Цимес, рецепт з куркою

Цимес, рецепт з куркою

Що значить «цимес»? Це слово часто можна зустріти на одеському Привозі, і не тільки. «Цимес» – так кажуть про щось якісному, шикарному. Звідки це пішло? Для тих, хто не знає: цимес – блюдо єврейської кухні, для якого беруться тільки найкращі продукти. Зазвичай мова йде про м’ясо, цибулі, картоплі та моркви, поєднанні класичному і безпрограшний. Я приготувала цимес з куркою.

Використовуйте молоду курочку середнього розміру, ідеально, якщо з власного курника або від знайомого фермера. Звичайно, замість курки можна взяти яловичину або баранину, але з куркою виходить менш калорійне і більш дієтичне блюдо.

Суть приготування цимесу в тому, що всі інгредієнти довго гасяться разом на маленькому вогні, а для досягнення потрібної консистенції блюдо ще й загущівается.

складові

  • курка домашня 1 шт.
  • середня морква 3-4 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • картопля 2-3 шт.
  • родзинки 50 г
  • сіль 1 ст. л.
  • білий цукор 1,5 ст. л.
  • борошно 1 ст. л.
  • вода
  • рослинне або топлене масло
  • зелена цибуля для сервіровки

Як приготувати цимес з куркою

  1. Обробити тушку на порційні шматки, добре промийте водою.
  2. Очистіть і наріжте цибулину будь-яким способом.
  3. Основа цимесу – приготування курки і овочів. У великому сотейнику розігрійте трохи рослинного масла або топленого жиру, покладіть цибулю, потім приєднайте шматки курки. Гасіть на середньому вогні 40 хвилин.
  4. Підготуйте морква, подрібніть на крупній тертці або наріжте невеликими шматочками.
  5. Коли куряче м’ясо вже набуло красивий засмаглий колір, викладіть в сотейник моркву і все перемішайте.
  6. Потім налийте води так, щоб вона покривала курку, і тушкуйте 10 хвилин. Слідом викладіть крупно нарізану картоплю і родзинки.
    Зробіть вогонь маленьким і продовжуйте гасити блюдо до повної готовності.
  7. Додавання цукру-паленки. Тепер, коли головні інгредієнти вже знайшли своє місце, додайте цукор. Не дивуйтеся, класичний рецепт цимесу включає цукор, страва повинна бути солодкуватим на смак. І додавати треба не просто цукор, а палений цукор: обпікає його в маленькому кухлик протягом декількох хвилин, потім налийте до паленки трохи підливи з сотейника і перемішайте. Смак паленого цукру додасть Цимес приємний присмак і аромат.
  8. Розбавте солодку рідину ще раз підливою і влийте в цимес, потім посоліть і продовжуйте готувати.
  9. Загущення цимесу. За 5 хвилин до готовності страви розведіть ложку борошна в холодній воді, збовтайте і вилийте тонкою цівкою бовтанку в сотейник, це дозволить згустити цимес. Кількість води для бовтанки регулюється на око, залежно від густоти цимесу. У класичного готового єврейського цимесу консистенція схожа на густу сметану.
  10. Перемішайте, потім ще кілька хвилин, і все – можна знімати сотейник з плити.

Отже, тепер, коли ви почуєте фразу “це – самий цимес”, ви точно будете знати, який він, цимес, на смак.

Ссылка на основную публикацию