Тушкована капуста – 10 класичних покрокових рецептів

Без ручок і без ніжок, зате носить сто одежинок. Здогадалися, про що загадка? Звичайно ж про капусту! Її хрусткі листочки настільки щільно прилягають один до одного, що створюють щільний качанчик. Його ми сміливо шаткуємо і використовуємо для густоти борщу або рагу, наповнення салату вітамінами, солимо для приголомшливого зимового кошти від авітамінозу, а також запікаємо в пирогах і додаємо в фарш для котлет.

Розібравши вилок на окремі ніжні півсфери, ми використовуємо городню красуню в якості чудовою обгортки для голубців, що розділяє плівки між багатошаровими запеченими стравами і навіть для «природною тарілки» при оригінальної сервіровці салатів.

Не варто обходити увагою і тушковану капусту.

Вона відмінно підходить як гарнір. А якщо додати картоплю, то можна порадувати своїх близьких відмінним Бігус. Також вона прекрасно гармонує з м’ясом, грибами, овочами і навіть ковбасними виробами, тому буде чудовим самостійним стравою.

Капуста, тушкована з м’ясом за класичним рецептом

Свого часу бабуся навчила мене маленької хитрості. Якщо я хочу, щоб капуста не пригорає, рівномірно протушкувати і залишалася з маленьким хрестом, найкраще використовувати чавунну посуд.

Вдома у мене є ще радянська глибока чавунна сковорода. Також періодично користуюся казанка.

Однак, якщо у вас їх немає в наявності, то цілком підходить для цих цілей толстостенная і антипригарний посуд.

Нам знадобиться:

  • М’ясна м’якоть – 400 гр.
  • Капуста – 0,5 качана.
  • Олія соняшникова – 4 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Паста томатна – 2 ст. л.
  • Сіль – 1,5 ч. Л.
  • Мелений духмяний перець – за смаком.

приготування:

1. Насамперед треба підготувати овоч середньої величини. Зняти з нього верхні пару листочків, щоб залишився чистий неушкоджений вилок, і злегка сполоснути його під проточною прохолодною водою.

Струсити, щоб видалити залишилися крапельки води і розрізати навпіл.

Одну частину можна відразу ж прибрати в холодильник – вона нам не знадобиться. Другу півсферу нашаткувати. Потім перекласти в глибоку чашу, посолити і злегка потиснути руками, щоб овоч при гасінні зміг дати сік.

2. Очищену моркву настругати ножем соломкою, або ж подрібнити на тертці з крупною сіткою. Для цих цілей можна використовувати і терку для приготування корейських салатів, але насадку там краще використовувати не найбільшу.

Цибулини звільнити від зовнішньої лушпиння і покришити невеликими кубиками.

3. У глибокій сковороді розігріти масло і пару хвилин пасерувати в ньому лушпиння нарізку.

Як тільки вона стане напівпрозорої, висипати морквяну стружку і обсмажувати обидва овоча ще три хвилини, періодично перемішуючи.

4. За цей час можна обробити м’ясну м’якоть на невеликі шматочки і відправити до овочевої обсмажуванні.

Добре перемішати, і на повільному вогні потомити під накритою кришкою хвилин 10. Якщо це яловичина, то хвилин на 5 збільшити час гасіння.

5. Зняти кришку і двома партіями, через хвилину кожну, відправити нарізану соломку в сковороду.

Все обережно, щоб не висипалося, перемішати і знову закрити. Готувати 15 хвилин, періодично перемішуючи вміст посуду.

6. Спробувати на сіль, якщо на ваш смак її недостатньо – додати.

Приправити томатною пастою і добре перемішати. Дати ще 5 хвилин страви насититися помідоровим духом, а потім відключити нагрів і присмачити лаврушкой з меленим перцем.

На 5 хвилин залишити в спокої, щоб спеції дали свій аромат.

Подавати найкраще з шматочками свіжого хліба або грінками.

Дуже смачна капуста, тушкована з курячим фаршем і картоплею

У студентські роки, коли дуже хотілося їсти, але фінансів було як завжди в обріз, ми викручувалися як могли. Пам’ятаю, що однією з дівчаток в нашій кімнаті батьки з села постійно надсилали капусту і картоплю. Які тільки страви ми не вигадували з них. Найчастіше готували бігус, але в якийсь момент він настільки нам набрид, що вже бачити його не могли.

