 березня?

Ссылка на основную публикацию