Торт “Естерхазі” класичний

Вишуканий горіховий торт має чудовий смак. Це знаменитий угорський торт. Торт “Естерхазі” один з найдорожчих і складних тортів, але якщо постаратися і приготувати торт своїми руками вийде в три рази дешевше, а близьких і рідних ви сильно здивуєте. Коли будете робити знамениту “павутинку Естерхазі”, моя порада – не поспішайте. У рецепті використана мелена кориця.

складові

– борошно пшеничне 3 ст.л.
– яйце 8 шт.
– цукор 300 г
– горіхи волоські 200 г
– сіль 1 трісок.
– кориця 1 трісок.
– молоко 1 скл.
– молоко згущене варене 50 г
– вершкове масло 300 г
– цукор ванільний 15 г
– джем абрикосовий 2 ст.л.
– шоколад білий 200 г
– шоколад чорний 50 г
– мигдальні пелюстки 50 г

рецепт

1. Спочатку робимо крем. 1/3 молока змішати з 4 жовтками, 100 г цукру і ванільним цукром. Молоко, що залишилося, залишивши 2 столові ложки для глазурі, довести до кипіння на повільному вогні.

2. Акуратно ввести в гаряче молоко жовткова масу.

3. Довести до кипіння на повільному вогні, помішуючи. Остудити і прибрати в холодильник на 1 годину.

4. Поки остигає заварний крем робимо білково-горіхові коржі. Волоські горіхи перемолоти в борошно за допомогою кавомолки.

5. Додати борошно і корицю, перемішати.

6. Збити охолоджені 8 білків з дрібкою солі в піну на мінімальних обертах міксера.

7. На середніх оборотах збивати білки, додаючи потроху 200 г цукру. Збити до білих піків, щоб маса не випадала з миски.

8. Додати борошно з волоських горіхів і акуратно перемішати лопаткою.

9. Для коржів підготувати 6 заготовок з пергаменту діаметром 24 см. Викласти 1/6 частина тесту на шаблон з пергаменту.

10. Випікати в духовці 20 хвилин при температурі 150 градусів до світло-коричневого кольору. Відразу гарячий корж відокремити від пергаменту. Так спекти 6 коржів.

11. Збити розм’якшене вершкове масло з вареним згущеним молоком.

12. Додаючи по столовій ложці заварний крем, збивати крем до однорідності.

13. Збираємо торт. Змастивши 5 коржів тонким шаром крему.

14. А 6 корж змастити абрикосовим джемом.

15. На водяній бані розтопити 200 г білого шоколаду з 2 столовими ложками молока, помішуючи. Вилити білу гарячу глазур на торт.

16. Розтопити 50 г чорного шоколаду на водяній бані, викласти в корнетик і намалювати на трохи застиглому білому шоколаді спіраль.

17. Відразу ж провести зубочисткою від центру до краю, ділячи торт на 8 частин.

18. Потім 8 сегментів розділити зубочисткою від краю до центру на 16 частин.

19. Бока торта прикрасити мигдальними пластівцями.

20. Прибрати в холодильник на 1 годину.

?

Ссылка на основную публикацию