тісто Бриз

тісто Бриз

Тісто Бриз (Pate Brisee) – вважається одним з універсальних і нескладних в приготуванні. Воно трохи схоже на листкове тісто, проте ж листкове тісто вимагає більше часу (рецепт листкового тіста можна знайти на цьому сайті). Тісто Бриз готується шляхом втирання вершкового масла в борошно. Основними інгредієнтами для приготування тестя є: борошно, масло і вода. Пропонований рецепт тесту був приготований за рецептом відомого британського шеф-кухаря Мішеля Ру, а родом він сам з Франції. На заміс тесту у вас піде не більше 15 хвилин, проте існують кілька правил, про які не слід забувати. Інгредієнти потрібно підготувати заздалегідь і всі вони повинні бути добре охолоджені.

складові

– борошно пшеничне 250 г
– вершкове масло 150 г
– сіль 1 ч.л.
– цукор 1 ч.л.
– яйце 1 шт.
– молоко 1 ст.л.

рецепт

1. Борошно просіяти. Додати сіль, цукор. Всі сухі інгредієнти перемішати. Відправити в холодильник на 15-20 хвилин.

2. Добре охолоджене вершкове масло порубати і додати в чашу з борошном.

3. Борошно з маслом перетерти в крихту.

4. Ввести всі інші інгредієнти: молоко і яйце

5. Далі працювати з тестом потрібно швидко. Знову все добре перемішати, працюємо руками.

6. Зібрати тісто в кулю і прибрати в холодильник. Після замісу, тісто має добре відпочити мінімум 30 хвилин максимум 2-3 години.

7. Готове тісто зберігається в холодильнику до одного тижня, в морозильній камері до 3 місяців. Тісто бризі можна використовувати для випічки Тарту, тарталеток, Кіша.

?

Ссылка на основную публикацию