Царський паску – смачні рецепти приготування

Царський паску – смачні рецепти приготування

Випічки на Великдень традиційно завжди печуть багато, але паску завжди займає чільне місце серед усього цього різноманіття. І тому йому ми вже приділили досить багато уваги в попередніх статтях. Але ось на сьогоднішню тему хотілося б написати окрему статтю.

Адже царський паску – це один з найбільш затребуваних видів пасхальної випічки. Приготований з продуктів найвищої якості він виходить не просто смачним, а ще й неймовірно ароматним, злегка вологим всередині. Але разом з тим, виходить він пористим, повітряним, і дуже ніжним. Їсти його одне задоволення!

Якщо ж розглядати процес приготування в цілому, то він практично не відрізняється від рецептів приготування такої ж випічки. Принципи скрізь одні й ті ж. Так ми вже готували пасхальну випічку з олександрійського тесту, і в принципі, вона також цілком може вважатися царської.

Як я вже зазначала у статті за рецептами сирної паски, що царської – випічку називали в старовину тому, що додавали в неї багато заморських сухофруктів, цукатів, спецій. Простому люду було це не по кишені, так як везли все це з заморських країн. Тому готували її тільки при царському дворі.

А зараз інший час, і кожен може приготувати паску на свій смак. Що ми і зробимо сьогодні.

Царський паску на вершках з коньяком

Нам знадобиться (на два паски):

  • борошно – 3 склянки
  • вершки – 250 мл (не нижче 20% жирності)
  • дріжджі сухі – 7 гр (або пресовані свіжі 50 гр)
  • цукор – 150 гр
  • ванільний цукор – 1 пакетик (або ванілін)
  • жовтки – 4 шт
  • вершкове масло 82,5% – 100 гр
  • родзинки – 50 гр
  • цукати – 50 гр
  • журавлина сушена – 50 гр
  • цедра апельсина суха мелена – щіпка
  • мелений кардамон – 0,5 ч. ложки
  • мелений мускатний орех- щіпка
  • шафран – 0,5 ч. ложки
  • коньяк – 1,5 – 2 ч. ложки
  • сіль – щіпка
  • рослинне масло – для змазування

приготування:

1. Перше, що нам потрібно зробити, це приготувати опару. Для цього вершки злегка зігріти на водяній бані. Гріти сильно не потрібно, вони повинні бути ледь теплими. Якщо вони будуть сильно гарячими, то дріжджі в них просто не виживуть, і тісто не підніметься. Використовуйте вершки не менше 20% жирності, з ними паску вийде дуже ніжним і м’яким.

Інший раз запитують, чи можна використовувати замість вершків молоко. Можна, можливо! Але пам’ятайте, що рецепт у нас не простий, а царський, тому все повинно бути по вищому розряду! А якщо все ж таки вирішите використовувати молоко, то беріть пожирніше.

2. Налити вершки в миску, додати столову ложку цукру, дрібку солі, дріжджі і 2 столові ложки просіяного борошна. Якщо використовуєте свіжі дріжджі, то розкришите їх прямо руками в миску.

Перемішати вміст, використовуючи віночок.

3. Накрити опару рушником і поставити в тепле місце для підйому. Підніматися вона буде хвилин 30 – 40.

А якщо в приміщенні досить прохолодно, то опару можна витримувати і в духовці при температурі 35 градусів. Тільки в цьому випадку, треба стежити за нею, щоб вона не втекла. Час в цьому випадку може скоротитися вдвічі. І накривати її в цьому випадку треба не рушником, а кришкою.

4. А поки опара підходить, займемося спеціями. Якщо у Вас вже є мелений мускатний горіх і кардамон, то просто відміряйте необхідну кількість, щоб все було під рукою і нічого не забути.

Якщо ж у Вас ці спеції знаходяться в цілому вигляді, то їх треба потовкти у ступці.

Також приготуйте цедру апельсина. Якщо в сухому вигляді її не знайшлося, то просто потріть шкірку половинки апельсина на дрібній тертці.

5. Сухий шафран насипати в ступку, додати дрібку солі і ретельно розтерти до однорідності. Коньяк підігріти на водяній бані до гарячого стану і залити їм шафран, пересипавши його в келих. Залишити, щоб суміш настоялась.

Якщо Ви категорично проти алкоголю, то замініть коньяк на гарячу воду, і залийте шафран нею.

6. Ізюм промити в декількох водах, залити окропом і залишити для набухання на 15 – 20 хвилин. А якщо він сильно сухий, то залиште на 30 хвилин.

Потім воду злити, а родзинки викласти на кілька шарів паперових рушників, щоб він просох. Також потрібно промокнути його і зверху.

7. Обсушені родзинки змішати з сушеної журавлиною і присипати невеликою кількістю борошна, перемішати. У такому вигляді його легше буде вмішати в тісто.

