Торт «Медовик»: рецепти коржів і крему

Знаєте, зазвичай в рецептах «Медовик» починають розповідати класичну історію його походження. А я хочу розповісти іншу. Якщо вам не цікаво, ви, без сумніву, можете відразу перейти до рецептів з фото крок за кроком нижче по тексту. Але історія мені здалася кумедною.

Я, на жаль, не пам’ятаю де її прочитала. Пам’ятаю точно – це був англомовний кулінарний блог. У жінки, автора блогу, чоловік – російська. Всі знайомі як тільки дізнавалися це і, знаючи її пристрасть до кулінарії, відразу просили «чи можна приготувати що-небудь російське». А вона зовсім не була великим знавцем нашої кухні. З усіх знайомих варіантів вирішила зупинитися саме на цьому торті, який колись пробувала в кондитерській. Щоб не втомлювати вас довгим розповіддю … Загалом, як людина відповідальна, почала вона з пошуків рецепту в інтернеті, точніше в рунеті, пропускаючи сторінки через програму-перекладач. І була шокована тим, що їх виявилися сотні і всі різні і не схожі! Як так? Як я зрозуміла з її слів, на Заході, як правило, всі рецепти одного і того ж страви мало відрізняються один від одного. Вибрала вона один, який за описом найбільше схожий на ті смакові відчуття, отримані від поїдання торта в кондитерській. Почала готувати. І далі – шок! Коржі жорсткі як підошва, крем (сметанний) весь стікає з боків. Стало прикро, хотіла викинути, але в останній момент утрималася і поставила в холодильник «до завтра», так … про всяк випадок. І як же вона була здивована, коли на ранок отримала саме те, що хотіла, м’який, що просочився, ніжний, смачний, тане «Медовик».

Класичний рецепт торта «Медовик»

Традиційно тісто заварюється на водяній бані і це саме класика. Все інше – варіації на тему. А ось крем може бути різним. Ми спочатку подивимося як приготувати тісто і спекти коржі. А вже потім перейдемо в рецептами кремів.

Складові:

  • борошно – 3 склянки;
  • розм’якшене вершкове масло – 2,5ст.л .;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • мед – 3ст.л .;
  • сода – 1,5ч.л .;
  • яйця – 3 шт.

приготування:

  1. Тісто будемо ставити на водяну баню, тому з самого початку беремо каструлю відповідну для цього. Кладемо вершкове масло.
  2. Насипаємо цукор.
  3. Додаємо соду.
  4. Розбиваємо яйця.
  5. Кладемо мед. Він може бути як рідким, так і засахарівшімся. З рідким простіше працювати, тому можете густий розтопити в мікрохвильовці або над гарячою водою, а можете покласти як є, на смак це ніяк не впливає.
  6. Добре перемішуємо. У великій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на неї нашу з інгредієнтами. Вогонь зменшуємо і продовжуємо заважати, нагріваючи.
  7. Через деякий час, зазвичай на це потрібно 15-20 хвилин, суміш побіліє і стане пишніше.
  8. Знімаємо з лазні і просіваємо в неї борошно.
  9. Тісто буде кілька рідкуватим. Можна зробити наступним чином: правильно, якщо є час, поставити його в холодильник на ніч. Там воно загусне. Якщо часу немає або немає бажання, додайте ще борошна до тих пір, поки не відчуєте, що його можна вимішувати руками.
  10. Перекладаємо на обробну дошку пріпиленний борошном і трохи мнемо руками.
  11. Поділяємо на кілька однакових частин за кількістю шарів. Зазвичай 8-10.
  12. Розкачуємо качалкою, накриваємо тарілкою і обрізаємо ножем. Обрізки не викидайте! Вони нам ще знадобляться.
  13. Кладемо заготовки на деко застелене пекарської папером або силіконовим килимком.
  14. Печемо в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. Готові коржі набувають коричневого кольору і стають твердоватим.
  15. Обрізки теж випікаємо. Розкладаємо все остигати.

Заготовки можна зробити заздалегідь і зберігати їх в холоді, в фользі. Перед тим як перейти до крему, давайте спочатку подивимося ще один варіант тесту для медовика.

Простий рецепт торта «Медовик»

Тут ми будемо готувати без водяній лазні. Тісто буде рідке, обійдемося без розкочування. За своєю текстурі воно пористе і пишне, більше нагадує бісквітне.

Складові:

  • яйця – 3шт;
  • цукор – 1 склянка;
  • мед – 2,5ст.л .;
  • борошно – 2 склянки;
  • сода – 1ч.л. без гірки;
  • оцет – 30 мл.

Як спекти:

  1. Яйця розбиваємо в більшу миску.
  2. Насипаємо цукор і збиваємо міксером до побіління.
  3. Додаємо мед і перемішуємо. Якщо він загус, можна розтопити його попередньо.
  4. Гасимо соду оцтом. Додаємо в суміш. Вона запіниться і стане пишною.
  5. Додаємо просіяне борошно.
  6. Отримуємо тісто консистенції сметани. З нього ми будемо випікати два коржі, які потім розрізати на більшу кількість.
  7. Для випікання можна використовувати роз’ємну форму, яку попередньо краще вистелити або папером для випічки, або фольгою.
  8. Печемо при температурі 200 ° С протягом 10 хвилин.
  9. Виймаємо з форми, охолодити і розрізаємо кожен ниткою на дві частини, отримуємо в підсумку 4 штуки.

Пора переходити до кремів, які можна в домашніх умовах приготувати для торта. Найбільшою популярністю користуються сметанний і заварний. Давайте подивимося їхні рецепти і фото.

Сметанний крем для «Медовик»


У Радянському Союзі багато готували саме сметанний крем. Можливо тому, що це був один з найбільш недорогих і доступних варіантів.

Складові:

  • сметана максимальної жирності – 0,5 л;
  • цукор пісок – 1 склянка.

Як збити крем:

  1. А його ми будемо саме збивати. До речі, пам’ятаю в дитинстві у нас був такий ручний міксер у вигляді банки з кришкою, що закручується, в яку були вставлені два віночка і ручка. Крутиш її, віночки обертаються і збивають сметану.
  2. Звичайно, в сучасному світі ми візьмемо електричний міксер. Сметана повинна бути холодною, а цукор – чим дрібніше, тим краще. Збиваємо до тих пір, поки він не розчиниться повністю.
  3. Промащуємо торт і прибираємо в холодильник на 12 годин.

Крем зі сметаною і манкою

Дуже ніжний, не дуже текучий, але просочує торт добре.

Складові:

  • сметана – 3-4ч.л .;
  • манка – 1/2 склянки;
  • молоко – 0,5 л;
  • цукор – 3ст.л .;
  • вершкове масло – 70гр.

Як зварити:

  1. У каструльку наливаємо молоко і насипаємо манку.
  2. Включаємо невеликий нагрів і, постійно помішуючи, заварюємо манну крупу.
  3. Насипаємо цукор.
  4. Кладемо масло і можна трохи для гладкості збити міксером. Так розіб’ються всі грудочки, якщо вони утворилися при варінні каші.
  5. Прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
  6. У остиглий крем додаємо сметану.
  7. Промащуємо кожен корж і ставимо просочуватися в холод на 8 годин, як мінімум. Доведеться терпіти цей час, але зате торт просто тане в роті.

Заварний крем для «Медовик»

Теж дуже популярний і смачний варіант. Для того, щоб торт придбав карамельний відтінок додамо шоколад.

Складові:

  • цукор – 2/3 склянки;
  • вершкове масло кімнатної температури – 200гр;
  • яйця – 3шт;
  • шоколад – 100гр;
  • крохмаль – 3ч.л.

Як заварити:

  1. У каструлю відокремлюємо яєчні жовтки від 3 яєць і 1 яєчний білок.
  2. Засипаємо цукор.
  3. Збиваємо до пишності і «до білого».
  4. Кладемо масло і продовжуємо збивати.
  5. Шоколад ламаємо на шматочки і кладемо в суміш, перемішуємо. Підійде як темний, так і молочний шоколад – на ваш смак.
  6. Насипаємо крохмаль, змішуємо ще раз і ставимо на плиту на маленький вогонь.
  7. Чекаємо появи перших бульбашок і прибираємо. Суміш стала однорідною, красивого шоколадного кольору.
  8. Спочатку охолоджуємо до кімнатної температури, а потім тримаємо в холодильнику півгодини.
  9. Прошаровуються торт остиглим кремом. Він текучий, поетом треба робити це на підносі або обробній дошці і тільки після просочення протягом 8-12 годин торт можна буде перенести на блюдо.

Як прикрасити «Медовик»

Зазвичай ті самі обрізки від коржів після охолодження кришать. Посипають торт зверху і з боків крихтою.

Можна потерти шоколад, прикрасити дрібно рубаними горіхами: волоськими, фундуком.

Іноді між коржами на шар крему кладуть шматочки чорносливу і горіхи. Або фрукти, але мені здається фрукти в цьому торті якось не дуже. Але вирішувати вам.

Вибирайте для себе вподобаний рецепт тесту «Медовик» і крем для прошарку. У будь-якому випадку обидва рецепта дуже вдалі, кожен хороший по-своєму. І приємного вам апетиту!

Для вас готувала Ольга Бондас.

Ссылка на основную публикацию