Цікаві та захоплюючі факти про шоколад

Шоколад є найпоширенішим ласощами в світі. Існує величезна кількість сортів і видів шоколаду. Є гіркий, солодкий, чорний, молочний, білий, шоколад з горіхами і фруктовою начинкою. Є навіть гострий шоколад з перцем. До речі сказати, ацтеки, які і були першими шанувальниками і любителями шоколаду, саме перцем перебивали гіркий смак шоколаду, адже натуральний шоколад має дуже гіркий смак.

І так, все люблять шоколад, але давайте розберемося – чи так корисно і безпечно це всіма нами улюблені ласощі? Адже в ньому, як би це дивно не звучало, присутні і отруйні речовини. До того-ж до складу шоколаду входять, так звані каннабіноідние речовини (Як в марихуані), які можуть викликати ні тільки психологічний, а й фізичне звикання.

Трохи історії

Родина шоколаду – Центральна і Південна Америка. Тодішні аборигени (Майя і Ацтеки) обожнювали зерна какао бобів, поклонялися їм і цінували дорожче золота, а також використовували в якості грошей при здійсненні торгових операцій. Приготований з них напій називали «чоколатль» (пінна вода), і можливості вживати його в їжу удостоювався далеко не кожен.

Першим в Європи (Англії) напій з какао бобів привіз Колумб. До речі сказати, сам Колумб, терпіти не міг цю гірку коричневу рідину. Та й взагалі, спочатку цього напою не зробили ніякого належної уваги.

Згодом люди помітили надзвичайні властивості шоколаду покращувати самопочуття, і піднімати настрій. Шоколад стали вживати в їжу – як тонізуючого напою. Коштувало це задоволення дорого і в основному було доступно тільки аристократичного класу.

Поступово «пінна вода» набувала все більшої популярності серед придворної знаті багатьох держав (в тому числі і в Росії). В Європі пили шоколад (тільки пили) до 30-х років 19-го століття. Все змінилося з винаходом гідравлічного преса. Ось тоді-то і змогли віджати масло з какао бобів і в 1928 році в Швейцарії була випущена перша, так звична нашому оку, плитка шоколаду.

Технологія виробництва

Виготовлення шоколаду вважається однією з найбільш інженера складних в харчовій індустрії. Спочатку какао боби піддаються дезінфекції за допомогою інфрачервоного випромінювання. Мити їх не можна, так як при контакті з водою утворюється емульсія і це сировина стане абсолютно непридатним для виробництва шоколаду. Після дезінфекції зерна обсмажують і подрібнюють до стану густої тягучої маси. Потім цю масу ретельно перемішують з какао маслом і цукром, а так само з іншими всілякими інгредієнтами, необхідні для виробництва того чи іншого сорту шоколаду. Далі відбувається одна з найголовніших фаз виробництва – кешуванні. Ця стадія займає кілька годин, і вона то і робить шоколад смачним (до цього ця коричнева маса досить неприємна на смак). Останньою складною операцією є темперованого (складний процес схожий за технологією з виплавкою металів). Завершальними операціями служать розливання за формами і охолодження.

Варто ще відзначити той факт, що перед тим, як потрапити на шоколадну фабрику, какао боби повинні пройти стадію бродіння. Інакше ніякого шоколаду з них не вийде. Зазвичай це відбувається безпосередньо на какао плантації. Дозрілі какао плоди просто розрубують навпіл і розкладають на території плантації або поблизу від неї. Тому на какао плантації завжди жахливий запах бродіння.

Про шкоду і користь

Шоколад один з найскладніших продуктів. У ньому є практично всі речовини необхідні для повноцінної життєдіяльності людини. У шоколаді 300 різних речовин. У ньому є білки, жири (причому корисні жири), корисні мінеральні речовини (залізо, хром, калій, магній і ін.), Вітаміни групи «А» і «Б», фолієва кислота (дуже корисна при анемії), а також багато інших корисних речовин. Є в шоколаді і серотонін – гормон радості.

Але в шоколаді присутні і отруйні складові. Досить їх просто перерахувати і вже стане страшно – свинець, миш’як, кадмій – все це сильні отрути важких металів здатних накопичуватися в людському організмі. Але найбільшою небезпеку становить теобромін. Ця амінокислота сходу за своєю дією з кофеїном, тобто викликає збудження серцевого м’яза. Інтоксикація теоброміном може викликати у людини нудоту і збій серцевого ритму. Для домашніх тварин – це зовсім чиста отрута, оскільки теобромін у них перетравлюється значно повільніше і встигає надавати більш згубний вплив на організм. Але все це відноситься тільки до натурального шоколаду.

підробки

У наших магазинах є ряд продуктів, які схожі на шоколад, але насправді їм не є. Наприклад – дуже широко поширений такий продукт, як «плитка кондитерська». Зовні (а багато хто й на смак) цей продукт не відрізнити від шоколаду, але насправді це підробка під нього. Ви ні за що не знайдете в її складі тертого какао і какао масла, ті самі унікальні інгредієнти за які так цінується шоколад. Замість цього в їх склад входить какао порошок і рослинний жир (в основному це пальмова олія). У складі справжнього шоколаду ви ніколи не знайдете – «ароматизатори ідентичні натуральному», їх так просто не повинно бути.

Білий шоколад. Навіть при дотриманні всіх технологій виробництва цього продукту, назвати його шоколадом (в повному сенсі цього слова) не можна. Оскільки до складу цього продукту не входять терті какао боби. Основними інгредієнтами цього «шоколаду» є – какао масло (а часто його замінюють пальмовою або кокосовим), сухе молоко і цукор. Тому цінність цього продукту невелика.

Натуральна стограмова плитка шоколаду – це повноцінний обід для здорової людини, але фахівці рекомендують вживати не більше 50-60 грам цього продукту в день.

Ссылка на основную публикацию