Три рецепта засолювання сала сухим способом: з часником, кмином, коріандром і паприкою

Всі рецепти засолювання сала сухим способом мало відрізняються один від одного. Як то кажуть, навіщо вигадувати велосипед, якщо це вже зробили до нас. У переважній більшості випадків присутній часник, так як сало без нього не сало. Ми, в домашніх умовах, лише можемо додати ще якийсь додатковий інгредієнт – спецію, яка зробить його ще ароматні. Ось про це і будуть сьогоднішні наші покрокові рецепти приготування.

Рецепт засолювання сала з часником, паприкою і гострим перцем

Такий рецепт ще називають «угорським», так як для засолювання ми будемо використовувати їх улюблену паприку, причому у великій кількості.

Складові:

  • сало – 2 кг;
  • сіль – 4 жмені;
  • часник – 1 головка;
  • паприка: 2ст з гіркою;
  • гострий червоний перець – 1ч.л.

Як приготувати сало з часником і паприкою:

Давайте спочатку поговоримо трохи про сам салі і про інших інгредієнтах засолювання. Для сухого способу краще брати домашнє свіже. Причому, якщо ви маєте невеликий досвід засолу, то віддайте перевагу нетовстим шматку, який гарантовано Просолов. Якщо при використанні розсолу як в цих рецептах, сало швидше насичується сіллю, то в нашому випадку це відбувається повільніше. Пересолити його неможливо, воно бере стільки скільки йому потрібно, а от не досолити можна.

Головка часнику – середнього розміру, приблизно 6-7 дрібних зубчиків.

Кількість гострого перцю в списку – 1 чайна ложка, але ви орієнтуйтеся на свій смак.

Сіль дуже бажано брати велику, вона корисніша.

Тепер давайте переходити безпосередньо до процесу.

  1. Сало потрібно очистити, пошкребти, якщо необхідно. Часто рекомендують його не мити, але я мою, мене бентежить НЕ мите … Потім обсушую серветками. Великий шматок розрізаємо на частини бруски, чим товще шматок, тим більше брусків з нього нарізайте, щоб їх ширина була не більше 2-3 сантиметрів. Потім поперек кожного робимо надсечкі поперек майже до шкури.
  2. У ємність з бортиками насипаємо паприку, червоний перець і сіль.
  3. Часник пропускаємо через прес і натираємо їм сало з усіх боків і всередині надрізів.
  4. Обвалюють у спеціях.
  5. Складаємо в ємність.
  6. І Придавлюємо пресом. Це може бути банку з водою або як у мене камінь, який завжди використовується в цих цілях.
  7. Спочатку залишаємо на 1 добу при кімнатній температурі. Потім закладаємо його в пакет і прибираємо в холодильник на 3 доби.
  8. Увага! Час засолювання сала залежить від розмірів шматків! Чим товщі, тим більше днів його потрібно витримувати. Через 2-3 дні можна спробувати і вирішувати чи варто ще потримати або можна вже є.

Солоне сало виходить всередині білим, а зовні паприка з сіллю і часником утворює красивий яскравий шар.

Сало з коріандром і паприкою


Я завжди засолюють за своїм будь-якого рецепту з приправами, які просто ідеально поєднуються один з одним. Готове сало просаливается за 2-3 дня, виходить же воно дуже ароматне і досить ніжне. І це все без найменшого перебільшення.

Складові:

  • шматок сала -1кг;
  • сіль – 100гр;
  • мелений чорний перець – 1ч.л .;
  • мелений червоний перець – 0,5ч.л .;
  • паприка – 1ч.л .;
  • лавровий лист – 4 шт;
  • коріандр – 0,5ч.л .;
  • часник – 1 головка.

Процес засолювання сала сухим способом з коріандром:

  1. У миску насипаємо мелений червоний перець.
  2. До нього додаємо коріандр і мелений чорний перець.
  3. Потім кладемо паприку і лавровий лист. Я використовую пластівці паприки.
  4. Часник очищаємо лушпиння і продавлюємо його через Часничниці.
  5. Потім додаємо вказане в списку інгредієнтів кількість солі і все добре перемішуємо столовою ложкою.
  6. Шматок сала кладемо на дерев’яну дошку.
  7. Добре натираємо його з усіх боків підготовленими спеціями з сіллю.
  8. Перекладаємо на харчову плівку і добре загортаємо. Можна використовувати і харчової поліетиленовий пакет.
  9. Ми залишаємо згорток спочатку при кімнатній температурі на 10 годин, а потім прибираємо його в холодильник на 2-3 доби.

Ось таке сало сухого засолу вийшло!

Рецепт засолювання сала з кмином


Другий використовуваний мною рецепт сухої засолювання, який перевірений не тільки часом, але і всіма членами нашої сім’ї, а також друзями, включає в себе кмин. Як і коріандр, це теж дуже ароматна спеція і сало з ним набуває яскравий смак.

Складові:

  • шматок свіжого сала (можна з прошарками м’яса і без них) – 1-2кг;
  • часнику – кілька зубчиків;
  • сіль – 1/4 склянки (ємністю 250мл);
  • суміш перців – 1ст.л .;
  • кмин -1ч.л.

Як приготувати сало з кмином:

  1. У миску насипаємо насіння кмину і туди ж додаємо суміш перців.
  2. Потім додаємо сіль і видавлюємо через прес часник.
  3. Шматок розрізаємо на частини, зазвичай довгі і не товсті. Робимо надрізи поперек кожної частини.
  4. Товкачем або ложкою розтираємо все спеції, часник і сіль. Отриманою сумішшю натираємо шматок з усіх боків.
  5. Потім обертаємо харчовою плівкою.
  6. Ми залишаємо його на кухонному столі на 7-10 годин.
  7. Після цього прибираємо сало в холодильник на 2-3 доби.
  8. Час залежить від розміру шматка і його товщини.

Як бачите, самі по собі рецепти мало відрізняються один від одного. Скрізь є часник. Різниця може бути в 1-2 інгредієнтах, але, як правило, це яскраві, домінуючі спеції, які і задають смак солоного сала. Спробувавши один із запропонованих варіантів засолювання сухими способом, ви зможете для себе визначити той, який сподобається найбільше і готувати в подальшому завжди по ньому.

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию