Торт «Наполеон три рецепта: класичний, з готовими коржами і листковий

Щоб приготувати «Наполеон» за класичним рецептом радянського часу потрібно повозитися. Зробити тісто, спекти багато коржів, зварити крем, зібрати торт, дати йому просочитися. Це ціла історія. Але зате результат – це дуже смачний, ніжний, такий, що таїть у роті торт, гідний самого вишуканого святкового столу. Такий не будеш готувати кожен день. А якщо хочеться? Тоді є швидкі рецепти. Сьогодні буде все – і традиційний, і два простих його родича.

Торт «Наполеон»: рецепт з заварним кремом, найсмачніший

На мій погляд це дуже вдалий рецепт торта в домашніх умовах. Тісто для коржів буде рубане, крем заварний. Я постаралася зробити максимально докладні покрокові фото, щоб було зрозуміло всім, хто буде пекти вперше.

Інгредієнти для коржів:

  • борошно – 2,5 склянки * (400гр);
  • цукор – 2ст (50гр);
  • сіль – щіпка;
  • вершкове масло – 300 гр;
  • вода – 6-7ст.л. (110-120мл).
  • Інгредієнти для крему:
  • яєчні жовтки – від 4 яєць;
  • цукрова пудра – 8ст.л. (200гр);
  • молоко – 400мл;
  • вершкове масло – 150 гр.

* Стакан ємністю 250 мл.

Як в домашніх умовах приготувати «Наполеон»:

Перш за все дістаємо вершкове масло, відрізаємо 150 грам для крему і залишаємо на столі. Нам вона потрібна розм’якшене. Поки готуємо коржі воно розтане. А для тесту потрібно мерзле.

Я покажу як правильно готувати рубане тісто, але відразу скажу чесно – сама я так готую його вкрай рідко. Зазвичай користуюся блендером або теркою. Однак, давайте по порядку.

  1. На обробну дошку просіваємо гіркою борошно, кладемо сіль.
  2. Мерзле масло (300гр) нарізаємо невеликими шматками довільно. Кладемо їх на муку.
  3. Озброюємося двома ножами, по одному в кожну руку, або ось таким спеціальним інструментом, який ви бачите на фото, і починаємо рубати масло, одночасно змішуючи його з борошном.
  4. В результаті перед вами повинна утворитися суміш схожа на муку грубого помелу з невеликими вкрапленнями шматочків масла розміром в горошини. Це правильна консистенція. Якщо ви будете рубати все це в чаші блендера, то вона вийде такий без проблем. Якщо ви будете терти масло на тертці, то намагайтеся робити це максимально швидко, щоб масло не тануло в руках. Від наявності в тесті мерзлого масла залежить його крихкість після випічки. Якщо масло розтане до духовки – отримаєте суху підошву замість коржів.
  5. З цієї ж причини ми будемо додавати в нашу суміш дуже холодну воду (6-7 столових ложок).
  6. Вимішувати тісто руками довго і до однорідності не те, що не треба, а категоричні не можна! Швидко змішуємо, обминали, щоб зліплений мало-який кому і все.
  7. Потім надаємо йому форму поліна, кладемо в поліетиленовий мішок і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
  8. Поки можна зайнятися кремом. У миску відокремлюємо 4 яєчних жовтки, насипаємо цукрову пудру.
  9. Змішуємо віночком.
  10. У каструлю наливаємо молоко і доводимо до кипіння. Тонкою цівкою, не перестаючи заважати, вливаємо гаряче молоко в яєчно-масляну суміш.
  11. Потім переливаємо все в каструлю, в якій грілося молоко, і повертаємо на вогонь. При слабкому нагріванні, постійно помішуючи, готуємо суміш поки не відчуємо, що вона почала густіти, а віночок залишає на поверхні сліди.
  12. Знімаємо з плити і продовжуємо заважати ще 2-3 хвилини. Потім переливаємо суміш в глибоку миску.
  13. Накриваємо харчовою плівкою так, щоб лягла прямо на суміш. Так поверхня не підсохне. Ми залишаємо остигати.
  14. Повертаємося до тесту. Дістаємо з холодильника і розрізаємо на 10 або 12 шматків. У цьому Наполеона повинно бути не менша кількість коржів.
  15. Випікати коржі ідеально на силіконовому килимку. Якщо його немає – на папері для випічки. Розгортати будемо відразу на них. Для цього кладемо один шматок тіста в центр, накриваємо поліетиленовим пакетом і розгортаємо качалкою тонко, що не більше 2 мм.
  16. Щоб майбутній корж був правильної круглої форми кладемо зверху тарілку і обводимо по краю. Обрізки тесті не викидайте. Накопичувати їх і потім розкачати ще один повноцінний корж не вийде, а ось спекти потім для посипання – в самий раз.
  17. Щоб тісто в духовці не роздувається його треба часто наколоти виделкою. У мене є ось такий інструмент.
  18. Випікаємо по одному в нагрітій до 200 ° С духовці протягом буквально декількох хвилин. Тому не відходьте далеко, як підрум’яняться – виймайте. Готові складаємо на рушник.
  19. Якщо суміш для крему вже охолола і стала теплою, можна продовжити з нею. Кладемо розм’якшене масло.
  20. Збиваємо міксером до однорідності і гладкості.
  21. Коли все буде спечено можна переходити до складання торта. Змащуємо все шари кремом, не забуваємо залишити для верху і боків.
  22. Прикрасити торт можна крихтами, які ми отримаємо коли спечемо обрізки тесту. Посипаємо ними верх і боки. Додатково можна посипати дрібно рубаним фундуком та цукровою пудрою.
  23. Торт обов’язково витримати в холодильнику не менше 3-4 годин для просочення.

Від такої він класичний «Наполеон» радянського часу!

Наполеон з готових коржів з кремом із згущеного молока


Як ви зрозуміли з попереднього рецепта, саме тривалий за часом і віднімає найбільше зусиль процес – це випікання. Крем готується відносно просто і швидко. Тому для швидкого варіанту купуємо готові коржі. Можу з власного досвіду сказати, що вони зовсім непогані. Готується торт за 20 хвилин.

Складові:

  • коржі – 1 упаковка (380гр, 6шт);
  • згущене молоко – 1 банка;
  • вершкове масло – 150 гр.

Як з готових коржів зробити торт:

  1. Якщо у мене їх було 10 або 12 штук, то тут все 6. Вони товщі, але дуже крихкі і пористі. Крем вбирають дуже добре.
  2. Все, що нам потрібно зробити – це збити крем. Тут він простий масляний зі згущеним молоком. Масло потрібно м’яке, кімнатної температури. Так що дістати його з холодильника – це єдине, що потрібно зробити заздалегідь.
  3. Виливаємо згущене молоко в миску, кладемо масло і збиваємо міксером до однорідності.
  4. На плоске блюдо кладемо 1 ст.л. крему і трохи розмазує. На нього кладемо перший корж. Ця ложка крему потрібна для того, щоб зафіксувати торт на блюді, щоб він «не їздив».
  5. Потім промазуємо кремом кожен корж. Не забуваємо боки і верх.
  6. Останній шостий залишаємо і безжально кришимо. Посипаємо крихтою торт.
  7. Прибираємо в холодильник на кілька годин.

Результатом я задоволена. Звичайно, смак далекий від першого, справжнього, але швидкість приготування – однозначно величезний жирний плюс.

Торт з листкового тіста зі сметанним кремом


Цей теж швидше класичного варіанту, хоча і вимагає випікання. Але … якщо скласти рейтинг рецептів, то листковий стоїть на останньому місці. Теж смачно, але все ж не те. Варіант підійде на випадок, коли треба швидко і немає магазинних готових коржів.

Складові:

  • листкове бездріжджове тісто – 1 кг;
  • сметана не менше 20-25% – 200гр;
  • варене згущене молоко – 1 банка.

Як приготувати:

  1. Заморожене тісто дістаємо з упаковки і кладемо на обробну дошку, щоб повністю розтануло. А щоб не підсохли зверху (з ним це трапляється), накриваємо зверху харчовою плівкою і пакетом. У мене в 1 кг було 4 пластини.
  2. Готуємо крем. Сметана потрібна жирна, чим вище відсоток жирності, тим краще. Якщо у вас буде менше 20%, то її потрібно буде відкинути на друшляк застелене марлею і відстояти, щоб злилася зайва сироватка. Кладемо сметану в миску і додаємо варене згущене молоко. Якщо любите послаще – кладіть всю банку, якщо хочете, щоб у крему була легка кислинка – 2/3 банки.
  3. Збиваємо міксером до повного змішання. У готового крему красивий карамельний колір.
  4. Якщо у вас тісто в рулончик, то розріжте його на 4 шматки. Розтануло тісто розгортати не потрібно, потрібно наколоти виделкою. Випікаємо при температурі 200 ° С до тих пір, поки воно не збільшиться в висоті в кілька разів і не стане золотистим.
  5. Виймаємо і відразу ж гарячим кожен пласт поділяємо ножем для хліба (з зубчиками) на два коржа, як на фото нижче.
  6. Крихти, які неминуче з’являються при цьому, збираємо і не викидаємо. Коржі повністю охолоджуємо.
  7. Остигнули змащуємо кремом і посипаємо крихтами.
  8. Як і в попередніх рецептах ставимо в холод на просочення.

Ось, три рецепта торта «Наполеон», від складного до простого, для всіх випадків і ситуацій. Роздруковуйте собі покрокові фото, експериментуйте і радуйте своїх рідних і близьких.

Ссылка на основную публикацию