Торт “Опера”

Вишуканий торт “Opera” французької кухні. Дивовижний шоколадний десерт з чарівним кавовим і мигдальним смаками. Процес приготування нескладний, але дуже тривалий. Я готувала цей шедевр 5 годин, а після прибрала на ніч в холодильник. Масло має бути кімнатної температури. У мене прямокутної форми для торта немає, тому я вирізала прямокутник із товстого картону і обернула фольгою. Дуже важливо остудити шоколадну глазур, щоб при нанесенні на торт масляний крем не потік. При бажанні на торті залишками глазурі можна написати “Opera”. Розрізати торт бажано гарячим ножем і подавати охолодженим.

складові

– яйце 13 шт.
– маргарин 50 г
– цукор 380 г
– борошно мигдальна 250 г
– борошно пшеничне 45 г
– цукрова пудра 225 г
– цукор ванільний 10 г
– вершкове масло 260 г
– вода 400 мл
– кава 20 г
– шоколад чорний 240 г
– молоко 125 мл
– вершки 180 мл
– какао-порошок 65 г
– желатин 10 г

рецепт

1. Готуємо мигдальні коржі. З’єднати просіяне борошно, мигдалеву борошно і цукрову пудру. Додати 6 яєць і збити міксером до однорідності. Окремо збити міксером 6 білків з 30 г цукру до білих піків.

2. Додати збиті білки і акуратно перемішати лопаткою.

3. Додати розтоплений маргарин і перемішати лопаткою до однорідної маси.

4. Половину тесту рівномірно вилити на деко, застелене пергаментом, і випікати в духовці 10 хвилин при температурі 200 градусів до рум’яної. Спекти 2 коржа. Остудити і зняти пергамент.

5. Відрізати від двох коржів по прямокутнику, щоб склавши їх вийшов третій корж.

6. Робимо кавовий сироп для просочення коржів – з’єднати в каструльці 130 мл води, 10 г розчинної кави, 70 г цукру і довести до кипіння. Остудити.

7. Готуємо крем. У 30 мл гарячої води додати 10 г розчинної кави, перемішати і остудити.

8. Збити міксером 1 яйце з 1 жовтком до білого.

9. Варимо карамель – з’єднати в каструльці 100 г цукру і 60 мл води, довести до кипіння і варити на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи. Гарячу карамель влити в яєчну масу і збивати на максимальній швидкості міксера 1 хвилину. Потім збивати 3 хвилини на середній швидкості.

10. Додати 200 г вершкового масла кімнатної температури і ванільний цукор, перемішати.

11. Влити холодну каву і перемішати. Прибрати крем в холодильник на 20 хвилин.

12. Робимо ганаш. Шоколад поламати на шматочки, покласти в миску, влити гарячі вершки (60мл) і молоко і залишити на 1 хвилину. Потім перемішати лопаткою до однорідності.

13. Додати 60 г вершкового масла і добре вмішати масло в шоколадну масу. Прибрати в холодильник на 10 хвилин.

14. Збираємо торт: перший цілий корж просочити кавовим сиропом і змастити половиною крему.

15. Викласти другий корж з двох прямокутників, просочити сиропом і рівномірно розподілити ганаш.

16. Укласти третій цілий корж і просочити залишилися кавовим сиропом.

17. Рівномірно викласти крем і розрівняти лопаткою. Прибрати в холодильник на 1 годину.

18. Тим часом готуємо дзеркальну глазур. Желатин залити водою (30мл) і залишити на 5 хвилин. З’єднати 120 мл вершків, 150 мл води, 180 г цукру і довести до кипіння. Всипати какао і перемішати.

19. Поставити шоколадну глазур на водяну баню, додати набряклий желатин і заважати до повного розчинення желатину. Остудити глазур до кімнатної температури.

20. Нанести рівномірним шаром глазур на торт, проціджуючи її через ситечко. Прибрати в холодильник на ніч.

?

Ссылка на основную публикацию