Три рецепта листкового тіста: класичний, спрощений і ледачий

Листкове – одне з найпопулярніших видів тесту на кухні. Варіантів випічки з нього, напевно, не злічити. Воно відмінно заморожується і зберігається в такому вигляді досить довго. Так що в будь-який момент можна дістати порцію, розморозити і приготувати повітряну шарувату домашню випічку. Тим більше що виробники швиденько підлаштувалися під наші з вами запити і купити упаковку бездрожжевого листкового тіста можна зараз в будь-який час, в будь-якому магазині. Тому навіщо його робити вдома? Тим більше, що приготування цього виду тесту вважається складним і тривалим. Я погоджуся, що це вимагає певних навичок і часу, але …

Думаю, що все, навіть ті, хто ніколи не робив його своїми руками, приблизно уявляють собі процес – багаторазову розкочування і складаємо прослоенних маслом тесту. Так ось, здавалося б зроблене промисловим способом тісто – це гарантія великої кількості шарів і їх цілісність. Так, але яке між ними масло? Вершкове або те, що ховається за словом «рослинне», а насправді є не чим іншим як пальмовою незрозумілої якості? Не буду лукавити і стверджувати, що сама я ніколи не купую магазинне тісто. Звичайно, купую через не хватки вільного часу. Але коли зірки на небі встануть так, що співпаде відразу дві умови: вільний час і бажання, я роблю листкове тісто з запасом, ділю на порції і заморожують, щоб потім коли захочеться дістати і використовувати за призначенням. Тому в моєму арсеналі є кілька рецептів, від класичного до «ледачого» і сьогодні ви їх зможете побачити в докладному покроковому виконанні з фото.

Класичний рецепт листкового тіста

Звичайно, він буде із застосуванням деяких сучасних кухонних пристроїв, але в ньому дотримані всі основні принципи цього листкового тіста. Для приготування нам знадобиться вершкове масло – воно ключовий інгредієнти рецепту. Чи варто говорити, що воно потрібне якісне? Хоч зараз знайти таке теж не просто. Купуючи масло, крім його якості зверніть увагу на форму. Якщо це буде рівний прямокутник або квадрат – найкраще.

Складові:

  • борошно – 330гр;
  • сіль – 6гр;
  • вода – 170гр;
  • вершкове масло – 250гр;
  • лимонний сік – 1ч

Зазначеної кількості вистачить на деко слоек або круасанів, або на великий Наполеон.

Як робити листкове тісто – рецепт

  1. Чашу блендера ставимо на ваги і забираємо її вага, щоб було зручніше визначати вагу інгредієнтів. Кладемо борошно, сіль. Наливаємо воду і лимонний сік. Якщо ви помітили, рецепт без яєць.
  2. Знімаємо з ваг, закручуємо кришку, встановлюємо сам блендер і змішуємо.
  3. Обробну дошку або стільницю пріпиляем борошном і перекладаємо на неї тісто з блендера. Вимішуємо і скочується в кулю.
  4. Обмотуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
  5. Через півгодини виймаємо тісто і дістаємо з холодильника вершкове масло. Тісто розгортаємо до товщини 5-7 мм. Шматок масла розрізаємо навпіл і кладемо в центр.
  6. Загортаємо його в тісто. Важливо, щоб краї пласта лягали один на одного внахлест.
  7. Кладемо тісто так, щоб його видимий край завжди був з однієї і тієї ж сторони. Розкачуємо тільки в напрямку від себе до себе, качалку катаємо з рівномірним натиском. В результаті повинен вийти прямокутник як на фото нижче. Якщо десь шар тіста трохи прорветься – нічого страшного, обережно зліпите його руками.
  8. Складаємо в три шари, обертаємо плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
  9. Таких операцій – розкочування / складання всього повинно бути 6-8. Якщо в кухні жарко, то за 1 прийом робимо 1 розкочування і 1 складання, потім знову в плівку і в холодильник, на той же час. Якщо в кухні прохолодно, то можна за 1 прийом робити 2 розкочування і 2 складання з перервою на охолодження півгодини між ними. Тільки не забувайте класти швом в одну сторону. І дуже важливо витримувати час охолодження.
  10. Після останньої операції можна охолодити і потім на вибір – або прибрати в морозильну камеру, або використовуватися для випічки відразу ж.

Спрощений рецепт листкового тіста


За технологією він дуже схожий на попередній, але для спрощення процесу, ми масло змішаємо з борошном, а для основи приготуємо інше прісне тісто. Всі продукти повинні бути холодними, в кухні теж ідеально щоб було прохолодно.

Складові:

  • борошно – 400гр + 50гр;
  • яйце – 1шт;
  • сіль – на кінчику ножа;
  • 9% оцет – 3ч.л .;
  • вершкове масло – 200гр.