До того ж підготовлені таким чином сухофрукти розподіляться по всьому пасці рівномірно, і не перемістяться під вагою своєї ваги вниз.

Можна використовувати не всі сухофрукти, а лише деякі, наприклад тільки родзинки, або тільки цукати. Можна ввести в рецепт горіхи. Якщо додаєте мигдаль, то краще придбати мигдальні пелюстки, вони вже порізані і без шкірки. Якщо ж мигдаль у Вас цілими зернятками, то його треба ненадовго замочити в окропі і шкірку зняти, а потім подрібнити його ножем.

8. Яєчні жовтки помістити в зручну чашу для збивання, додати цукор, що залишився і збити в однорідну пишну масу. Користуватися для цього найкраще міксером. Отримана маса повинна при цьому біліть.

9. Тепер, коли у нас все готово, замісити тісто. Його можна замішувати вручну, а можна використовувати для цього кухонний комбайн зі спеціальною насадкою для тіста.

10. Для замісу взяти велику миску і вилити в неї збільшилася в обсязі опару. Додати всі підготовлені спеції, вилити настояний і потемнілий шафран, ванільний цукор або ванілін. Потім поступово, починаючи замішувати додати просіяне двічі борошно. Нам буде потрібно рівно три склянки борошна, крім тієї, що вже додали в опару.

Борошно просіювати обов’язково двічі. Під час цієї дії, її частки насичуються киснем і тісто від цього виходить пишним і повітряним. Відповідно і випічка виходить такий же.

11. Коли ввели всю муку, додати збиті яєчні жовтки і заздалегідь розтоплене вершкове масло. Використовуйте масло не нижче 82,5% жирності, якщо відсоток нижче, то по суті цей продукт вже маслом не є. Це трансжирів рослинного походження.

Масло не треба розтоплювати в мікрохвильовці, від цього губляться його багато корисних властивостей. Краще дістати його з холодильника заздалегідь, і дати йому можливість підтанути самому.

12. Вимішувати тісто стоїть довго, не менше 20 хвилин. У нас багато інгредієнтів і треба, щоб всі вони «розійшлися» і віддали йому всі свої смаки.

Саме тому добре на цьому етапі мати кухонний комбайн.

13. Коли тісто стало пластичним і однорідним, добре вимішати, можна додати останні інгредієнти, тобто сухофрукти і цукати. Додавши їх, продовжуючи місити, поки вони не розподіляться по всьому тесту рівномірно.

Готове тісто повинно вийти дуже м’яким і зовсім не повинно липнути до рук.

14. Миску великого розміру змастити олією і позначити в неї тісто. Накрити рушником і поставити в тепле місце для настоювання і підйому. Час залежить від теплоти приміщення, де буде знаходиться тісто, а також від свіжості дріжджів. Буває, що тісто піднімається за годину – півтори. а буває, що стоїть і три години.

Готове тісто має збільшитися в об’ємі в два з половиною, три рази.

15. Підготувати форми для випічки. Якщо використовуєте одноразові паперові форми, то просто змастіть їх зсередини вершковим маслом. Якщо форми металеві або силіконові, то їх треба змастити малому і на дно вирізати відповідний за розміром кружечок з пекарської папери. Його також треба змастити маслом.

Для кращого вилучення пасок з форми, можна і на бічні стінки вистелити зсередини змащену маслом папір. Особливо, якщо форми у Вас без антипригарного покриття і не силіконові.

16. Розкласти тісто по формах. Прикрити їх рушником і знову поставити расстаіваться і підніматися. Тісто має знову збільшитися в обсязі мінімум в два рази. Час для цього також може бути різним.

17. Коли тісто підніметься в черговий раз, прогріти духовку до 170 градусів і поставити в неї форми з тестом. У процесі випікання поглядати за пасками. Через 20 хвилин перевірити, якщо верхівка почала надмірно рум’янитися, то треба накрити форму змоченою у воді пергаментним папером.

18. Випікати до готовності. Час випічки складе 35 – 45 хвилин в залежності від особливостей духовки. Готовність можна визначити, проткнув паску дерев’яною шпажкою. Якщо на ній не залишиться рідкого тесту, значить вироби повністю готові.

19. Дістати їх з духовки і покласти на бік хвилин на 10, періодично перекочуючи їх на інший бік.

20. Потім дістати їх з форм і знову покласти на бік. Дати охолонути, періодично перекочуючи їх на інший бік, щоб тісто не злежався і не опало.

21. Потім покрити глазур’ю і прикрасити кондитерської посипкою.

Або прикрасити по своєму смаку.

Як приготувати лимонну глазур

Нам знадобиться:

  • цукрова пудра – 1 стакан
  • лимонний сік – 2 – 3 ст. ложки

приготування:

1. Цукрову пудру всипати в миску.

