Торт Наполеон з молочним заварним кремом

Торт Наполеон з молочним заварним кремом

Для тих, хто любить торт Наполеон, але з якихось причин його не готує або він не виходить в домашніх умовах, пропоную детальний рецепт з усіма нюансами його приготування. Класичну слоистость Наполеону надає велику кількість коржів – тонких, як аркуш паперу, пузирчастих завдяки підкисленою воді (без соди). Кожен тонкий корж промащується кремом, завдяки чому торт відмінно просочується. Потрібно приділити 3-4 години часу, а потім дати торту просочитися, чим довше він буде просочуватися, тим більш насиченим буде смак. Спробуйте, домашній Наполеон Вам сподобається більше, ніж звичний торт з листкового тіста.

складові

– борошно пшеничне 3 1/2 скл.
– яйце 2 шт.
– вершкове масло 360 г
– вода 1/2 скл.
– оцет 1 ч.л.
– сіль за смаком
– молоко 2 скл.
– цукор 2/3 скл.

рецепт

1. Просіяти борошно. Для тіста взяти 2 1/2 склянки (інша піде на крем і на посипання під час розкочування коржів). Взяти пачку масла (180 грам), воно повинно бути тверде, але не заморожене, порубати в борошні, потім додати 1 яйце і сіль. Оцет змішати з водою, вливати частинами поки не збереться борошно.

2. Замісити м’яке, еластичне і масляниста тісто.

3. Скачати з тіста ковбаску, розділити на 12-15 частин. Всі скачати в кульки.

4. скачати кульки скласти в поліетиленовий мішечок і прибрати в холодильник на 30-40 хвилин, щоб не були м’якими, інакше важко буде розгортати.

5. Поки наші кульки охолоджуються, треба приготувати крем. У чисту миску налити половину молока, додати цукор, яйце, 3 столові ложки борошна з невеликою гіркою і добре перемішати.

6. У глибокий сотейник влити решту молока і довести до кипіння.

7. Як тільки молоко закипить, влити яєчно-молочну суміш і варити на повільному вогні, постійно помішуючи, до загусання.

8. Отримана маса по консистенції повинна бути, як рідка сметана, тому що при охолодженні вона загусне. Поки суміш охолоджується, її потрібно періодично перемішувати, щоб не утворювалися грудочки і плівка.

9. У остившуюся суміш додати розм’якшене вершкове масло (залишилися 180 грам). Перемішати все до однорідного стану. Крем готовий.

10. Дістати з холодильника остиглі кульки, кожен по черзі розкачати в дуже тонкий корж, пересипаючи борошном. Вирізати коло потрібного діаметру, обрізки тесту прибрати в мішечок, щоб не завітрились.

11. На деко перекласти по 1 або 2 коржі (скільки поміститься, і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Через хвилину після того, як корж виявиться в духовці, на ньому з’являться бульбашки.

12. Акуратно, щоб не обпектися, зачинити їх прихваткой або рушником. Головне не упустити цей момент, тому як корж швидко підсохне і почне кришитися.

13. Випікати кожен корж 5-7 хвилин, поки не стануть коричневого кольору. Якщо коржі будуть світлі або золотисті, то в остаточному результаті торт на смак буде здаватися сирим.

14. З обрізків тіста розкачати в довільній формі останній корж, запекти його до темно-коричневого кольору.

15. Покласти корж на аркуш паперу, качалкою потовкти його в крихту, або подрібнити блендером.

16. Тепер зібрати торт. Взяти велике блюдо, покласти корж, змастити кремом, ще корж, і знову крем і так укласти всі коржі, останній корж залишити не розмитим. Приблизний розрахунок крему: 1 столова ложка з горбком на 1 корж.

17. На останній корж покласти обидві свої долоні і акккуратно натиснути на стопку так, щоб коржі зменшилися по висоті вдвічі. І тільки потім змастити верх кремом і посипати крихтою.

18. Готовий торт з молочним заварним кремом поставити на холод і витримати 8-12 годин. Готувати такий торт краще ввечері, щоб за ніч він добре просочився. Пригощайте своїх близьких і друзів чудовим шедевром. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию