Щоб приготувати «Наполеон» за класичним рецептом радянського часу потрібно повозитися. Зробити тісто, спекти багато коржів, зварити крем, зібрати торт, дати йому просочитися. Це ціла історія. Але зате результат – це дуже смачний, ніжний, такий, що таїть у роті торт, гідний самого вишуканого святкового столу. Такий не будеш готувати кожен день. А якщо хочеться? Тоді є швидкі рецепти. Сьогодні буде все – і традиційний, і два простих його родича.
Торт «Наполеон»: рецепт з заварним кремом, найсмачніший
На мій погляд це дуже вдалий рецепт торта в домашніх умовах. Тісто для коржів буде рубане, крем заварний. Я постаралася зробити максимально докладні покрокові фото, щоб було зрозуміло всім, хто буде пекти вперше.
Інгредієнти для коржів:
- борошно – 2,5 склянки * (400гр);
- цукор – 2ст (50гр);
- сіль – щіпка;
- вершкове масло – 300 гр;
- вода – 6-7ст.л. (110-120мл).
- Інгредієнти для крему:
- яєчні жовтки – від 4 яєць;
- цукрова пудра – 8ст.л. (200гр);
- молоко – 400мл;
- вершкове масло – 150 гр.
* Стакан ємністю 250 мл.
Як в домашніх умовах приготувати «Наполеон»:
Перш за все дістаємо вершкове масло, відрізаємо 150 грам для крему і залишаємо на столі. Нам вона потрібна розм’якшене. Поки готуємо коржі воно розтане. А для тесту потрібно мерзле.
Я покажу як правильно готувати рубане тісто, але відразу скажу чесно – сама я так готую його вкрай рідко. Зазвичай користуюся блендером або теркою. Однак, давайте по порядку.
- На обробну дошку просіваємо гіркою борошно, кладемо сіль.
- Мерзле масло (300гр) нарізаємо невеликими шматками довільно. Кладемо їх на муку.
- Озброюємося двома ножами, по одному в кожну руку, або ось таким спеціальним інструментом, який ви бачите на фото, і починаємо рубати масло, одночасно змішуючи його з борошном.
- В результаті перед вами повинна утворитися суміш схожа на муку грубого помелу з невеликими вкрапленнями шматочків масла розміром в горошини. Це правильна консистенція. Якщо ви будете рубати все це в чаші блендера, то вона вийде такий без проблем. Якщо ви будете терти масло на тертці, то намагайтеся робити це максимально швидко, щоб масло не тануло в руках. Від наявності в тесті мерзлого масла залежить його крихкість після випічки. Якщо масло розтане до духовки – отримаєте суху підошву замість коржів.
- З цієї ж причини ми будемо додавати в нашу суміш дуже холодну воду (6-7 столових ложок).
- Вимішувати тісто руками довго і до однорідності не те, що не треба, а категоричні не можна! Швидко змішуємо, обминали, щоб зліплений мало-який кому і все.
- Потім надаємо йому форму поліна, кладемо в поліетиленовий мішок і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
- Поки можна зайнятися кремом. У миску відокремлюємо 4 яєчних жовтки, насипаємо цукрову пудру.
- Змішуємо віночком.
- У каструлю наливаємо молоко і доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, не перестаючи заважати, вливаємо гаряче молоко в яєчно-масляну суміш.
- Потім переливаємо все в каструлю, в якій грілося молоко, і повертаємо на вогонь. При слабкому нагріванні, постійно помішуючи, готуємо суміш поки не відчуємо, що вона почала густіти, а віночок залишає на поверхні сліди.
- Знімаємо з плити і продовжуємо заважати ще 2-3 хвилини. Потім переливаємо суміш в глибоку миску.
- Накриваємо харчовою плівкою так, щоб лягла прямо на суміш. Так поверхня не підсохне. Ми залишаємо остигати.
- Повертаємося до тесту. Дістаємо з холодильника і розрізаємо на 10 або 12 шматків. У цьому Наполеона повинно бути не менша кількість коржів.
- Випікати коржі ідеально на силіконовому килимку. Якщо його немає – на папері для випічки. Розгортати будемо відразу на них. Для цього кладемо один шматок тіста в центр, накриваємо поліетиленовим пакетом і розгортаємо качалкою тонко, що не більше 2 мм.
- Щоб майбутній корж був правильної круглої форми кладемо зверху тарілку і обводимо по краю. Обрізки тесті не викидайте. Накопичувати їх і потім розкачати ще один повноцінний корж не вийде, а ось спекти потім для посипання – в самий раз.
- Щоб тісто в духовці не роздувається його треба часто наколоти виделкою. У мене є ось такий інструмент.