2. Поступово додаючи потроху лимонного соку, перемішувати ложкою.

3. Додавати сік і перемішувати, поки маса не стане тягучою і еластичною, зручною для нанесення на паску.

Ця глазур не така густа, як білкова, вона більш тонка і рідка, прозоріша. Але вона дає чудовий лимонний смак, який доповнює смак паски в цілому.

Готову випічку залишити настоюватися мінімум на ніч, а краще на добу.

Випічка із запропонованого варіанту тесту виходить пористою, повітряної, дуже ніжною. З – за жирних вершків, і масла хорошої якості, всередині паску виходить не сухий, а як би злегка вологий. Завдяки цьому, він може зберігатися до 3 – 4 днів.

Ще одним з переваг даної випічки є те, що паску практично не кришиться. При розрізуванні його на частини, зовсім немає крихт. Завдяки цьому, його можна різати тонкими шматочками.

І я не кажу вже про смак. Тому що описати його дуже складно. Єдине, що можу сказати, що він дуже насичений, також, як і аромат. А інакше і бути не може. Адже в ньому стільки різних спецій, шафран, коньяк, лимонна глазур. Загалом смак – гідний царського столу!

Царський паску в хлібопічці

Спекти паску в хлібопічці набагато швидше і простіше, ніж піч його за попереднім рецептом. Не у всіх є достатньо часу для того. Тому на допомогу прийде швидкий рецепт.

Нам знадобиться:

  • борошно – 3 склянки
  • молоко – 1 стакан
  • яйце – 2 шт
  • цукор – 120 мл
  • ванільний цукор – 1 пакетик
  • масло вершкове – 100 гр
  • дріжджі сухі – 3 ч. ложки
  • родзинки – 0,5 склянки
  • в’ялена вишня – жменя
  • цукати – жменя
  • сіль – щіпка
  • мускатний горіх -0,5 ч. ложки

приготування:

1. Ізюм промити разом з вишнею і залишити на 20 хвилин в в теплій воді, щоб вони набрякли.

2. хлібопічки змастити олією.

Коли випікаєш паски в хлібопічці, то дуже важливо закладати інгредієнти в правильній послідовності. Тому не ігноруйте цей пункт.

3. Налити в чашу злегка тепле молоко, додати яйця.

4. Потім всипати двічі просіяне борошно, сіль, мускатний горіх, додати цукор, ванільний цукор і дріжджі. Після чого покласти злегка підтале масло.

5. Включити програму для випічки хліба, вказавши вагу, тобто приблизно 500 гр, і чекаємо звукового сигналу, коли тісто замісити і можна буде додати решту складових.

6. Додати обсушенний родзинки і вишню. Порізані невеликими кубиками цукати.

Можна додавати і курагу, і сушену журавлину і будь-які горіхи. А також можна додавати цедру лимона або апельсина, і спеції – шафран, кардамон.

7. Закрити кришку і продовжити випікання за програмою.

8. Готову паску змастити глазур’ю і посипати кондитерської посипкою.

Як приготувати білкову глазур

Нам знадобиться:

  • цукрова пудра – 1 стакан
  • білки – 2 шт
  • сіль – щіпка

приготування:

1. Збити білки з сіллю в піну, користуватися для цього можна міксером.

2. Потім потихеньку додавати цукрову пудру і продовжувати збивати. І так, поки не закінчиться вся цукрова пудра.

Заварний паску на вершках

А цей рецепт я знайшла в інтернеті. І мені він дуже сподобався тим, що по – перше готується він на заварний тесті, що в принципі для пасок є не частим явищем. І ще однією особливістю є те, що він готується ще й на збитих яєчних білках, що в принципі зустрічається частіше, але теж не є традицією.

Але як Ви побачите, паски виходять високими, гарними і я впевнена, смачними.

Так що дивіться відео, і може бути кому то саме цей рецепт сподобається більше за всіх інших.

Ну як Вам, сподобався рецепт? Правда дуже цікавий. Так що для любителів чого – то новенького, буде як раз цікаво приготувати його до свята.

А мені лише хочеться додати, що будь-яка випічка вимагає до себе особливого підходу. До її приготування треба приступати тільки в хорошому настрої, робити все дбайливо і з любов’ю. Тісто відчуває все, і вбирає в себе все.

До того ж воно не терпить гучних розмов, протягів, ляскання дверима. Тому поставтеся до цього з розумінням, і тоді у Вас завжди вийде найсмачніший паску, хоч царський, хоч простий!

А я на цьому закінчую серію статей до Великодня. Дивіться багато цікавих рецептів сирної паски, пасок та іншої випічки, а також безліч оригінальних способів фарбування пасхальних яєць і спеціальних страв до свята, на сторінках мого блогу.

А я вітаю Вас з наступаючим святом! Бажаю Вам добра, сімейного благополуччя і радості буття!

І приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию