Цільнозерновий хліб на заквасці з насінням льону

Хліб приготований своїми руками завжди стає смачнішою. Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом хліба на заквасці з насінням льону. Хліб виходить неймовірно смачним, ароматним, а завдяки насіння льону набуває ще і добре впізнаваний і сильний смак. Опару на тісто можна замісити на пшеничного або житнього заквасці (в даному випадку використовувалася житнє закваска 100% вологості). Закваска вирощується окремо, процес це не складний, але правда займає час від 5 до 7 днів. Час підготовки в рецепті вказано з урахуванням вже готової закваски. Хліб випікається на пекарському камені, який попередньо разом з духовкою необхідно розігріти протягом години при 250 градусах. Готовий хліб перед подачею бажано остудити на решітці. Скоринка у хліба виходить хрусткою, а м’якуш м’яким.

складові

– закваска 10 г
– сіль 10 г
– борошно цільнозерновий 254 г
– вода 394 г
– борошно пшеничне 260 г
– мед 20 г
– насіння льону 50 г
– масло рослинне 1/2 ч.л.

рецепт

1. Підготувати закваску. Якщо закваска у вас перебувала в холодильнику, її необхідно дістати заздалегідь і погодувати за тією схемою по якій ви зазвичай її годуєте.

2. Для опари приготувати 10 гр закваски (в моєму випадку це житнє закваска), 50 гр води і 72 гр пшеничного цільнозерновий борошна. Все інгредіненти добре перемішати між собою.

3. Чашу з закваскою накрити харчовою плівкою і залишити на 8-10 годин при кімнатній температурі. Це вже готова опара.

4. Паралельно з опарою замочити 50 гр насіння льону в 156 г води. Залишити їх для набухання.

5. Коли опара підніметься, з’єднати пшеничне борошно (вищого сорту) з пшеничного цільнозерновий борошном (182 гр). Ввести всю опару, замочені насіння льону із залишками рідини та 180 мл води. Замісити тісто і залишити його на автолиз на 30 хвилин.

6. Додати сіль, мед і добре вимісити тісто (я вимішувала міксером 10 хвилин). Тісто має бути, м’яким і гладким.

7. Тісто округлити і перекласти в чашу, попередньо змастивши її олією.

8. Чашу закрити харчовою плівкою і залишити тісто на підйом на 3 години. Тісто має збільшитися в розмірі в 1.5-2 рази.

9. Робочу поверхню злегка присипати борошном і викласти тісто. Злегка розтягнути тісто в діаметрі і згорнути.

10. Працювати з тестом потрібно акуратно, ніжно.

11. Тісто округлити, надати йому форму майбутнього хліба. Перекласти у форму для вистоювання хліба або можна залишити на столі, прикривши рушником. Залишити тісто на підйом на 2 години.

12. Заздалегідь розігріти духовку і камінь для випічки при 250 гр не менш години. Перед тим як відправити хліб в духовку зробити на ньому надрізи.

13. Випікати хліб перші 15 хвилин при температурі 250 градусів з парою (встановивши ємність з гарячою водою на дно духовки). Потім прибрати форму з водою і випікати ще приблизно 15-20 хвилин при 200 градусах. Хліб остудити на решітці.

14. Цельнозерновой хліб на заквасці з насінням льону готовий. Приємного вам апетиту.

?

Ссылка на основную публикацию