Торт «Червоний оксамит» – покроковий рецепт в домашніх умовах

«Диявольська їжа», «Red Velvet», «Червоний торт», «Американське блаженство» – все це назви став дуже популярним останнім часом приголомшливого торта «Червоний оксамит». Здавалося б – ну що в ньому такого? Звичайні пухкі бісквіти з червоним хімічним барвником і білим кремом. Але ні – все абсолютно не так просто!

Головний секрет цього божественного ласощі полягає в тому, що після того, як шматочок оксамитового червоного бісквіту з дивовижно ніжним сирним кремом розтане в роті, з’являється післясмак шоколадної нотки!

Дивно, але від яскраво-червоного незвичайно пористого солодкого безумства можна очікувати будь-якого смаку (полуниці, вишні, малини і т.д.), але тільки не замаскованого цим кольором саме смаку шоколаду!

Торт «Червоний оксамит» – дуже смачний рецепт

У приготуванні цього дивовижного торта немає нічого складного. Деякі просто складають інгредієнти в одну миску для тесту і в другу миску для крему і довго не заморочуючись відразу ж збивають всі інгредієнти в посудинах в один захід.

Можна зробити і так, але коли змішування і збивання всіх компонентів відбувається послідовно, тісто встигає набратися необхідною кількістю повітря і коржі виходять набагато пористее і ніжніше. А крем стає більш повітряним.

Нам знадобиться для тіста:

  • Борошно – 320 гр.
  • Соняшникова олія – ??200 мл.
  • Цукор – 300 гр.
  • Кефір 3,2% – 250 мл.
  • Вершкове масло – 115 гр.
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Гелевий червоний харчовий барвник «AmeriColor Super Red» – 2 ч. Л.
  • Екстракт ванілі – 2 ч. Л.
  • Винний оцет – 1 ч. Л.
  • Розпушувач – 5 гр.
  • Сода, сіль – по 4 гр.

Для крему:

  • Вершковий сир – 400 гр.
  • Вершки 33% – 250 мл.
  • Цукрова пудра – 150 гр.
  • Екстракт ванілі – 2 ч. Л.

Обов’язковою умовою досягнення бажаного результату є використання всіх інгредієнтів кімнатної температури!

приготування тесту

1. Щоб вийшло максимально ніжні коржі, при закладі тесту дуже важливо все сипучі інгредієнти обов’язково просіяти через сито. Не обов’язково просівати окремо кожен компонент. Досить на глибоку миску встановити дрібне сито і в нього висипати послідовно все, що необхідно для отримання борошняної суміші. Оскільки борошна у нас найбільше, то слід висипати її першої.

2. Зверху всипати порошок дуже якісного ароматного какао. Саме від його насиченого смаку буде залежати, чи зуміємо ми домогтися ніжного шоколадного присмаку чи ні.

Ідеальним варіантом буде використовувати алкалізований порошок какао, який дає максимальне смакове відчуття шоколаду. В іншому випадку можна збільшити кількість какао на 5 гр. або ж скористатися ароматизатором «Шоколад».

3. Для пухкості тесту додати соду, перемішану з розпушувачем. Соду заздалегідь гасити не треба. Одного тільки розпушувача буде недостатньо, тому і бажано його відразу з’єднати з другим «піднімає» тісто порошком соди.

4. Гарненько просіяти вийшов набір сипучих продуктів в миску і для більшої однорідності маси ретельно переміщати віночком.

5. У другу глибоку чашу викласти розтануло до кімнатної температури вершкове масло. Для того, щоб воно йде далі розмішують, краще заздалегідь його порізати на однакові шматочки.

6. Додати до маслу цукровий пісок, намагаючись його розподіляти рівномірно на масляні шматочки, щоб потім вони краще змішувалися.

7. Для отримання однорідної цукрово-масляною консистенції найкраще скористатися міксером – це прискорить процес з’єднання таких різнорідних продуктів і дозволить несильно напружувати руку при перемішуванні.

8. Коли масло з цукром добре з’єднається, ввести спочатку одне яйце і ретельно збити його з ними. А потім влити друге яйце і також домогтися рівномірного перемішування всієї маси.

Оскільки масло досить жирне, саме послідовне збивання дозволяє всім компонентам перемішатися рівномірно.

9. При постійному збиванні влити винний оцет. Надалі він буде взаємодіяти в тесті з содою і дозволить домогтися подвійний пишності коржів.

10. Слідом відправити ванільну есенцію. Вона додасть тесту легкий аромат ванілі і приховає присмак соди, розпушувача, оцту і масел.

11. Тонкою цівкою під збивати міксером суміш влити олію.

12. Як тільки соняшникову олію змішається з попередніми інгредієнтами до однорідності, також тонкою цівкою при постійному перемішуванні ввести кефір і продовжувати збивати близько двох хвилин.

13. Наступним відповідальним кроком в приготуванні ніжного тіста для бісквітних коржів буде поступове всмоктування борошна в рідку частину тесту. Робити це треба дійсно по частинах, щоб не утворилися непотрібні нам борошняні грудки, і змішування відбувалося рівномірно.