Процес приготування

  1. Яйце нам треба буде змішати з водою, щоб отримати в загальному обсязі 250мл. Поетом його зручніше розбити в мірну склянку, збовтати, а потім долити холодної води до потрібного обсягу і ще раз розмішати.
  2. Тепер можна перелити в миску, в якій будемо замішувати тісто. Додаємо в рідину оцет і кладемо сіль. Перемішуємо, щоб розчинилася.
  3. Насипаємо частинами борошно (залишаємо 50 гр. Для інших цілей). Спочатку розмішуємо ложкою, поки це можливо.
  4. Потім перекладаємо на посипаний борошном стіл і далі вже ручками. Тісто густе і не повинно липнути до рук. Кладемо його в пакет і прибираємо в холод.
  5. Тим часом підготуємо масло. Щоб розгортати його було зручніше, щоб воно менше линула його будемо змішувати з борошном. Для цього спочатку нарізаємо на довільні шматочки.
  6. Кладемо в чашу блендера, насипаємо туди залишилися 50 гр. муки.
  7. Подрібнюємо і отримуємо ось таку крихту.
  8. Висипаємо її на великий лист пекарської папери.
  9. Накриваємо зверху половиною цього ж листа, трохи придавлюємо долонею.
  10. Загинаємо краю паперу, щоб отримати квадратний конверт зі стороною приблизно 12-15см.
  11. Перевертаємо відігнутими краями вниз і прокатує качалкою, щоб масляна крихта зайняла весь простір усередині конверта і пласт став рівномірної товщини. Прибираємо його в холодильник на 20 хвилин.
  12. Через цей час спочатку дістаємо тісто.
  13. Розкачуємо качалкою в усіх напрямках в пласт товщиною 5-7 мм.
  14. Виймаємо конверт, розгортаємо і кладемо на одну сторону пласта тіста. Якщо масло трохи поламається – не страшно. Покладіть відламалися шматочки впритул один до одного.
  15. Загинаємо порожньо краю тесту, а потім край з маслом.
  16. Защипуємо шви.
  17. Тепер повертаємо дошку до себе вузьким боком, тісто теж має лежати до вас вузьким краєм. Трохи Придавлюємо качалкою в декількох місцях.
  18. Потім розгортаємо від себе і до себе. Складаємо в три шари.
  19. Прибираємо в пакет і в холодильник на 30-40 хвилин.
  20. Потім знову виймаємо, кладемо до себе видимими зморшками, розгортаємо в прямокутник і знову звертаємо.
  21. Повторюємо розкочування, складання і охолодження, як мінімум, 6 разів. Перед випічкою охолоджуємо останній раз і далі готуємо за рецептом випічки.

Листкове тісто бездріжджове – швидкий рецепт


Цей рецепт хоча і називається листковим, насправді як тільки не називають. І швидким, і ледачим, і псевдослоеним, на швидку руку. Не дивлячись на те, що випічка з неї виходить легкої і листкової, але треба розуміти, що такий легкості, невагомості і шаруватості як у рецептів вище отримати неможливо. Але тим не менш воно смачне і можливо навіть смачніше звичайного. Активне час приготування якихось 10 хвилин.

Складові:

  • борошно – 1 склянка (бл. 160гр);
  • вершкове масло – 120гр;
  • цукор – 4ст.л .;
  • сіль – щіпка.

Як приготувати швидке тісто

  1. Мерзле масло ріжемо ножем на шматочки.
  2. Борошно, цукор і сіль насипаємо в чашу блендера.
  3. Кладемо масло, закриваємо і подрібнюємо протягом 30 секунд.
  4. Отримуємо ось таку крихту.
  5. Наливаємо в чашу 3-4 ст.л. дуже холодної води.
  6. Знову змішуємо протягом декількох секунд.
  7. В результаті цього крихта зволожиться, але все ще буде відносно розсипчастою.
  8. Викладаємо її в поліетиленовий пакет і трохи мнемо руками, щоб з’єднати і надати форму поліна. Довго м’яти можна, щоб масло не тануло, якщо це станеться, то в результаті випічка будемо нагадувати підошву. Прибираємо в холодильник на півгодини.
  9. Потім виймаємо кладемо на присипану борошном дошку, пріпиляем його борошном. Розкачуємо в прямокутник приблизно 12 см на 24 см. Напрямок розкочування не важливо.
  10. Потім складаємо в три шари. На цьому етапі воно ще досить липке, тому можна допомагати собі ножем, щоб відклеїти від дошки.
  11. У пакет і в холод на півгодини.
  12. Виймаємо, розгортаємо, звертаємо ще три рази з півгодинними перервами для охолодження. При подальших розкочування тісто вже перестане прилипати і буде легко згортатися.

Випікати з нього можна все те ж саме, що і зі звичайного листкового.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию