Тортелліні з сьомгою у вершковому соусі

Тортеллі (тортеллини, tortelini) – не що інше, як родич наших вареників і пельменів, або класична італійська фарширована паста з начинкою. Не дивуйтеся, саме паста, як макарони і лазіння. І тісто у неї соотвествующее, «макаронний», «як у локшини»: готується на основі яєць, борошна і оливкового масла. Тісто прісне, зазвичай його НЕ солять. Як і для лазаньї, воно продається готовим в магазинах, але ми зробимо його самі.

Що стосується начинок тортеллі, то вони куди різноманітніше наших пельменних. Наприклад, є тортеллини з рибою і тортеллини з овочами, тортеллини з зеленню (шпинатом) і тортеллини з персиками. Але персики – це все-таки креативний ф’южн, тоді як класика жанру – начинка з козячого сиру, схожа на наш сир. Тортеллі з рибою також вважаються класичним варіантом.

Інгредієнти для рецепта

Для приготування тортеллини з сьомгою знадобляться наступні продукти:

  • борошно пшеничне 200 г
  • яйця 2 шт.
  • сьомга свіжа 150 г
  • картопля відварна 1 шт.
  • кріп
  • томати свіжі очищені 2 шт.
  • білий лук 1 шт.
  • часточка часнику
  • оливкова олія Extra Virgin
  • жирні вершки 150 мл
  • суміш перців

Як приготувати тортеллі з сьомгою

  1. Зваріть картоплю.
  2. Всипте просіяне борошно на стіл або в глибоку миску, зробіть в центрі виїмку і вбийте туди яйця. Поступово замішуйте тісто пальцями. Влийте трохи оливкового масла (20 мл), продовжуйте місити. Якщо ви відчуваєте, що тісто дуже сухе, додайте трохи води. Тісто має вийти м’яким і пластичним. Чи не соліть! Сіль, додана при замішуванні тіста для італійських пельменів, нейтралізує жири борошна і яєць.
  3. Місіть тісто, поки у вас не вийде однорідна і гладка консистенція, хвилин 15. Потім замотайте його в харчову плівку і приберіть в сторону.
  4. За цей час приготуйте начинку. Сьомгу вимийте, обсушити, розберіть на волокна або наріжте маленькими шматочками, обсмажте 2-3 хвилини на сковороді на оливковій олії.
  5. Варену картоплю натріть на тертці або розімніть вилкою.
  6. Змішайте картопля з сьомгою, налийте вершків (30 мл), доведіть до кремоподібного стану. Перекладіть в мисочку начинку, можете додати до неї трохи тертого сиру.
  7. Звичайне тісто завжди можна збагатити, наприклад, вмішати дрібно нарізаний кріп. Тісто для тортеллини не виняток.
  8. Тепер необхідно тонко його розкачати, що можна зробити качалкою вручну або машинкою для розкочування тіста. Навіть звичайнісінька ручна машинка впорається з цим процесом.
    Розріжте на невеликі шматочки тісто.
  9. Поки розкочуєте частина, решту накрийте рушником, щоб воно не підсохли. Тонкість тесту контролюйте самі, на будь-який машинці є шкала розкочування.
  10. Все розкатані пласти злегка присипте борошном.
  11. Начинку і тісто зробили, настав час формувати тортеллі. Поки ви будете це робити, поставте на плиту каструлю з водою, нехай закіпает.С допомогою чайної ложки, на певній відстані один від одного (1-2 см), розкладіть начинку грудочками на половину пласта. Якщо тісто підсохли, трохи змастіть краю навколо начинки водою.
  12. Накрийте другою половиною розкачане пласта, притисніть пальцями.
  13. Тортеллі виріжте по контуру начинки (ці вирізані квадратними, а можна круглиміі).
  14. Таким чином формуйте всі тортеллини і відправляйте в каструлю з киплячою підсоленою водою.
  15. Хвилин через 10 тортеллини будуть готові.
  16. Приготування вершкового соусу.
    Поки вони варяться, приготуйте соус. Дрібно наріжте цибулю і часточку часнику, обсмажте на олії.
    Подрібніть помідори і викладіть до цибулі, тушкуйте кілька мінут.Налейте туди ж жирні вершки, сіль і цукор за смаком.
  17. Доведіть соус до густої консистенції, вимкніть вогонь.
  18. Готові тортеллі можна викладати прямо в соус або в чисту ємність, трохи окропивши маслом.
  19. Подавайте на стіл тортеллини з вершковим соусом в гарячому вигляді. Можете посипати зеленню, тертим сиром, додати в’ялені томати.

Ссылка на основную публикацию