14. Коли у нас вийде однорідна густа сметанообразная консистенція зі злегка шоколадним відтінком, можна влити харчової червоний барвник і міксером розподілити його по всьому тесту.

15. У результаті вийде дуже красива гладка яскраво-червона блискуча еластична маса, яку можна на пару хвилин відставити постояти.

16. Оскільки в тесті вже міститься достатня кількість масел, воно не буде прилипати і підгорати в формі для випікання. Тому можна не робити французьких сорочок і навіть ставити денця від рознімних форм, а просто поставити дві роз’ємні кільцеві частини форм прямо на силіконові килимки. Якщо боїтеся такого експерименту, то все-таки скористайтеся всієї формою цілком (з дном). Розподіліть тісто порівну в дві двадцятисантиметрові форми.

17. Далі обов’язково треба розігріти духовку до 160-170 градусів, і тільки потім ставити випікатися, щоб все розпушують компоненти під впливом температури почали свою реакцію і коржі в процесі ставали повітряно-пористими. Випікати близько 30 хвилин (в залежності від духовки).

Чи готові коржі перевіряємо самим звичайним способом – протикаємо зубочисткою і, якщо на ній не залишилося слідів тесту – вони повністю готові. Якщо ж ні, то їх слід залишити в духовці ще на 5 хвилин і перевірити готовність тим же способом повторно. Дати можливість охолонути прямо в формах на столі.

Готові коржі зазвичай добре пружинять, якщо на них злегка натиснути. Для збереження цієї пружності їх можна витягнути з форм і загорнути в харчову плівку, а потім прибрати для охолодження в холодильник на середню полицю на години чотири (але це не обов’язково).

Можна відразу ж, після охолодження зайнятися приготуванням крему і прикрасою коржів.

приготування крему

Не менш важливу роль в смаку торта грає крем. Від його вибору і приготування залежить багато чого: прожиток коржів, смакове поєднання тесту і кремовою прошарку, післясмак і ніжність ласощі в роті і т.д.

Для «Червоного оксамиту» ідеально підходить крем на основі ніжного сиру і вершків. На базі цих інгредієнтів виходить не тільки ніжна прошарок, а й чудова фінальна «обмазка».

Щоб крем не розшаровується і не тріскався, найкраще замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру. І так само, як з тестом, всі інгредієнти краще збивати окремо, а потім їх з’єднувати.

1. Ніжний вершковий сир необхідно викласти в глибоку чашу і гарненько збити міксером. Підійде і «Маскарпоне», і «Рікотта», і «Філадельфія» і навіть будь-вершково-сирний сир.

2. Потім в сирну масу всипати цукрову пудру і повторно збити міксером, щоб пудра рівномірно розподілилася в сирі.

3. Для усунення сирного присмаку і додання ванільною ніжності крему бажано додати ванільну есенцію.

Якщо є бажання, то в цей момент можна в крем додати харчові барвники, але в класичному варіанті «Червоного оксамиту» він повинен залишатися білим.

4. Гарненько збити інгредієнти до пастоподібного стану.

5. В окрему глибоку миску налити жирні вершки. Чим вони жирніше, тим густішим і насичений вийде крем.

6. Збити вершки до появи великих не опадають піків. В ідеалі вершки від збивання повинні загуснути і виглядати так, як ніби їх щойно видавили з заводського балончика.

7. Акуратно невеликими порція в сирну масу вводити збиті вершки, перемішуючи силіконової лопаткою.

8. У результаті має вийти дуже густий крем, схожий по консистенції на дуже жирну густу сільську сметану, в якій «ложка стоїть».

збираємо торт

Отже, коржі випечені, крем приготований. Тепер необхідно з’єднати їх так, щоб вийшов шикарний торт, який запам’ятається гостям надовго.

1. При випіканні у кожного коржа верх може вийти злегка нерівним і при складанні замість красивого торта може вийти незрозуміла незграбна піраміда або того гірше – «згорнута вежа».

Саме тому бажано цю нерівність акуратно зрізати ножем. Повинен вийти об’ємний рівний бісквіт. Якщо корж вийшов досить високим, можна розрізати його на навпіл, тоді в готовому незрівнянному ласощах вийде в два рази більше прослоенних кремом коржів.

2. Розмістити перший бісквіт на підставку або красиве блюдо, на якому будемо потім торт подавати. Товстим шаром рівномірно нанести хороший товстий шар крему так, щоб він навіть трохи виходив за краї коржа, щоб потім було легше промазати їм боки.

Під краю коржа можна постелити смуги пекарського пергаменту, який послужить своєрідним захистом від забруднюватись страви кремом і крихтами. Коли збірка торта буде повністю завершена, пергамент можна просто акуратно прибрати і навколо солодкого шедевра буде чисто.

3. Зверху покласти другий корж і злегка придавити його руками, щоб з’явилося більш щільне прилягання, крем зміг проникнути в пори коржів і деяке його кількість змастив краю червоних бісквітів.

