Цукати з груш

Слово цукат, zukkade запозичене з німецької мови і походить від слова цукор, zucker. По суті це зварені в солодкому сиропі і висушені плоди або їх кірки. Процес приготування цукатів дуже схожий на варіння варення. Принаймні на початковому етапі. Саме тому їх часто називають сухим варенням.

Цукати з груш рекомендується робити з твердих плодів. Готові грушеві цукати можна використовувати для додавання в різні десерти – це смачно! Але і самі по собі, як ласощі, що подається до чаю, груші-цукати дуже гарні!

складові

  • груші 1 кг
  • цукровий пісок 1 кг
  • вода 400 мл

Як приготувати цукати з груші

  1. Вибрати злегка недостиглі груші з щільною, хрусткою м’якоттю. Залежно від розмірів плодів їх можна варити, розрізавши на часточки або кубики. Дуже красивими виходять цукати з половинок дрібних груш. Якщо готувати грушу зі шкіркою, то при виборі плодів слід звернути особливу увагу на її зовнішній вигляд. На поверхні фруктів не повинно бути підгнилих ділянок або слідів від ударів. При цьому цукати вийдуть більш щільними, але будуть містити більше клітковини.
  2. Перед варінням груші необхідно ретельно вимити.
  3. Кожен плід слід розрізати на часточки однакового розміру.
  4. Вирізати серцевину разом із плодоніжкою.
  5. Підготовлені таким чином груші укласти в емальовану ємність і залити 400 мл крутого окропу. Вода повинна повністю покривати плоди. Щоб вони не спливали, їх можна придавити зверху тарілкою або кришкою меншого ніж ємність діаметра.
  6. Через 15 хвилин воду злити в варильний таз і розвести в ній цукровий пісок.
  7. Довести сироп до кипіння і через 5 хвилин всипати в нього бланшірованние груші. Їх необхідно готувати як варення: триразове кип’ятіння по 7-8 хвилин з 6-годинними витягами.
  8. Останнє кип’ятіння повинно тривати довше. Грушеві часточки потрібно уварити до легкої прозорості. Однак, якщо через 15 хвилин цього не сталося, то краще зробити ще одну цитату, справа в тому, що при тривалому варінні цукати можуть потемніти. Коли плоди придбають стекловидность, їх потрібно перекласти в металевий друшляк або сито з піддоном.
  9. Протягом двох годин з них повинен стекти зайвий сироп. Підсохлі груші потрібно розкласти на підносі і поставити на пригрів. Часточки слід 1-2 рази в день перевертати.
  10. Коли зацукровані плоди перестануть липнути до рук, їх можна зібрати. Зберігати готові цукати з груші найкраще в скляній ємності з щільно кришкою, що загвинчується в шафі.

Ссылка на основную публикацию