Якось вийшло купити курячий фарш, та причому відразу кілограмів 5. Ми і котлет насмажили, і супів наварили з фрикадельками. Залишалося ще десь грам триста нашого м’ясного запасу, коли електрику вийшло з ладу майже на добу. Чи не викидати ж розтанув шматочок.

І тут нам старшокурсниця порадила приготувати його, загасивши з овочами.

Вечеря вийшов просто чудовим і ситним! Тушковані овочі наповнилися м’ясним ароматом і у нас відразу ж пропала «нелюбов» до набридливому раніше продукту.

Нам знадобиться:

  • Капуста – 0,7 кг.
  • Фарш – 0,5 кг.
  • Сік томатний, вода – 0,5 склянки.
  • Картопля – 4 шт.
  • Морква, цибуля – по 1 шт.
  • Соняшникова олія – ??3 ст. л.
  • Перець мелений, сіль – за смаком.

приготування:

1. Подрібнити цибулю і відразу ж відправити його пасерувати в казанок на розігрітій олії. Не гаючи часу натерти моркву і відправити її слідом для обсмажування на 3 хвилини.

2. Фарш може бути будь-який, але мені до сих пір найбільше подобається саме курячий – він легший і чудово поєднується з овочами.

Свіжий або розморожений заздалегідь додати до овочів і, періодично перемішуючи, обсмажувати близько 5 хвилин.

3. У цей час капусту нашаткувати в формі тонкої соломки.

Можна навіть видалити товсті прожилки в листі, щоб їжа вийшла більш ніжною. Або ж розрізати їх на більш тонкі фрагменти. Висипати до обсмажуванні, перемішати і тушкувати 4 хвилини, щоб вона значно осіла.

4. Очищений картоплю нарізати тонкими скибочками у вигляді гуртків або трохи дрібніше. Також ніхто не забороняє вам покришити її брусочками або кубиками.

Тільки обов’язково потрібно, щоб вона була якомога меншою товщини і приготувалася максимально швидко.

Перекласти в казанок, посолити і присмачити перцем. Не забути влити воду з томатним соком. Добре все змішати і, закривши кришкою щільніше, гасити мінімум 10 хвилин на середньому вогні.

5. Потім перемішати і томити ще 10 хвилин вже на слабкому вогні. Готові тушковані овочі з фаршем будуть досить соковитими і дуже смачними.

Для більшого аромату можна посипати зверху рубаною зеленню. Але це вже кожному окремо на тарілку.

Готуємо тушковану капусту як в їдальні

Не знаю, як Ви, але особисто я, коли доводиться їсти в їдальні, завжди беру на гарнір тушковану капусту. Мабуть якась це ностальгія за часами СРСР.

Схожу капусту для нас готували в дитячому саду, а потім її можна було поїсти в шкільній і інститутській їдальні. Звичайно ж, в різних місцях, і в різний час вона трохи відрізнялася за смаком, але все ж переплутати ні з чим її було не можна.

Скрізь був присутній цей знайомий смак, і запах, і потрібно сказати, що він мені завжди подобався.

Друзі, і якщо у вас проявляється часом така ж ностальгія, як і у мене, то ось є засіб від неї. А саме – рецепт гасіння, як в їдальні.

Готується цей засіб від ностальгії в кілька етапів, тому варто набратися терпіння. Але зате результат вас неодмінно порадує.

А для того, хто захоче до неї ще й гуляшу з підливою, як в їдальні, то і такий рецепт на блозі теж знайдеться.

Покроковий рецепт приготування тушкованої капусти з курячим філе і томатною пастою

Тим, хто сидить на дієті, сподобається тушкована капуста з обсмаженими шматочками курочки. Це і корисно, і легко для травлення.

Якщо ви не любите томатну пасту, то можна її і не додавати під час готування. Просто помідори нейтралізують трохи нав’язливий присмак гіркого овоча і дають легку кислинку, яка покращує травлення.