4. Поверх другого бісквітного коржа рівномірно намазати шар чудового густого крему. Він повинен бути не менше полсантіметровой товщини. Надлишки крему можна відразу ж лопаткою наносити на боки зібраних шарів торта.

5. Поступово нанести весь крем на боковини і акуратно вирівняти, щоб з усіх боків торт був однаково по товщині обмазаний. В ідеалі кремовий фінальний шар повинен бути приблизно сантиметрової товщини.

6. Необхідно відправити на кілька годин зібрану композицію в холодильник, щоб крем застиг і став стійкий до дотиків. Якщо залишаються відбитки пальців, то краще ще поставити торт охолоджуватися.

Відео про те, як приготувати торт в домашніх умовах

А ось і відео, в якому можна все наочно побачити. Тут всі етапи підготовки і приготування. І якщо щось залишилося незрозумілим після прочитання, то в відео можна заповнити відсутні елементи. Готували його спеціально для сьогоднішньої статті.

У відео є один маленький «косячок». Хотіли показати який вийшов торт зсередини і розрізали його відразу ж після збирання, і крем маленько «поплив». Не робіть цього ні в якому разі. Дайте десерту можливість полежати в холодильнику мінімум 6 годин, а краще навіть і більше.

По-перше він добре застигне, а по-друге зайва волога вбереться в коржі, завдяки чому вони будуть просоченими і ще смачнішими.

А в іншому сміливо приступайте до приготування. Цей рецепт перевірений вже багато-багато разів, і завжди виходить. 100% результат гарантований.

Як можна прикрасити торт

Прикрасити «Червоний оксамит» можна поклавшись на свою власну фантазію. Можна навіть не промащувати боки торта, просто завдавши фігурні кремові «рядки», присипавши шоколадної або горіховою крихтою або ж створивши фруктово-ягідну «поляну».

У класичному ж варіанті зрізані частини коржів використовуються для обсипання.

Для цього обрізки подрібнюються і відправляються підсушуватися на деку в розпечену до 200 градусів духовку, щоб вийшли гарні яскраво-червоні сухарики. Щоб шматочки не підгоріли і не зіпсувався їх колір, періодично їх треба перемішувати або перевертати – все залежить від якості подрібнення.

Після духовки необхідно бісквітним сухарикам дати охолонути хоча б до кімнатної температури і подрібнити їх до стану крихти Блендерна насадкою або ж прокатати качалкою, щоб вийшло по консистенції щось схоже на подрібнене пісочне печиво.

Далі готової крихтою можна прикрасити охолоджений торт просто акуратно посипаючи по периметру верхній шар, а потім по краю торта на блюді.

У підсумку вийде ось так просто, і одночасно красиво прикрашений торт:

Або ж можна рівномірно покрити червоною крихтою весь верх торта разом з боками. Причому пухнастості, бархатистості і рівномірності розподілу крихти можна домогтися за допомогою м’якого пензлика, якій можна знімати і перерозподіляти сипучий шар.

Для прикладу можна навести такі варіанти прикраси торта:

Варіант №1 – поверх крему посипати подрібненими горіхами

Варіант №2 – кремом зробити «трояндочки» і в центрі красиво викласти ягоди, які для більшого ефекту присипати цукровою пудрою.

Варіант №3 – нанести фігурно крем з боків, посипати верх бісквітної крихтою і на неї покласти ягоди

Варіант №4 – розрізати однакові ягідки вікторії і викласти їх зверху по колу, а для ефектності полити кожну ягідку білим шоколадом або нанести тонкі смужки із залишків крему.

Варіант №5 – верхній кремовий шар не розподіляти рівномірно, а надати йому форму букета троянд.

Варіант №6 – низ торта обсипати крихтою, а на верх зробити кремові «піки» і прикрасити ягодами.

Варіант №7 – обсипати рясно крихтою і прикрасити сердечками або будь-якими іншими фігурками з шоколаду

Варіант №8 – дуже оригінально буде виглядати торт, покритий гладкою блискучою червоною глазур’ю:

Варіант №9 – виконати заливку торта глянсовою глазур’ю, поєднуючи два кольорових варіанти

Такого красивого яскравого кольору глазурі можна домогтися шляхом додавання все того ж гелевого червоного харчового барвника:

А взагалі, прикраса торта – це вираження індивідуальності кожної людини. Так що не бійтеся експериментувати і виражати свої ідеї на поверхні торта! Залишається тільки побажати вам кулінарного натхнення!

Відео про те, як приготувати торт «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом

Варіантів приготування «Червоного оксамиту» дуже і дуже багато! Поєднують і червоні коржі з білими, і різні крему перепробувані вже безліччю кулінарів.

Можна порекомендувати лише ще один оригінальний рецепт цього солодкого безумства, в якому доданий муссовий шар і дзеркальна глазур.

Хочеться від душі вам побажати, щоб за наведеним класичним рецептом у вас вийшов настільки смачний торт, що не тільки гості, але й ви і ваші домочадці полюбили це червоне солодкі ласощі з шоколадною ноткою і десерт став вашим фірмовим блюдом на все наступні свята!

Приємного апетиту і успіху в десертному творчості!

Ссылка на основную публикацию