- Випікаємо по одному в нагрітій до 200 ° С духовці протягом буквально декількох хвилин. Тому не відходьте далеко, як підрум’яняться – виймайте. Готові складаємо на рушник.
- Якщо суміш для крему вже охолола і стала теплою, можна продовжити з нею. Кладемо розм’якшене масло.
- Збиваємо міксером до однорідності і гладкості.
- Коли все буде спечено можна переходити до складання торта. Змащуємо все шари кремом, не забуваємо залишити для верху і боків.
- Прикрасити торт можна крихтами, які ми отримаємо коли спечемо обрізки тесту. Посипаємо ними верх і боки. Додатково можна посипати дрібно рубаним фундуком та цукровою пудрою.
- Торт обов’язково витримати в холодильнику не менше 3-4 годин для просочення.
Від такої він класичний «Наполеон» радянського часу!
Наполеон з готових коржів з кремом із згущеного молока
Як ви зрозуміли з попереднього рецепта, саме тривалий за часом і віднімає найбільше зусиль процес – це випікання. Крем готується відносно просто і швидко. Тому для швидкого варіанту купуємо готові коржі. Можу з власного досвіду сказати, що вони зовсім непогані. Готується торт за 20 хвилин.
Складові:
- коржі – 1 упаковка (380гр, 6шт);
- згущене молоко – 1 банка;
- вершкове масло – 150 гр.
Як з готових коржів зробити торт:
- Якщо у мене їх було 10 або 12 штук, то тут все 6. Вони товщі, але дуже крихкі і пористі. Крем вбирають дуже добре.
- Все, що нам потрібно зробити – це збити крем. Тут він простий масляний зі згущеним молоком. Масло потрібно м’яке, кімнатної температури. Так що дістати його з холодильника – це єдине, що потрібно зробити заздалегідь.
- Виливаємо згущене молоко в миску, кладемо масло і збиваємо міксером до однорідності.
- На плоске блюдо кладемо 1 ст.л. крему і трохи розмазує. На нього кладемо перший корж. Ця ложка крему потрібна для того, щоб зафіксувати торт на блюді, щоб він «не їздив».
- Потім промазуємо кремом кожен корж. Не забуваємо боки і верх.
- Останній шостий залишаємо і безжально кришимо. Посипаємо крихтою торт.
- Прибираємо в холодильник на кілька годин.
Результатом я задоволена. Звичайно, смак далекий від першого, справжнього, але швидкість приготування – однозначно величезний жирний плюс.
Торт з листкового тіста зі сметанним кремом
Цей теж швидше класичного варіанту, хоча і вимагає випікання. Але … якщо скласти рейтинг рецептів, то листковий стоїть на останньому місці. Теж смачно, але все ж не те. Варіант підійде на випадок, коли треба швидко і немає магазинних готових коржів.
Складові:
- листкове бездріжджове тісто – 1 кг;
- сметана не менше 20-25% – 200гр;
- варене згущене молоко – 1 банка.
Як приготувати:
- Заморожене тісто дістаємо з упаковки і кладемо на обробну дошку, щоб повністю розтануло. А щоб не підсохли зверху (з ним це трапляється), накриваємо зверху харчовою плівкою і пакетом. У мене в 1 кг було 4 пластини.
- Готуємо крем. Сметана потрібна жирна, чим вище відсоток жирності, тим краще. Якщо у вас буде менше 20%, то її потрібно буде відкинути на друшляк застелене марлею і відстояти, щоб злилася зайва сироватка. Кладемо сметану в миску і додаємо варене згущене молоко. Якщо любите послаще – кладіть всю банку, якщо хочете, щоб у крему була легка кислинка – 2/3 банки.
- Збиваємо міксером до повного змішання. У готового крему красивий карамельний колір.
- Якщо у вас тісто в рулончик, то розріжте його на 4 шматки. Розтануло тісто розгортати не потрібно, потрібно наколоти виделкою. Випікаємо при температурі 200 ° С до тих пір, поки воно не збільшиться в висоті в кілька разів і не стане золотистим.
- Виймаємо і відразу ж гарячим кожен пласт поділяємо ножем для хліба (з зубчиками) на два коржа, як на фото нижче.
- Крихти, які неминуче з’являються при цьому, збираємо і не викидаємо. Коржі повністю охолоджуємо.
- Остигнули змащуємо кремом і посипаємо крихтами.
- Як і в попередніх рецептах ставимо в холод на просочення.
Ось, три рецепта торта «Наполеон», від складного до простого, для всіх випадків і ситуацій. Роздруковуйте собі покрокові фото, експериментуйте і радуйте своїх рідних і близьких.