Але це лише рекомендація, вирішуйте самі, бути томатам в страві чи не бути.

Нам знадобиться:

  • Капуста – 1 кг.
  • Куряче м’ясо – 0,5 кг.
  • Соняшникова олія – ??3 ст. л.
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Мелений чорний перець, сіль – за смаком.

приготування:

1. Щоб довго не морочитися, зазвичай використовую м’якоть, грудинку або стегенця. М’ясо слід промити, очистити від плівочок і нарізати великими шматочками.

Любителі «погризти кісточки» можуть використовувати крильця і ??навіть шийки.

2. Вилок очистити від верхнього шару, і покришити в вигляді тонкої соломки. Злегка потиснути її руками.

Якщо качан досить великий, то швидше за все знадобиться тільки його половина.

Також якщо вам більше подобається готувати курячі страви з цибулею, то наріжте його півкільцями і змішайте з капустою, але мені здається, що він трохи відтіняє смак курки. Тому я його не додаю.

3. У товстостінній каструлі або глибокій сковороді розігріти масло і обов’язково обсмажити до злегка рум’яної скоринки м’ясну нарізку. Цей маленький секрет дозволить посилити м’ясний аромат і переб’є гіркуватий овочевий присмак.

5. Всипати нарізану соломку до обсмаженою м’ясним шматочках, і тушкувати на середньому нагріві близько 20 хвилин, обов’язково перемішуючи, щоб нічого не підгоріло.

6. Додати пасту, посолити, покласти щіпку меленого чорного перцю і довести гасіння до кінця (ще хвилин 15).

Для пікантності рекомендую додати подрібнений зубчик часнику і рубаний свіжий кріп.

Як згасити капусту з овочами та ковбасою на сковороді

Буває так, що розморожувати м’ясо довго, в магазин за охолодженим йти лінь, а вдома є шматочок ковбаски. Так чому б не використати її для простого і смачного страви з тушкованими овочами ?!

Ковбаску додавати можна будь-яку – навіть сирокопчену. Але все ж варена надає якийсь особливий, не те м’ясної, не те молочний присмак. А консистенція готового блюда виходить досить однорідною.

Тверда ковбаса буде трохи жестковата на зубах, але може комусь це навіть подобається.

Нам знадобиться:

  • Капуста – 500 гр.
  • Ковбаса – 200 гр.
  • Цибулю, моркву – по 1 шт.
  • Томатна паста, соняшникова олія – ??по 3 ст. л.
  • Зелень кропу і цибулі – по 0,5 пучка.
  • Сіль, мелений перець – за смаком.

приготування:

1. Нарізати соломкою велику цибулину і середню за розміром морквину.

У сковорідку з розігрітою олією відправити спочатку на 2 хвилини цибулю, потім додати помаранчеву нарізку і смажити на середньому вогні 3 хвилини все разом. Відразу ж покласти пасту і розмішати, щоб вийшло подобу соусу.

Томатна паста може бути замінена на кручені помідори або їх мелкорубление часточки.

2. За цей час можна встигнути нашаткувати білокачанну овоч.

Змішати його в сковороді з соусом. Періодично перемішуючи, тушкувати близько 20 хвилин. Капуста повинна вийти практично напівготової. Якщо зняти з неї пробу, то вона буде злегка ще похрускує на зубах.

3. Подрібнити зелень не дуже дрібними шматочками, інакше вони просто загубляться серед інших компонентів, і не додадуть страві аромат свіжості.

Ковбаску порубати кубиками приблизно сантиметрового розміру. Якщо ви не впевнені в її ГОСТІВСЬКА якості, то краще ріжте побільше.

Це на той випадок, якщо вона містить багато сої і може раскиснуть при нагріванні.

4. Посолити практично готове гасіння, присмачити перчиком і висипати ковбасні кубики разом із зеленню.

Перемішати і залишити на пару хвилин насичуватися соковитістю овочів на слабкому вогні. Потім вимкнути вогонь, і потомить ще трохи під кришкою.

Якщо здасться, що не вистачає трохи острінкой, то в порційну тарілку кожен сам собі може посипати меленого чилі або улюблених спецій.

Тушкована капуста зі свининою і картоплею без томатної пасти

Чоловіків, які віддають перевагу свинині, можна порадувати під час трапези відмінним поєднанням улюбленого м’яса з овочами. Тільки ось рекомендую не додавати морква, щоб вона не внесла непотрібний сюди солодкуватий відтінок.

А м’якоть найкраще спочатку обсмажити до легкої скоринки, щоб усередині «замкнути» апетитну соковитість. Зовнішній шар потім під дією капустяного соку злегка розм’якшити і насититься зовні овочевими ароматами, зберігши всередині смак саме поросятінкі.

Нам знадобиться:

  • Свиняча м’якоть – 400 гр.
  • Картопля – 3 шт.
  • Капуста – 500 гр.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Вода – 8 ст. л.
  • Лист лавровий – 2 шт.
  • Соняшникова олія, томатна паста – по 2 ст. л.
  • Сіль, перець, спеції для свинини – за смаком.

приготування:

1. білокачанна вилок нарубати тонкими смужками, квадратиками або ж звичайним способом у вигляді соломки.

2. Промиту і обсушену м’ясну м’якоть нарізати на трьох-сантиметрові кубики, щоб вони прямо виділялися серед овочів – це несказанно порадує м’ясоїдів. Відразу ж приступити до їх обсмажуванні на розігрітій олії.

Як тільки від температури зовнішній вигляд придбає білуватий відтінок, як при варінні м’яса, щедро посипати перцем і спеціями. Додати дрібку солі.

Через 5 хвилин доповнити буквально ще на пару хвилин лавровими листками, щоб вони закріпили смак спецій і додали трохи терпкий дух.

3. До цього часу картопляні бульби треба вже покришити на шматочки приблизно того ж розміру, що і трохи ужарітся м’ясо.

Підійде товщина в 2-2,5 см. Всипати картопляну нарізку в сковороду до основного інгредієнта.

4. Обсмажувати разом зі свининою до появи золотистого кольору близько 10 хвилин. Покришити цибулину півкільцями і ввести її в жареху. За пару хвилин він дасть свій сік і стане напівпрозорим.

5. Тепер варто капусту приєднати до попередніх інгредієнтів і трохи присолити. Влити пару ложок води, щоб маса не пригорає, і добре все змішати.

Тушкувати під закритою кришкою хвилин 25, періодично перемішуючи і підливаючи по парі ложок води.

6. Помідори додавати не обов’язково, але вони додадуть гарного відтінку готової їжі. Тому хвилин за 5 до закінчення процесу все ж додати хоча б чайну ложку концентрованої томатної пасти.

7. Можна подавати відразу, але, якщо ви дозволите гасіння постояти хоча б чверть години в закритому посуді, воно буде більш насиченим і смачним.

Я саме завжди так і роблю, вважаючи при цьому, що страви необхідно відпочити.

Смачний спосіб загасити капусту з сосисками

Хто як, а мої племяши обожнюють тушковану капусту тільки з сосисками. Може бути тому що я їх кришу однаковими коліщатками і злегка обсмажую?

Їм дуже подобається їх рум’яна кірка, та й сама їжа виглядає для дітей досить цікаво.

Нам знадобиться:

  • Капуста – 500 гр.
  • Сосиски – 200 гр.
  • Лук – 100 гр.
  • Томатна паста, соняшникова олія – ??по 3 ст. л.
  • Вершкове масло – 1 ст. л.
  • Перець мелений, сіль – за смаком.

приготування:

1. З цибулини зняти верхній сухий шар. Обрізати кінчики і нарізати дрібними шматочками. Відразу ж викласти його в розігріте масло соняшнику, щоб почалася пассеровка.

2. А капусту поки швиденько нашаткувати дуже тонко, щоб процес гасіння зайняв буквально 15 хвилин.

Висипати її до цибулі, став на той час майже прозорим, і перемішуючи кожні пару хвилин, настоювати в закритому товстостінній каструлі.

3. Я не дуже люблю доливати воду, щоб нічого не пригорає, тому якщо відчуваєте, що знизу починає занадто швидко ужаріваться, додайте пасту, дрібку солі і перчик.

А також можна ще 1 ложку соняшникової олії. Все, як правило залежить від соковитості самої капусти, а також рівня нагріву.

Ні в якому разі не тушкуйте страву на плиті при сильному вогні. Краще зменшити газ до середнього або навіть ще трохи менше. Адже назва страви у нас «тушкована капуста», а не смажена.

4. Паралельно можна зайнятися сосисками. Стягнути з них оболонку і нарубати на шматочки по половині сантиметра товщиною. У сковороді розігріти вершкове масло і з обох сторін зарум’янити рівні кругляши.

Для швидкості і красивого кольору можна навіть злегка їх притискати до дна кулінарної лопаткою.

5. У готове гасіння висипати обсмажені коліщатка і просто перемішати.

Більше нічого гасити не треба, щоб не пропала ніжність хрустких сосисок. Відразу розкладайте по тарілках і кличте всіх до столу.

Капуста тушкована з грибами та цибулею на сковороді

Періодично до мене приїжджають родичі. Я точно знаю, чим порадувати дядька – він обожнює вареники з капусти з грибами. Може і здасться це дивним, але начинка йому до смаку саме з тушкованих інгредієнтів.

Коли вдома немає тугого білого качана, то заміняю його на на квашений або маринований овоч. У ньому вже міститься оцет, тому при такому розкладі есенцію вже не додаю.

Готую одразу багато, щоб крім начинки для вареників у мене ще вистачило на смачний обід. А попередньо обсмажені грибочки (білі або печериці) тільки підсилюють своїм ароматом апетит.

Нам знадобиться:

  • Капуста – 1 кг. (Можна квашену)
  • Гриби – 0,5 кг.
  • Грибний бульйон -? склянки.
  • Лук – 2 шт.
  • Соняшникова олія – ??5 ст. л.
  • Томатна паста, борошно – 2 ст. л.
  • Сіль, цукор, вода – по 1 ст. л.
  • Лист лавровий – 1 шт.
  • Мелений чорний перець – 1/3 ч. Л.
  • Оцет – 1/4 ч. Л.

приготування:

1. Оскільки гриби готуються довше капусти, варто спочатку почистити їх і покришити кубиками.

Злегка обдати окропом, щоб час готування відняло менше часу. Цибулю порізати полуколечкамі. Відправити їх відразу разом на сковороду, обсмажувати близько 10 хвилин на 3-х ст. л. масла.

Обов’язково перемішувати, щоб рівномірно випарювалася рідина і не підгоріло.

2. Свіжу капусту стоїть на першому кроці теж приготувати окремо. Покришити її і поставити в катрюльке з бульйоном і 1 ложкою масла варитися при середньому нагріванні близько 25 хвилин.

3. Висипати в напів-готову тушковану масу грибну обжарку з цибулею.

Оцет розвести ложкою кип’яченої води і влити разом з томатною пастою. Приправити сумішшю з цукру з сіллю і перцем. Закинути лаврушку і, перемішавши, поставити гаситися 10 хвилин.

3. Оскільки був влитий бульйон, та й самі овочі дають сік, треба злегка згустити рідина в гасінні. Для цього в невеликій сковороді розігріти залишки масла і весь час помішуючи обсмажити на ньому муку протягом хвилини. Вийде досить густа маса.

4. Маслянисту борошняну суміш перекласти в каструлю до всіх інших компонентів і добре розмішати. Через пару хвилин можна відключати нагрів каструлі.

5. Подавати до столу можна відразу, а ось для наповнення гуртків з тіста варто остудити.

Зазвичай томати я додаю під настрій. Мені більше подобається ніжна біло-зелене забарвлення свіжої капусти. А ось якщо вона вже полежала якийсь час, то в гасінні вже з’являється жовтуватий відтінок, тому паста поліпшить зовнішній вигляд страви.

На стіл подаю у великій глибокій красивою чаші, щоб можна було самостійно кожному покласти необхідну кількість. Або ж розкладаю по порційних тарілках і прикрашаю гілочками зелені.

Відео про те, як приготувати тушковану капусту з м’ясом і рисом в мультиварці

Якщо для когось хочеться різноманітності в улюблене блюдо, то можна ввести до складу рецепта м’ясо. Тут можна брати і великі шматочки, і фарш.

Наприклад, якщо це курка, то всі знають, що готується вона дуже швидко. Тому її цілком можна залишити в великих шматочках. Якщо ж ви хочете використовувати м’ясо, то візьміть його у вигляді фаршу. Так блюдо приготується набагато швидше.

Рецепт досить простий, тому я вирішила його не описувати, а просто показати, як це робиться на відео.

За таким же принципом, в мультиварці можна готувати з будь-якого запропонованого вище рецептом. Схема може використовуватися всюди одна і та ж.

Дуже смачна м’ясна тушонка з капустою

А це блюдо можна вважати паличкою-виручалочкою. Якщо вдома лежить баночка тушонки, то вважайте у вас завжди буде швидкий смачну вечерю.

А ще за цим рецептом можна готувати смачну їжу на природі. Де б ви не подорожували – по річці, в горах, в лісах, така їжа на привалі завжди буде зустрінута бурхливими оплесками.

Нам знадобиться:

  • Капуста – 500 гр.
  • Тушонка – 1 банка (можна яловичу або свинячу)
  • Морква – 2 шт.
  • Лук – 2 шт. невеликих
  • Помідор – 1 – 2 шт.
  • Краснодарський соус – 3 ст. ложки.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Лавровий лист – 1 – 2 листочка.
  • Масло для смаження овочів.

приготування:

1. Нашинковать приготовлену частину від вилка, якщо він великий, то піде приблизно його 1/4 частину. Шинкувати можна будь-якими звичними для Вас шматочками або соломкою.

2. Помістити нарізку в казанок, або каструлю з товстими стінками.

Налити води таким чином, щоб вона покривала шматочки на 2 см. Дати їй закипіти, після чого зменшити вогонь до стану не надто сильного побульківанія.

Залишити в такому положенні приблизно на 25 – 30 хвилин. Казанок при цьому повинен бути прикритий кришкою.

3. Тим часом підготувати інші овочі. Лук і помідори слід порізати середніми за розміром кубиками, а моркву натерти на тертці.

4. На сковороду налити трохи олії і після його розігріву помістити в неї відразу всі овочі. Гасити їх на повільному вогні при помішуванні 20 хвилин. За цей час вони повинні стати м’якими і податливими.

5. Отруїти овочі в казанок, перемішати.

Поки вони прогріваються, викласти м’ясо з банки на дошку і розділити його на рівні шматочки.

Відразу ж відправити в казанок до інших компонентів. І туди ж викласти краснодарський соус, знову перемішати.

Залишилося всипати сіль і перець за смаком і додати лавровий лист. Знову перемішати і тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.

Блюдо готове. Можна відразу ж подавати його до столу, і їсти поки воно гаряче.

Якщо хтось із вас не любить тушковану капусту, то приготуйте її з тушонкою і ви полюбите це блюдо з першої випробуваної ложки.

Взагалі, розглянуті сьогодні варіанти можна сприймати, як цілком самостійні другі страви. Тому що практично всі з них готувалися з якимось одним м’ясним компонентом, будь-то м’ясо, курка, ковбаса або сосиски.

Виняток склали лише рецепт, як в їдальні, і варіант з грибами. У цих випадках готову страву можна подавати як гарнір. При цьому подача може бути різною, зовсім не обов’язково просто викладати вміст на тарілку, як доведеться.

Наприклад, для святкових вечерь, та й просто, щоб порадувати себе, оригінально виглядає «циліндрик», як в ресторанах.

Зробити його дуже просто: покласти тушковане блюдо в кружку, злегка утрамбувати і накрити зверху порціонної тарілкою. Перевернути композицію, і акуратно зняти ємність з гарніру.

А якщо до інгредієнтів додати перчик, баклажани або кабачки, то це вже буде повноцінне рагу.

Друзі готуйте завжди з настроєм і любов’ю, і тоді найпростіше блюдо у Вас вийде на рівні ресторанного. Ну може це, звичайно, і голосно сказано, але воно точно буде дуже смачним. Перевірено, причому не один раз !!!

Приємного апетиту і гарного настрою!

Ссылка на основную публикацию