Тісто на хінкалі – рецепт приготування з покроковими фото

Українські вареники, російські пельмені, грузинські хінкалі, італійські равіолі – в будь-якій кухні світу є блюдо, в якому м’ясо загорнуте в мішечок з тіста. У кавказьких країнах, особливо в Грузії така їжа називається хінкалі – ніжний м’ясний фарш, загорнутий в тонку борошняну «оболонку» Тісто на хінкалі. Зрозуміло, кожне з цих страв відрізняється між собою не тільки смаком, але і способом приготування. По-іншому можна сказати, що у кожного з них є власні регіональні особливості. Тісто для хінкалі важливо навчитися правильно готувати, щоб страва вийшла воістину смачним і насиченим.

У хінкалі велика особливість полягає в виготовленні тесту, адже воно вважається найскладнішим через свого процесу приготування. Мало хто знає, що за рецептом грузинські хінкалі готується з начинкою, в яку додається трохи води для соковитості м’яса. Так ось, тісто для такої страви має бути максимально щільним, щоб сік не витік, і хінкалі не розвалилися ще в процесі приготування.

Майстерність ліпити грузинські хінкалі полягає в створенні на тесті безлічі складок. Адже в результаті у вас повинен вийде не просто пакетик, як у вареників, а саме мішечок. Тому від консистенції тесту для хінкалі залежить не тільки смак майбутнього страви, а й його оформлення.

Якими вимогами повинна володіти маса

Класичний рецепт приготування свідчить, що тісто для хінкалі має вийти м’яким і еластичним, але в той же час досить міцним, щоб в процесі варіння фарш не вивалився (оптимальна консистенція показана на фото).

Крім того, консистенція повинна тесту вийти не прилипає до рук – а щоб це зробити, потрібно вибирати рецепт з великою кількістю борошна. Важливо і правильно замішувати масу: воду потрібно відразу влити в миску і тільки потім починати заміс. В іншому випадку його доведеться довго замішувати, щоб суміш придбала потрібну консистенцію і стала добре розкочуватися.

Поради з приготування тіста на хінкалі

  • Намагайтеся вибирати рецепт тесту для грузинських хінкалі, в якому будуть присутні тільки вода, борошно та сіль, так як інші компоненти (яйце, масло) будуть робити консистенцію щільної і не розтягується.
  • Процес замішування домашнього тесту є самим довгим і трудомістким, тому ви можете скористатися сучасної кухонною технікою – міксер, хлібопіч і так далі.
  • Тісто необхідно робити безпосередньо перед приготуванням хінкалі.
  • За бажанням в масу можна додати спеції, які поліпшать смак і додадуть додатковий аромат м’яса. Такий спосіб приготування демонструють багато нинішніх кухаря в ресторанах.
  • Вилка – кращий столовий прилад, який допоможе замісити тісто і надати потрібної консистенції, легку пишність і еластичність.

Щоб правильно зробити рецепт тесту, варто звернути увагу на ці поради – тільки в цьому випадку ви зможете приготувати смачну страву за традиційним грузинським рецептом, який нічим не буде відрізнятися від класичного приготування.

Тісто для хінкалі з яйцем

Зробити тісто я яйцем зможе будь-яка господиня, так як даний процес приготування зовсім нескладний. Крім того, він схожий з багатьма способами приготування солодкої і несолодкої випічки, наприклад, домашнього печива, круасанів, пирогів і булочок.

Необхідні інгредієнти:

  • 1,2 кг борошна (бажано вищого сорту)
  • 2 курячих яйця
  • 450 мл теплої води
  • сіль

Відразу варто відзначити, що яйця, що входять в рецепт, повинні бути кімнатної температури – тільки в цьому випадку тісто вийде еластичним. Нижче покроково розповімо як готувати тісто з фото.

  1. Просіваємо борошно в невелику миску. Потім робимо в ній невелике заглиблення, в яке розбиваємо яйця. Потім присипаємо борошно сіллю.
    Після цього наливаємо в миску воду. 
  2. Починаємо акуратно перемішувати суміш за допомогою вилки або рук. 
  3. Замішувати масу варто протягом 5 хвилин, після чого потрібно скачати з неї рівний шар. 
  4. Перекладіть вийшов кульку на рівну поверхню, наприклад, на дерев’яну дошку або стіл, і продовжуйте замішувати протягом 5 хвилин. 
  5. Ось і все – тісто для домашніх грузинка хінкалі готове.
    Вам залишається лише розкачати один великий круг, товщиною не більше 1 сантиметра, і вирізати невеликі гуртки, які по діаметру підійдуть для приготування грузинських хінкалі. 

Зберігати таке тісто в холодильнику не рекомендується, так як маса стане твердою і щільною. Крім того, після холоду таку консистенцію складно буде розкачати в тонкий пласт, як показує більшість фото.

Рецепт тіста на хінкалі з додаванням крижаної води

Такий варіант приготування, хоч і нетрадиційний, проте він все одно користується успіхом серед нинішніх господинь. І це не дивно, адже при такому замісі консистенція виходить настільки еластичною і однорідною, що з тіста можна буде легко зліпити невеликі мішечки.

Для приготування домашнього тесту вам буде потрібно:

  • 3 склянки борошна з гіркою
  • 2-3 щіпки солі
  • склянку крижаної води
  1. У глибоку миску акуратно просіваємо гіркою борошно. 
  2. Після цього посипаємо її сіллю і робимо на вершині гори пальцями невелике заглиблення. Потім наливаємо в отвір крижану воду (її можна зробити, додавши в холодну воду кілька кубиків льоду). 
  3. Слідом починаємо перемішувати масу – для цього можна скористатися виделкою або ж міксером з насадками для перемішування. 
  4. Коли маса буде трохи схожа на борошняної пласт, перекладаємо її на стіл, заздалегідь посипаний борошном, і починаємо знову замішувати – тільки зараз вже руками. 
  5. В результаті тісто повинне вийти еластичним і перестати прилипати до столу і рукам. Перекладаємо кому тесту в пластмасовий тазик, накриваємо серветкою і залишаємо на півгодини. За цей час можна приготувати начинку для хінкалі. 
  6. Роблячи цей рецепт, пам’ятайте, що тесту вийде багато, тому немає необхідності робити подвійну дозу. 

Цей рецепт, на відміну від першого, найбільш складний, так як замішувати тісто без яйця досить важко – суміш буде постійно липнути до рук. Крім того, таке тісто доведеться досить довго заважати, щоб мука придбала потрібну консистенцію. Однак цей рецепт виходить набагато смачніше, так як без яйця хінкалі стають менш щільними і жорсткими.

Обидва варіанти тесту для домашніх грузинських хінкали можна запросто використовувати для приготування будь-якої несолодкої випічки.

Ссылка на основную публикацию