Тісто для піци бездріжджове на воді, молоці, сметані, кефірі

Тісто для піци бездріжджове на воді, молоці, сметані, кефірі

Якщо я не помиляюся, то класичне тісто для піци готується все-таки на дріжджах. У всякому разі перед тим як сідати писати тексти цих рецептів я погортала італійські сайти і подивилася склад інгредієнтів, в 90% з них були присутні дріжджі. Я не намагаюся підвести розмову до того, що тісто для піци без дріжджів не може бути. Звичайно, може. І я готую як з ними, так і без них. Це залежить від деяких умов. Є час обмежено або мені треба утилізувати залишки продуктів, які підходять для приготування такого тесту – готую швидкі бездріжджові варіанти. В результаті у мене накопичилося кілька рецептів з фото крок за кроком, якими я зараз і хочу поділитися з вами. Всі вони підходячи для домашнього застосування, так як прості, легкі і дуже-дуже швидкі.

Тісто для піци: На воді

Почнемо з самого простого і швидкого рецепта, який однак мені подобається найбільше. Виходить дуже м’яке, еластичне і м’яке тісто. До того ж готується воно не більше 5 хвилин. Без дріжджів, без молока. Ймовірно, коли говорять про тонке і хрустке тісто з піцерії, мається на увазі саме цей варіант, тому що імовірно (мені в усякому разі так думається) італійці не морочилися б на всяких сумнівних складнощі і тим більше не готували б для свого національного блюда основу на майонезі . А якщо хтось шукає пісне тісто – вам сюди, в ньому немає нікаго продуктів тваринного походження, немає яєць.

Складові:

  • вода – 0,5 склянки (125мл);
  • борошно – 2,5 склянки (400гр);
  • сіль – 0,5ч.л .;
  • оливкова олія – ??1ст.л.

Як зробити тісто в домашніх умовах

  1. Вода нам знадобиться тепла, в ній клейковина в муці краще розкривається. Наливаємо її в миску. Додаємо оливкову олію. Розмішуємо його в воді.
  2. Кладемо сіль і насипаємо просіяне борошно. Для початку достатньо 2 склянок.
  3. За бажанням на цьому етапі можна покласти пряні середземноморські трави.
  4. Замішуємо спочатку ложкою в мисці. Перекладаємо на пріпиленний борошном дошку і вимішуємо руками, потроху підсипаючи ще борошна. Спочатку маса буде липнути до рук, але потім через деякий час перестане. І станеться це не стільки від додавання борошна, скільки від часів і інтенсивності вимішування. Цілком ймовірно, що було непогано вимішувати в хлібопічці. Я скажу чесно – не пробувала, так як ніколи не готую його в такій кількості, яке б коштувало використання техніки.

Результат – дуже гарне, м’яке тісто. Після випікання виходить світлим, тонким і хрустким.

на молоці

Схоже на попередній рецепт, в ньому теж немає дріжджів. Молоко нам знадобиться теплим. Із вказаної кількості продуктів вийде корж для невеликої піци.

Складові:

  • молоко – 100 мл;
  • борошно – 1 склянка (160гр);
  • сіль – щіпка;
  • масло рослинне – 1,5ст.л.

Готуємо тісто на молоці

  1. У миску виливаємо підігріте молоко.
  2. Додаємо рослинне масло.
  3. Борошно спочатку просіюємо, щоб наситити киснем, це особливо важливо при приготуванні дріжджового тіста. Так воно виходить хоч трохи, але пишніше.
  4. Замішуємо спочатку ложкою, потім руками. У мене пішло борошна рівно 1 стакан, але ви орієнтуйтеся по своїх відчуттів, якщо маса не липне до рук, то більше додавати не треба.

Основа у піци буде тонкою, в міру хрусткою і пружною.

на кефірі

Якщо раніше рецепти були без будь-якого розпушувача, то зараз ми будемо використовувати соду, до яка підніме тісто при випічці.

Складові:

  • борошно – 300гр;
  • кефір – 150 мл;
  • яйце – 1шт;
  • сода – 1 / 2ч.л .;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – 1ч.л .;
  • оливкова олія – ??2ст

Як зробити тісто на кефірі

  1. Кефір наливаємо в миску і підігріваємо трохи в мікрохвильовці. У підігрітий кефір кладемо соду і сіль. Перемішуємо, щоб сода загасити кислотою кефіру. Від цього суміш трохи збільшиться в розмірі і з’являться бульбашки.
  2. Додаємо масло. Розбиваємо в миску яйце, знову перемішуємо.
  3. Насипаємо просіяне борошно. Зверніть увагу, чим більше жирність кефіру, тим менше борошна може знадобиться. У мене він був жирністю 2,5%.
  4. Розмішуємо ложкою і потім месім руками.

Тісто виходить трохи вистачає на одну невелику піцу. У порівнянні з усіма попередніми рецептами основа в цьому випадку виходить м’якше, трохи товщі і легше. І на мій погляд смачніше.

на сметані

Другий кисломолочний продукт, на якому можна приготувати – сметана. І знову кладемо соду, щоб зробити корж більш пишним.

Складові:

  • борошно – 450гр;
  • сметана 20% – 200гр;
  • яйця – 2шт;
  • сода – 1 / 2ч.л.
  • сіль – щіпка.

Як швидко приготувати:

  1. Сметану кладемо в миску. Насипаємо соду. Її знову можна не гасити, так як сметана – кисломолочний продукт і прекрасно загасити нам соду. Вийде вуглекислота, яка і розпушити основу для піци при випіканні. Перемішуємо. 
  2. Розбиваємо в миску обидва яйця. Знову перемішуємо.
  3. Насипаємо борошно, не забувши просіяти.
  4. І замішуємо швидке тісто.

Витримувати його не треба, можна відразу розгортати, готувати будь-яку начинку і випікати.

Пісочне тісто на вершковому маслі і сметані

В цьому варіанті ми знову не будемо додавати нічого розпушують – ні дріжджів, ні соди. Але додати не рослинне, а вершкове масло.

Складові:

  • борошно – 1 склянка (160гр);
  • вершкове масло – 100гр;
  • сметана – 2ст (50гр);
  • сіль – на кінчику ножа.

Процес приготування:

  1. Вершкове масло потрібно дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким. У миску кладемо сметану і розм’якшене масло. Розбиваємо яйце.
  2. Ретельно перемішуємо все виделкою. Насипаємо борошно і сіль.
  3. Перемішуємо виделкою, отримуємо ось таке грудочки як на фото.
  4. А потім швидко з’єднуємо їх в кого руками. Дуже ретельно вимішувати не треба, так як в подібних випадки масло не любить тепло. Від тепла рук воно почне танути, що призведе потім до того, що готова основа може походить на жорстку підошву.
  5. Перед випіканням краще потримати в холодильнику 30 хвилин.

Тісто виходить практично класичним пісочним. Хрустким і розсипчастим. Добре для начинок типу гавайської або для фруктової піци (така теж існує).

Всі варіанти можна робити про запас і заморожувати, але от чи варто? Рецепти припускають швидке приготування, коли не хочеться чекати підйому дріжджового тіста, крім того, у всіх п’яти випадках заміс відбувається за 5, максимум 10 хвилин за часом. Так що можна замісити, розкачати, викласти будь-яку начинку і відразу ж піч.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию